Eventail de poires épicées et pochées à la grenadine

Difficulté : Peler les poires gardées entières, ôter le cœur (pépins) mais garder la queue. Mélanger la grenadine, la menthe hachée et le sirop de sucre.avec la maniguette, le Séchuan, la cannelle en bâton et les baies roses légèrement écrasées, et la vanille liquide avec ses graines. Cuire les...

Glace aux cacahuètes et au pralin

Difficulté : Glace : Mettez le lait à bouillir dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse. Ajoutez les cacahuètes concassées. Versez dans le lait sur l’appareil tout en remuant. Remettez dans la casserole, puis sur le feu. Donnez...

Gâteau caramélisé à l’orange

Difficulté : {usr 2] Mettre les morceaux de sucre dans une petite casserole, les mouiller d’eau, 1/2 verre environ, et faire chauffer doucement sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Puis augmenter le feu et laisser cuire jusqu’au caramel moyen. Verser immédiatement ce caramel dans le fond...

Sauté de lapin à l’ail et au vin blanc, champignons boutons

  Difficulté : Faire revenir dans un faitout avec la graisse de canard les morceaux de lapin ( sauf le foie que vous réserver ), bien dorés sur chaque face, décanter dans un récipient. A la place ajouter l’oignon émincé, les gousses d’ail entières mais épluchées, les tomates mondées,...

Feuilles d’endives farcies au roquefort et aux noix

Difficulté : Faites tremper les raisins secs avec le porto et laissez gonfler, égouttez-les et réservez le porto restant Coupez le roquefort en petits dés, mettez-le dans un saladier avec les raisins secs et les cerneaux de noix légèrement concassés (ou utilisez des cerneaux de noix « invalides »), donnez quelques...

Fricassée de coquille St Jacques au jambon Pata Negra Bellota

Difficulté : Pour l’huile faites blanchir la ciboulette et rafraîchissez-la immédiatement. Pressez-la bien pour ôter l’excèdent d’eau et mixez-la avec une partie de l’huile. Lorsque le mélange est finement moulu, incorporez le reste des huiles et mixez encore de 1 à 2 minutes. Passez le mélange au travers d’un...

Risotto à la Milanaise (plat Italien)

Ce grand classique que m’a demandé Geneviève se prépare avec du safran, épice indispensable à sa saveur! Difficulté : Coupez la moelle en rondelles Épluchez l’oignon et hachez-le finement Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu doux, jetez-y le hachis d’oignon et les rondelles de moelle de...

Pavés d’espadon aux poivrons

Difficulté : |usr 1]   Mettez les poivrons sous le gril du four, pendant environ 30 minutes en les retournant, jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Laissez-les alors refroidir dans un sac plastique( ils se pèlerons plus facilement ). Pendant ce temps, préparez la sauce :...

Oeufs Soubise

Difficulté : Pelez et émincez les oignons, faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à la reprise de l’ébullition. Égouttez-les et faites-les étuver 30 minutes avec 50 g de beurre, le poivre et le sucre. Après cuisson, mixez les oignons. Faites dissoudre le fond de veau dans...