Bananes rotîes à la Martiniquaise

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Difficulté : 1/ Préparer à l’avance tous les éléments de la recette, de manière à n’avoir que la cuisson à réaliser au dernier moment 2/ Éplucher les bananes. Presser le jus des oranges. laver les raisins secs. Mélanger sucre et sucre vanillé. Mesurer le rhum. 3/  Placer le plat...

Crème bavaroise au café

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Difficulté : Faire chauffer le lait jusqu’à formation d’une peau. Y jeter le café moulu, couvrir. Laisser infuser 10 minutes. Filtrer le liquide. Faire à nouveau chauffer le lait en y ajoutant le sucre, retirer du feu avant ébullition. Mettre les jaunes d’oeufs dans une terrine, les travailler à...

Beignets créoles

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Difficulté : Peler les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les mettre à macérer dans le jus de citron, le sucre et le rhum. Préparer la pâte à beignets : dans une terrine, mélanger la farine, la maïzena, le sucre, le sucre vanillé, le...

Le saucisson chaud pommes à l’huile

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Plébiscité par tous les amateurs de cuisine de bistrot, ce merveilleux plat demande du saucisson  cuit de toute première qualité. Vous pouvez le choisir pistaché. Difficulté : Lavez les pommes de terre, ne les pelez pas et mettez-les dans une casserole. Couvrez largement d’eau froide, salez et portez à...

Gâteau basque aux cerises noires

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Difficulté :   Tamiser la farine dans une terrine. Faire une fontaine. Au centre mettre le sucre, l’œuf entier et les 2 jaunes ( en prélever un peu pour dorer le gâteau ), 1 pincée de sel. Tourner en partant du centre, à l’aide d’une cuillère de bois, pour...

Gratin de pommes

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Difficulté : Peler et épépiner les pommes. Les couper en morceaux assez gros. En garnir à mi-hauteur un plat à gratin préalablement beurré. Étaler sur la surface dse pommes, une bnne couche de confitures d’abricots. Terminer de remplir le plat avec le reste des pommes. Badigeonner à nouveau avec...

Glace aux marrons

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Difficulté : Préparer une crème anglaise. La laisser complètement refroidir. Incorporer à cette crème anglaise la crème fraîche, la crème de marrons et la cuillère de rhum (ou de kirsch). Si l’on n’utilise pas de sorbetière de réfrigérateur, battre le mélange au fouet 1 ou 3 minutes pour le...

Le fameux plan Marshall

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La fabuleuse histoire de la cuisine Française (suite) Entre temps la guerre de 1939 à déferlé sur la France comme une vague de fond. Les populations affolée s’élancent vers le midi que l’armistice a mis symboliquement à l’abri de l’invasion allemande. Les usines ferment ou se transforment en industries...

Gigotins de canard en broche aux aubergines grillées et marjolaine

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Difficulté : Préférer des canards de Barbarie, désosser  les cuisses.  Dans une petite sauteuse faire fondre le beurre, jeter les échalotes épluchées et émincées dedans. Faire cuire à feu doux 30 minutes. Hacher fin le blanc de volaille. Dans une terrine, verser l’œuf, les échalotes cuites, le blanc de...