Magrets de canard aux radis roses

Difficulté : Parez et lavez les radis roses, épongez-les. A l’aide d’un couteau, pratiquez des incisions en croix sur le peau des magrets. Dans un bol, mélangez le vinaigre et le miel. Poivrez du piment d’Espelette et étalez cette préparation sur les deux faces des magrets. Laissez mariner quelques...

Douceur de fruits secs

  Quand l’onctuosité et la douceur de la mousse au fromage blanc rencontre le sucre et les arômes des fruits secs. Difficulté : Préparer la mousse au fromage blanc : Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1...

Île flottante à l’huile d’olive et basilic, sur un parfait de tomate au thym

Difficulté : Monder et épépiner les tomates. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Faire bouillir le lait salé et poivré, ajouter les jaunes d’œufs tout en fouettant, incorporer la farine tout en continuant de remuer, puis ajouter le coulis de tomate, fouetter encore pendant 3 ou 4 minutes, ajouter...

Bricks aux poires et aux épices

  Difficulté : Préchauffez le four à th.8 (180 °C).Faites fondre le beurre dans une casserole. Égouttez les poires et essuyez-les. Coupez-les en fines lamelles. Superposez les feuilles de brick 2 par 2, enduisez la surface de beurre fondu. Répartissez les lamelles de poire au centre, saupoudrez de cannelle...

Blanquette de dinde aux petits oignons

Difficulté : Mettez le jus de volaille dans une casserole, plongez-y les morceaux de dinde et cuire pendant 15 minutes. Cuire les carottes parées 10 minutes à l’eau bouillante salée et faites revenir les oignons dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Égouttez la viande en réservant le...

Salade de pousses d’épinards aux béatilles de volailles confites

Difficulté Parez les béatilles, taillez en morceaux les foies rognons… Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile sur feu vif, puis laissez doucement confire. Réservez. Mettez les échalotes et le vin dans une petite sauteuse, faites réduire sur feu très doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus...

Pressé de légumes fondants et croquants

Difficulté : Mettre les dés de tomates à confire dans le vinaigre avec le thym, sel et poivre, ajouter l’huile d’olive légèrement tiédie . Cuire les artichauts dans un blanc (eau + farine), récupérer les fonds, escaloper. Cuire les fèves à l’anglaise ainsi que les carottes et radis blancs...

Filets de merlu viennoise

Difficulté : Dans une assiette creuse versez la chapelure. Dans une deuxième le lait et dans une troisième les œufs battus en omelette. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et mettez l’oseille  avec la crème, salez et poivrez, chauffer doucement. Faites bouillir de l’eau salée dans un...

Gâteau coco/ananas

Difficulté : Préparez le caramel : faites fondre 325 g de sucre en poudre dans 15 cl d’eau jusqu’à obtention d’un caramel doré. versez-le aussitôt dans un moule à manqué et laissez-le durcir pendant 15 minutes au congélateur. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Cassez les œufs,...