Pressé de légumes fondants et croquants à l’infusion de basilic

Difficulté : Tomate confite : Mettre les dés de tomate à confire dans le vinaigre+thym+sel et poivre, ajouter l’huile d’olive légèrement tiédie, Préparation des légumes : Cuire les artichauts  dans un blanc, récupérer les fonds, ôter le foin, escaloper, Cuire les fèves à l’anglaise ainsi que les carottes et...

Terrine de tomates aux calmars

Difficulté : Éplucher les oignons et l’ail et couper en fines rondelles. Nettoyer et vider les calmars. Couper la tête et selon la taille couper en deux ou en bandes larges. Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Y ajouter l’ail et les tomates . Saler, poivrer, mettre une...

Rouget et asperges vertes à la vinaigrette sur lit de confiture d’oignons

Difficulté : |usr 2] Éplucher les oignons et les tailler en lamelles. Faire caraméliser le sucre, remuer de temps à autre pour qu’il brunisse uniformément. Ajouter les oignons au sucre et mouiller avec la grenadine et le vin blanc. Faire réduire en sirop à petits feu, laisser refroidir ensuite,...

La poularde à l’angevine

Une belle volaille, des mousserons, de la crème fraîche et du vin blanc, tels sont les ingrédients de cette recette typique du Val de Loire, délicate et parfumée. Difficulté : Découpez la poularde en morceaux, salez-et poivrez-les. Pelez et émincez finement les échalotes et l’oignon. Nettoyez les champignons, rincez-les...

Persillé de thon et cabillaud à la vinaigrette de gingembre et pétales d’aulx

Difficulté : Préparez la vinaigrette en mélangeant  25 cl d’huile d’olive, le jus d’1 citron, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès, 10 g de gingembre frais râpé. sel et poivre du moulin. Blanchir les 5 gousses d’ail à l’eau bouillante salée, l’émincez finement, frire rapidement dans un...

Dos de cabillaud rôti à l’unilatéral, jus de tomate crue légèrement aillé, décoction de persil simple

Difficulté : Tailler dans le filet de cabillaud 4 pavés de 170 g chacun, saler et poivrer du moulin, saisir côté peau les pavés dans l’huile d’olive très chaude à feu vif, puis baisser le feu, terminer la cuisson au four « uniquement sur une face) th. 180 °C 5...

Crépinettes d’agneau au ragoût de courgettes

Difficulté : Parer la chair de la poularde et la couper en petits en petits dés. La passer au mixer avec un peu de sel et de poivre. Puis, ajouter l’œuf, mixer à nouveau et enfin ajouter la crème. Mixer jusqu’à obtenir une farce homogène. Mettre la farce immédiatement...

Filets de sole et artichauts à la coriandre

Difficulté : Ôter les feuilles des artichauts et bien enlever le foin. Couper les fonds en 8. Éplucher la carotte et l’oignon, les couper en lamelles et les ajouter aux fonds d’artichaut. Mettre l’huile d’olive et le vin blanc dans une cocotte, ajouter les légumes, puis les grains de...

Poules faisanes en salmis au foie gras

Difficulté : Assaisonnez de sel et de poivre les deux poules, disposez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d’huile et une noix de beurre. Réglez le four sur th. 7 (200 °C).. Enfournez les poules, faites cuire 25 à 30 minutes en arrosant fréquemment. Sortez du four, ôtez...