Salmis de palombes
Ingrédients : 8 personnes sel et poivre au moulin palombes légèrement rassises, plumées, flambées et vidées si possible avec leurs abats (cœurs et foies) 5 oignons 2 carottes 2 échalotes 2 jambon cru de pays 200 g graisse de confit 2 cuillerées à soupe farine 1 cuillerée à soupe bombée armagnac 5 cl vin rouge …