Pot au feu riche

Difficulté : [usr 3]

Dans un grand faitout faites bouillir 3 litres d’eau. Plongez-y le plat de côte et la queue de boeuf ficelé, l’oignon, la branche de céleri, la tête d’ail et le bouquet garni. Laissez cuire 1 heure quarante en écumant souvent la surface.

Préparez les légumes. une fois épluchés et lavés, taillez les carottes et navets en gros sifflets et les poireaux en bâtonnets. Faites blanchir 3 minutes à l’eau bouillante. Rafraîchissez. Réservez.

Pochez le lard à l’eau bouillante 30 minutes. Réservez.

Au bout de 1 heure 40, ajoutez dans le bouillon les cuisses de canard et le lard.  Laissez ed nouveau cuire 30 minutes. Égouttez les viandes en clarifiez le bouillon.

Prenez 2 bocaux neufs d’un litre. Répartissez les viandes dans chaque bocal en les faisant alterner avec les légumes. Remplissez les bocaux de bouillon. Fermez.

Disposez-les dans la lessiveuse en les fixant à la cheminée centrale et couvrez à hauteur d’eau en ajoutant 1/2 verre de gros sel. A partir de la première ébullition, laissez cuire 40 minutes.

Pour utiliser, ouvrez les bocaux, versez dans une grande casserole et amenez à ébullition. Assaisonnez avec sel et poivre selon goûts.

Mon conseil : Dressez les viandes sur un grand plat avec les légumes autour. Accompagnez de gros sel et présentez le bouillon à part.

Le point de vus de Joëlle : Vous avez intérêt à faire plusieurs bocaux ensemble, 8 par exemple, ils tiendront mieux dans la lessiveuse ou le stérilisateur.

Note importante :  Ce système de conserve a été mis au point par le chef Hubert sous le contrôle de l’Institut Appert. Ces bocaux sont des semi-conserves à conserver à une température de 6/8 ° et à l’abri de la lumière. Dans ces conditions la DLC est de 2 à 3 mois maximum.