Foie gras d’oie poêlé en bigarade

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Réalisez une bigarade (caramélisez du sucre que vous déglacez au vinaigre). Taillez une julienne de carottes de 4 cm de long. Épluchez un citron et taillez la peau jaune en très fine julienne (zestes). Cuisez rapidement dans la bigarade le citron et la carotte taillée. Après avoir salé et...

Aileron de raie bouclée à la moutarde menthée

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Deux méthodes : 1/Préparer le beurre de moutarde en mélangeant le beurre réduit en pommade avec la moutarde. ajouter la menthe finement ciselée, réserver au froid. Dans la partie basse d’un couscoussier mettre un litre d’eau avec clou de girofle, laurier, thym, coriandre, cuire les ailerons dans la partie...

Les Trucs et Astuces Culinaires du Chef Hubert

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  Voici une liste de quelques astuces de cuisine que je vous propose d’essayer au gré de vos découvertes culinaires : Oeufs brouillés, Gaspacho, Crème anglaise, Glaçons sans eau, Croque-monsieur, Purée de pomme de terre, Fraises, Terrine, Pommes, Tomate et Gigot. Oeufs brouillés : Pour donner à vos oeufs...

Escalopes de foie gras frais de canard poêlée aux mangues, sauce diable

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Préparer le gingembre, peler et tailler en julienne fine, blanchir ainsi que le poivre vert et les baies roses, réserver. Peler la mangue, la tailler en 5 éventails. Assaisonner les escalopes de foie gras frais et les poêler dans une poêle anti-adhésive, puis les égoutter sur du papier absorbant....

Foie gras de canard confit, poivre et sel

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Prenez le foie gras, retirez le fiel avec un couteau d’office. Assaisonnez le foie en le saupoudrant de sel de Guérande et de poivre dit mignonnette (poivre noir concassé). Laissez-le reposer pendant 24 heures afin que le foie absorbe le sel. Ensuite essuyez le foie délicatement pour retirer l’excédent...

Trucs et astuces culinaires

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ALOSE (Une ruse de guerre) L’alose doit-être ultra-fraîche. Grasse de chair (elle est cousine de la sardine), elle mérite d’être marinée dans un mélange citron-huile lorsqu’on la grille. La quantité invraisemblable d’arêtes qu’elle contient demeure son gros défaut. C’est pourquoi il convient de la fourrer d’oseille et de la...

Le fromage a sa journée nationale !

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Hubert parle sur son blog dédié au fromage : Moi Le Fromage Et Vous du vendredi 27 mars 2015, la journée internationale du fromage, Voici une carte non représentative et non exhaustive des fromages français :    

De Balzac à Zola

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La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite) Après les terribles moments de la Commune, la vie reprend à Paris et c’est ce que nous nommons le Belle Epoque qui durera jusqu’en 1914. Mais avant de la décrire nous devons évoquer deux grands écrivains, Balzac et Zola. La...

Assiette de fruits exotiques, sabayon à la vanille de Tahiti

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La réputation de la vanille de Tahiti n’est plus à faire. En effet, sa gousse riche en graines au goût légèrement anisé, est bien plus charnue que la plupart des autres variétés. Aussi, elle développe une saveur ample et puissante incomparable et met en valeur toutes préparations pâtissières. Ici,...