Chou en pâte

Patissiere-w
Dans cette nouvelle rubrique je vous propose de vieilles recettes de grands-mères tirées de notes manuscrites que je possède. Faire une pâte avec 1 œuf entier, 250 g de farine, une pincée de sel, la valeur d’une grosse noix de beurre, 1/2 verre d’eau très tiède. Battre le tout...

Les trucs, les astuces du chef Hubert

250px-Asperges_vertes.w.
Les asperges : Les asperges se pèlent en partant de la tête vers la queue. On doit toujours supprimer 2 bons centimètres de queue parce que elle est toujours desséché à sa base. Enfin pour vérifier la cuisson d’une asperge il suffit de piquer la queue avec la pointe...

Filet de loup poêlé aux noix de pétoncles et julienne de légumes

bar.w.s
Peler les légumes et tailler en fine julienne, ainsi que le blanc de poireau. blanchir en gardant croquant à l’eau bouillante salée, décanter, égoutter, Les mettre dans un sautoir avec un peu de beurre, laisser chauffer doucement, puis déglacer avec le vermouth, laisser réduire presque à sec et ajouter...

La bonne vieille Cuisinière Bourgeoise..

Borovikovsky_portrait_of_Kurakine_A_1802.w
La fabuleuse histoire de la Cuisine Française (suite) « La cuisinière de la campagne et de la ville » . Cet ouvrage, publié sous le nom de « L.E. Audot, libraire, 62 rue des Ecoles », a un succès considérable et connait des réimpressions nombreuses. Nous possédons un exemplaire de la quatre-vingt-septième édition,...

Langouste portion rôti à la vanille des Isles

langouste.2.wb
  Ébouillanter les langoustes et les couper en 2, arroser d’un filet d’huile d’olive, passer au four, émincer finement les échalotes, mettre dans une casserole, râper les zestes d’un demi citron, ajouter le beurre et cuire 2 minutes à feu doux racler l’intérieur des gousses de vanille au dessus...

Fin ragoût de soles et de langoustines à l’anis et à l’orge perlée

la--mer-w.
Cuire l’orge perlée, lier à l’huile d’olive, réserver. Décortiquer les langoustines à cru, réserver les queues, marquer un fumet avec les carapaces concassées, carotte émincée, oignon ciselé et tomates concassées, thym, filtrer, réserver. Assaisonner les filets de sole et les queues de langoustines, cuire ces éléments su beurre clarifié,...

Canette laquée aux figues sèches confites au miel de chataîgnier

Canard-laque-w
Pelez les  oignons et l’ail. Hachez fin les oignons et mettez-les dans un récipient. Ajoutez une gousse d’ail pressée et 1 cuillère à soupe de Xérès et mélangez. Dans un autre récipient, versez le reste de sauce soja et de Xérès, incorporez le miel et l’autre gousse d’ail pressée...

Palourdes en fricassée au jambon de pays, persil frisé, graines de pavot bleu

palourdes-w
Rincez abondamment les palourdes sous l’eau courante, puis laissez tremper 30 minutes dans de l’eau salée. Coupez le jambon en fines lamelles. Pelez les gousses d’ail, dégermez et émincez. Égouttez les palourdes, mettez-les dans une cocotte, couvrez et mettez sur feu vif, laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à...

Cannelloni au fromage frais et au basilic

faisselle.pic
Cuire les cannelloni plats dans deux litres d’eau bouillante salée environ 4 minutes. Égoutter et rafraîchir. Disposer sur un linge. Dans un saladier, mettre le fromage blanc, la gousse d’ail hachée, 2 feuilles de basilic hachées finement et les pignons, saler et poivrer, ajouter le cognac. Disposer une cuillère...