Régal d’avril

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Quoi ma gueule ? L’édito de Ève-Marie Zizza-Lalu Avec la belle saison fleurissent les premiers fruits de nos illusions. Des fraises aux joues éclatantes, des pêches rosées bien rebondies, des abricots délicatement rougissants nous font de l’œil sur les étals. Et puis, patatrass… ( à suivre sur ce numéro...

Cœur fondant tout guarana d’Amazonie

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Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes :  100 g + 8 carrés de chocolat Guarana d’Amazonie 3 oeufs 80 g de sucre 50 g de beurre + une noix pour les moules 1 cuillerée à soupe de farine + 1 cuillerée à café...

La salade d’artichauts

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Raffinée et délicate, cette salade d’été constitue une entrée très décorative. Vous pouvez remplacer les crevettes par des médaillons de langouste ou des queues de langoustines. Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes : 8 petits artichaut violets 32 asperges vertes assez fines 1 poivron...

Grenoblois au café

Préparation : 25 minutes + 10 minutes Cuisson : 50 minutes (th.4/5 – 190 °C) Pour 8 personnes : 250 g de noix décortiquées 5 oeufs 250 g de sucre semoule 2 cuillerées à soupe de rhum 100 g de fécule. Glaçage : 150 g de sucre glace 2...

Le berlingueto

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Dans cette entrée chaude à base d’œufs durs, on retrouve encore l’ail, l’anchois, le basilic et l’huile d’olive, preuve s’il en est besoin de l’imagination avec laquelle la cuisine provençale exploite ces arômes de base. Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 2 personnes : 5 oeufs...

Crêpes Georgette

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Préparation et cuisson : 40 à 60 minutes Pour 24 crêpes petites et assez épaisses   100 g de beurre pour la cuisson 24 tranches d’ananas frais ou 12 tranches d’ananas au sirop 1 dl de kirsch 1/2 dl de liqueur d’orange 50 g de sucre pour saupoudrer 3...

Les artichauts à la barigoule

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En provençal, la barigoule désigne le lactaire, champignon délicieux, que l’on arrose d’huile d’olive avant de le faire griller. Jadis, on cuisinait de la même façon les artichauts, d’où le nom traditionnel de cette recette, qui depuis a bien changé puisque les artichauts sont farcis et braisés. Préparation :30...

Pavé de turbot, sauce pain d’épices

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Préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 6 morceaux de filet de turbot (200 g environ)  2 tranches de pain d’épices 25 cl de fumet de poissons 1 cuillerée à café de cumin 1 cuillerée à café coriandre 1 cuillerée à café de...

Les endives à l’anchois

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Même si l’endive n’est pas un légume typiquement provençal, elle figure néanmoins en bonne place parmi les salades de l’hiver, et notamment à l’occasion de Noël, parmi d’autres savoureux plats de légumes, comme la salade de chou-fleur, le gratin de salsifis ou d’épinards, l’omelette aux artichauts ou les cardes...