Épaule d’agneau confite au gingembre et curry vert

epaule.ww.
Une recette à ma façon à tendance exotique . Parer l’épaule et la ciseler sur une face à l’aide d’un couteau, la mettre dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 200 °C. Ajouter les différents ingrédients en les répartissant autour de la viande. Mouiller du vin...

Crème de petits pois aux queues de langoustines et coeurs de laitue

Petits-pois-w1
Pelez et émincez l’oignon. Lavez le cœur de laitue, égouttez-le et émincez-le. Mettez le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y l’oignon émincé, laissez-le revenir 2 minutes sans coloration, ajoutez le cœur de laitue et les petits pois, mélangez et versez dans 2 litres d’eau bouillante salée, couvrez et laissez...

Les caillettes dauphinoises

caillettes-w
Ces crépinettes sont courantes aussi bien en Ardèche qu’en Dauphiné et même en Provence. Selon la région, l’assaisonnement varie. On les déguste refroidies ou réchauffées. Lavez la crépine sans la déchirer, puis épongez-la soigneusement et posez-la sur le plan de travail, lui-même couvert d’un grand torchon. Lavez les bettes...

Merlu en Bellevue cuit au barbecue

merluw.2.
Peler et dégermer l’ail, écraser et hacher, ciseler toutes les herbes, tailler les oignons en brunoise, tailler de même les tomates. Parer les radis et la courgette puis tailler en petits dés, réserver dans de l’eau froide. Hacher finement les queues des oignons. Ecraser et dégermer l’ail, hacher. .Mettre...

Curry de bœuf massaman comme à Koh Samui

Curry-w
Mélangez la moitié du lait de coco et les deux tiers du bouillon dans une casserole. Ajoutez le bœuf, la cardamome, les clous de girofle, la badiane, le sucre, la sauce poisson et la moitié du tamarin, puis portez à ébullition. Après le premier bouillon; baissez le feu et...

Gâteau de riz aux fruits rouges et vanille de Madagascar

gateau-riz-w
Dans une casserole versez le lait. Ajoutez la moitié du sucre semoule ainsi que la vanille (gousse et graines). Mettez sur le feu, ajouter le riz en pluie. A partir de l’ébullition, comptez 20 minutes de cuisson sur feu doux. Pendant ce temps, nettoyez les fruits rouges. Faites chauffer...

Pimientos del Piquillo farcis à la brandade de morue nîmoise et rôtis au parmesan, coulis de tomates fraîches

pimientos_del_piquillo
Égoutter et farcir chaque pimientos de brandade de morue, les poêler dans un peu d’huile d’olive. Garnir le fond d’une assiette de fondue de tomate tiédie. Saupoudrer les pimientos de parmesan râpé. Passer au four 5 minutes. Dresser 2 pimientos par assiette, décorer de feuilles de laurier, et de...

Brandade de morue Nîmoise

brandade 001
Cette fameuse spécialité que ce partage le Languedoc et la Provence existe à Nîmes depuis 1830 au moins, date de publication d’un ouvrage de cuisine dans lequel elle figure. Faites dessaler les filets de morue à l’eau froide pendant 12 heures en renouvelant celle-ci plusieurs fois. Égouttez les filets...

Gratin dauphinois

gratin-w
La grand-mère de Fernand Point tenait le buffet de la gare de Louhans, en Bresse, pendant la guerre de 1914. Son petit fils y culotta ses premières casseroles. Plus tard, il fonda le fameux restaurant de la Pyramide à Vienne. Il appartient donc totalement à la branche provençale. Sa...