Ingrédients : 6 personnes bœuf à braiser ( gîte-gîte ou macreuse ) 1 kg poitrine de porc demi-sel 250 g chorizo fort 500 g pommes de terre moyennes 6 oignon 1 g ros ail 1 gousse bouquet garni aromatique, 1 clous de girofle 2 filaments de safran 1 pincée basilic, coriandre sel, poivre du moulin …
Cocido à la madrilène ( Pot-au-Feu espagnol ) Lire la suite »
Crée au milieu du XVI ° siècle, on pense qu’il fut inventé par un apothicaire car à l’époque il était considéré comme un médicament. Présenté sous papier d’aluminium et enveloppé dans un papier représentant la cathédrale ou la grosse horloge de la ville, ce bonbon est en fait le cousin normand du sucre d’orge. Rappel …
Les pâtes de fruits d’Auvergne La fabrication de la pâte de fruits est très ancienne sur le Puy-de-dôme. L’origine de cette confiserie remonte au moins jusqu’au XVème siècle. La réputation des pâtes de fruits d’Auvergne, notamment les pâtes d’abricot, n’est plus à faire : ces produits étaient fréquemment offerts comme présents aux personnalités de passage. …
En bouchées, en tablettes ou à la coupe, fourré de pâte d’amandes et de fruits confits, doré au jaune d’œuf et cuit au four, le touron basque se savoure à toute heure de la journée. Rappel historique : Une profusion de couleurs et de parfums, du gingembre à la pistache, des fruits à la vanille, …
Ingrédients : Pour la tartine : raisins sucrés ( Ilalia, danlas ou cardinal ), 600 g pommes 3 biscuit de savoie 4 tranches Pour la soupe glacée : raisins muscat 300 g raisins chasselas 300 g muscat de Rivesaltes ou Baume de Venise ou encore un muscat de Frontignan 10 cl oranges 2 Cardamome 1 …
Tartine gourmande de raisiné et soupe glacée de fruits. Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes farine 600 g levure de boulanger 50 g citron 1 sucre en poudre 80 g oeufs 2 eau de fleur d’oranger huile d’olive extra-vierge sel fin Préparation : 3 (repos) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes [usr 3] Pièce maîtresse des fameux treize desserts provençaux, …
Ingrédients : 4 personnes grosses moules de Bouzigues 48 chair à saucisse fine 220 g ail 4 gousses persil plat 4 beaux brins poivre de Cayenne huile d’olive bouquet garni aromatique, 1 coulis de tomates 25 cl poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 25 minutes …
Ingrédients : 1 kg environ amandes entières mondées 500 g eau de fleur d’oranger 1 cuillerée à soupe orange non traitée, , 500 g de 1 graines de coriandre 1 cuillerée à café miel très parfumé, assez épais. 500 g Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Le …
Comme chaque année je vous communique une recette de cette vieille tradition qu’est la galette des Rois ou pour le midi le gâteau des Rois. La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date. La galette des Rois peut être une galette de …
Ingrédients : 8 à 10 personnes génoise toute prête 1 bananes 3 oranges 3 kiwis 3 ananas 1 dés de fruits confits assortis 200 g marasquin 3 cuillères à soupes sucre 60 g meringue : blancs d’oeufs 5 sucre glace 100 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 …
Ingrédients : 4 personnes moules de Bouchot 1 litre beurre charentais 30 g farine 20 g jaune d’oeuf 1 vin de muscadet 10 cl pinot blanc 7 cl crème fraîche 100 g sel, poivre du moulin persil haché 20 g échalotes hachées 20 g citron 1 safran 1 pointe bouquet garni 1 Préparation : Temps …
La Mouclade au pineau des Charentes et au Muscadet Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes tête de porc salée 1/2 tête langues de porc salées 4 jarrets de porc salés 2 carottes 2 poireaux 2 céleri 1 branche oignons 2 ail 2 gousses persil 1 botte estragon 3 brins bouquet garni 1 clous de girofle 2 gelée en poudre ( Maggi ), 3 cuillerées à soupe …
Pour certains, le mesclun est venu de Ligurie avant que Nice ne soit rattaché à la France, pour d’autres le mesclum ( comme on dit dans la langue nissarde ) est un « mélange » typiquement provençale d’une dizaine de plantes différentes. Sa composition classique comprend les variétés suivantes : Laitues, feuille de chêne vert et …
Depuis une quarantaine d’années je travaille avec ce producteur d’Armagnac, le fait d’être venu dans cette région il y a une vingtaine d’années m’a permis de découvrir grâce à des gens comme Michel et Pierre Laberdolive la richesse de cette production au niveau patrimoine Au travers de ce reportage, on voit la passion qui anime Pierre et sa …
Traditionnellement, entre le 1er et le 5 mai, un panier des plus belles cerises part de Ceret pour l’Elysée, destiné au président de la République. C’est dire si les Cérétans sont fiers de leurs petits fruits rouges, de belles et grosses burlats, mûres dès les premiers jours du mois de mai. Une aubaine pour les …
Ou l’histoire d’une femme de chambre qui devint célèbre grâce à une cheminée. Au siècle dernier, une femme de chambre quitte Nevers, sa ville natale, pour suivre l’épouse de l’architecte Edouard Corroyer, responsable de la restauration de l’abbaye du Mont-Saint-Michel. Annette Boutisut, c’est son nom, ne sait pas encore qu’elle deviendra la célèbre mère Poulard. …
Ingrédients : 4 personnes Chair de crabe 500 g chou chinois émincé 1/2 concombre long épépiné et coupé en fines tranches 1 petit oignon rouge pelé et coupé en fines rondelles 1 oignons verts émincés 6 botte de menthe fraîche 1/2 botte gousses d’ail dégermées et pilées 2 jus de citron vert 2 cuillerées à …
Pour 6 personnes : Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 12 tranches de ventrêche roulée 12 tranches de jambon de montagne 12 grosses pommes de terre 2 boules de pain de campagne, cornichons,oignons, champignons au vinaigre Gros sel. Lavez les pommes de terre. Essuyez-les, ne les pelez pas. Mettez-les à cuire dans casserole …
Les berniques grillées accompagnées de mojo sont une véritable spécialité canarienne .Les petites berniques noires sont particulièrement délicieuses. Ingrédients pour 4 personnes 4 douzaines de berniques, 1/2 bouquet de persil, 5 gousses d’ail, 1/2 tasse d’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel marin. Nettoyer les berniques à l’eau courante pour retirer toute …
Ingrédients : 6 personnes noisettes 80 g sucre cristallisé 60 g huile crème fraîche 30 cl liqueur d’orange 2 cuillerées à soupe sucre en poudre 50 g macarons secs aux amandes 180 g pignons de pin pour le décor Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 3 minutes Cette crème …