Deux recettes d’automne

Filet de veau aux girolles sur lit de ciboulette en sauce On trouve des girolles en ce moment, si vous avez la chance de vous trouver dans ces régions généreuses comme la Sologne, par exemple, eh bien voici une recette délicieuse Difficulté : Eplucher l’échalote et la couper en...

Le sublime au chocolat

Difficulté : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec très peu d’eau. Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis le sucre. Travailler le mélange pendant 1/4 d’heure. Ajouter les jaunes d’œufs, puis les blancs battus en neige. Verser dans un moule à cake beurré....

La Cerise Noire d’Itaxssou

Particularité  : population locale de cerisiers à fruits noirs comprenant plusieurs variétés au sein desquelles la « Xapata Domine ». C’est une cerise de typa intermédiaire entre le prunus avium et le prunus cerasus. La variété xapata (prononcer chapata) est la plus courante, mais on répertorie aussi d’autres variétés : gehesia-belxa...

Mousse hérisson

Difficulté : Mettre le chocolat à fondre à feu très doux dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d’eau. Retirez du feu, incorporer les jaunes d’œufs en tournant vivement. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme, ajouter le sucre en poudre tout en battant pour obtenir...

Tapenade d’olives noires et sauce tartare

  Difficulté : Partie utilisée : Les fleurs Le câprier est présent dans tout le bassin méditerranéen. Les câpres correspondent aux boutons floraux qui n’ont pas encore éclos. Les plus petites sont les meilleures et elles se différencient par leur nom : les non-pareilles, les surfines, les fines, les...

Tarte aux pruneaux

Difficulté : Faire tremper les pruneaux bien lavés pendant 12 heures. Couper le beurre en petits morceaux, le mélanger à la farine. Ajouter sel et sucre puis assez d’eau pour obtenir une pâte souple. Mettre la pâte en boule sans pétrir et laisser reposer 1 heure. Dénoyauter les pruneaux....

Les Duchesses d’Angoulême

Cette spécialité charentaise a été créée en l’honneur de la sœur de François 1er. Elle se compose d’une nougatine roulée fourrée de praliné amandes et noisettes. Pour la touche « royale », chaque Duchesse est enveloppée de papier aluminium doré… Rappel historique : Le nom de cette friandise a...

La Rouille

Son nom évoque sa couleur. C’est en effet le piment qui donne son accent à cette sauce relevée qui accompagne la bouillabaisse et les soupes de poisson en général, voir le simple poisson bouilli. Difficulté : ]usr 1] Pelez les gousses d’ail. Mettez-les dans un mortier avec les piments....

Royale d’Oignon à la vinaigrette de vin vieux, julienne d’orange confite

Difficulté : Faire étuver doucement la duxelles avec le fond de volaille, laisser à découvert, environ 30 minutes. Laisser refroidir et infuser.  Récupérer cette infusion en la foulant au travers d’un chinois. Battre les œufs en omelette, ajouter peu à peu la crème double et le jus de duxelles...