Les herbes aromatiques (1)

Le Bouquet garni : Traditionnellement à base de laurier-sauce et de thym c’est le grand classique de la cuisine française. Glissez-le dans la cocotte en début de cuisson et retirez-le avant dégustation : c’st le secret pour réaliser de bons ragoûts de viande, sauces et autres marinades. Créez votre...

Cristallines d’ananas

Difficulté : Préparez les cristallines d’ananas : coupez le plumet et le bas des ananas, retirez l’écorce puis coupez les fruits en 24 fines rondelles. Déposez-les dans une casserole avec 400 g de sucre et 20 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez confire 10 minutes à petits frémissements....

Fondue d’été au chocolat

Difficulté : Préparer tous les fruits, les mettre au réfrigérateur dans des jattes séparées. Couper les rondelles de pain ficelle, les griller, les beurrer, les empiler sur une assiette, briser les biscuits à la cuillère en morceaux de la taille d’une bouchée, mettre sur une autre assiette. Dresser le...

Crêpes à l’unilatérale

Difficulté : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans un grand bol, poudrez-les de sel. Fouettez les jaunes dans une terrine avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en la tamisant sans cesser de fouetter, 100 g de beurre fondu, la...

Pets-de-nonne

Difficulté : Tamisez la farine. Mettez l’eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu doux. Retirez du feu aux premiers bouillons. Hors du feu incorporez la farine en pluie, en tournant rapidement avec une spatule. remettez la casserole sur le feu....

Sorbet des Isles

Difficulté : Écraser grossièrement les bananes à la fourchette. Dans un récipient, mélanger les bananes écrasées, le jus d’orange et le jus de citron, puis le sucre. Verser cet appareil dans un  plat rectangulaire de façon à obtenir une hauteur de 2 cm environ. Mettre au congélateur ou à...

Rouleaux de printemps

Difficulté : Pelez le concombre et coupez-le en fines lamelles, passez les pousses de soja 1 min dans l’eau bouillante, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Pelez et râpez la carotte. Coupez le porc (ou le poulet, ou les crevettes) en petits cubes et effeuillez 10 brins de...

Lasagne de Saint-Pierre en sabayon de poivre

Difficulté : Disposer les filets de poisson assaisonnés dans un plat allant au four, avec 1 échalote, 1 noix de beurre et le vin blanc. Faire cuire à feu doux th. 5, environ 15 minutes. Égoutter le poisson, réserver. Filtrer le jus de cuisson restant, réserver. Dans une petite...

Cocotte d’artichauts violets en barigoule

Difficulté : Grattez la carotte, épluchez l’oignon. Taillez la carotte en bâtonnets. Émincez l’oignon. Cassez la queue des artichauts à 2 cm environ du cœur, coupez-les en 4, écourtez les feuilles au 2/3 de leur hauteur et ôtez le foin. Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse. Faites-y revenir...