Jarret de porc noir aux lentilles vertes du Puy


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Ingrédients : 4 personnes
  • jarrets de noir demi-sel
    2
  • lard salé
    100 g
  • lentilles vertes du Puy
    200 g
  • oignons
    2 dont 1 piqué de 2 clous de girofle
  • blanc de poireau
    1
  • carottes
    2
  • cœur de chou
    1
  • thym, laurier, poivre
  • bouillon
    75 cl
  • graisse d’oie
    50 g
Préparation :
  • 1 dessalage
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 1 / 40

Difficulté : [usr 3]

Faites dessaler les jarrets 1 heure dans de l’eau froide. Égouttez-les, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide. Ajoutez le poireau, 1 carotte épluchée, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier.

Faites cuire 1 heure 30 à petits frémissements. Effeuillez le cœur de chou. Plongez-le dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-le.

Mettez les lentilles dans un autre faitout. Couvrez d’eau froide. Blanchissez-les 10 minutes.Coupez le lard salé en dés, faites-les revenir dans une cocotte avec la graisse d’oie, 1 carotte et 1 oignon pelés et coupés en rondelles. Ajoutez les lentilles égouttées, le chou et l’oignon coupé.. Mouillez avec le bouillon. Poivrez. Cuisez 30 minutes. Ajoutez les jarrets égouttés.

Cuisez encore de 5 à 10 minutes.

Servez.

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