Quelques légumes d’Alsace, Aquitaine et Auvergne


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– ALSACE –

 

Asperge

Asperges vertes

 

Les asperges blanches aiment les sols sableux de cette région : nombreuses plantations autour d’Hoerdt et de la confrérie de Saint-Louis.

Récolte : mi-avril à mi-juin

 

Navet blanc à confire

Rustique, « Blanc globe à collet violet » offre une chair croquante, à saveur douce et se conserve bien.

Récolte : fin septembre à novembre.

 

 

– AQUITAINE –

 

Piment « Doux très long des Landes »

Piment doux des landes

Sa couleur vire au rouge à maturité et sa chair mince et douce, fait merveille crue en salade et cuite, dans divers plats régionaux : axoa, pipérade.

Récolte : juin à octobre

 

Giraumon galeux d’Eysines

Potiron

L’écorce de ce potiron d’origine Bordelaise est parsemée de rugosités, il est délicieux et se conserve peu.

Récolte : mi-octobre

 

– AUVERGNE –

Pomme de terre « Bleue d »Auvergne »

Pomme de terre Bleue d'Auvergne

 

A peau légèrement mauve (parfois nommée « Violette du Forez »), elle a une chair blanche savoureuse qui s’utilise en soupe, purée et gratin.

Récolte : septembre et octobre « bien que fort rustique, cette pomme de terre est tardive et de rendement moyen ».

 

Livèche

Cette vivace évoque le céleri par son feuillage et son goût ; une ou deux feuilles suffisent à aromatiser un plat.

Récolte : juin à septembre

(à suivre…)

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