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– ALSACE –
Asperge
Les asperges blanches aiment les sols sableux de cette région : nombreuses plantations autour d’Hoerdt et de la confrérie de Saint-Louis.
Récolte : mi-avril à mi-juin
Navet blanc à confire
Rustique, « Blanc globe à collet violet » offre une chair croquante, à saveur douce et se conserve bien.
Récolte : fin septembre à novembre.
– AQUITAINE –
Piment « Doux très long des Landes »
Sa couleur vire au rouge à maturité et sa chair mince et douce, fait merveille crue en salade et cuite, dans divers plats régionaux : axoa, pipérade.
Récolte : juin à octobre
Giraumon galeux d’Eysines
L’écorce de ce potiron d’origine Bordelaise est parsemée de rugosités, il est délicieux et se conserve peu.
Récolte : mi-octobre
– AUVERGNE –
Pomme de terre « Bleue d »Auvergne »
A peau légèrement mauve (parfois nommée « Violette du Forez »), elle a une chair blanche savoureuse qui s’utilise en soupe, purée et gratin.
Récolte : septembre et octobre « bien que fort rustique, cette pomme de terre est tardive et de rendement moyen ».
Livèche
Cette vivace évoque le céleri par son feuillage et son goût ; une ou deux feuilles suffisent à aromatiser un plat.
Récolte : juin à septembre
(à suivre…)