Gigot d’agneau béarnaise de Marcel Proust

« Il y a ce matin un bougre de cuisinier qui m’a fait un gigot à la sauce béarnaise, réussie à merveille, je le reconnais, mais justement à cause de cela, j’en ai tant pris que je l’ai encore sur l’estomac. » (Le Côté de Guermantes) Marcel Proust. Difficulté : Préchauffez...

Pastis de suprêmes de caille à l’armagnac, mille-feuilles de betterave au poireau

Difficulté : Tailler des cercles dans les feuilles de philo, les beurrer, saler et poivrer légèrement, cuire au four, réserver. Peler, et tailler en brunoise une carotte, l’oignon et l’ail. Peler et tailler en chips la betterave, frire, réserver. Faites blanchir le poireau émincé et ensuite le faire suer...

Les Berlingots de Carpentras

Les berlingots de Carpentras Connu au Moyen-âge, le berlingot est redécouvert à la fin du XIXème siècle par des confiseurs créatifs. L’utilisation de sirops de sucre tirés du confisage des fruits a permis de faire naître un bonbon savoureux rehaussé de menthe poivrée. Rappel historique : Si l’on est...

Le Fricot d’artichauts

Le mélange de légumes est un véritable concentré des saveurs de Provence, avec sans doute plus d’originalité que la traditionnelle ratatouille. Difficulté (usr 2] Dérobez les fèves (retirez la peau qui recouvre chaque graine). Parez les petits oignons en gardant un peu de vert. Coupez les racines. Pelez les...

Un délicieux champignon

Le Coprin chevelu mérite quelques observations : En effet, si ce champignon est un comestible très fin lorsqu’il est très jeune et très frais, il peut devenir toxique lorsqu’il commence à devenir noirâtre, ce qui arrive très rapidement. Il ne doit être cueilli que  » chapeau fermé » lorsqu’il est...

Glace à l’églantier et biscuit tiède à la crème au yaourt et aux myrtilles

Difficulté : Battre lentement au bain-marie les jaunes d’œufs avec 1/3 du sucre, jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Mette dans une casserole le lait, les fruits d’églantier et le reste du sucre. Faire bouillir. Incorporer lentement sans cesser de remuer, le lait bouillant à la crème de jaunes d’œufs....

Deux recettes d’automne

Filet de veau aux girolles sur lit de ciboulette en sauce On trouve des girolles en ce moment, si vous avez la chance de vous trouver dans ces régions généreuses comme la Sologne, par exemple, eh bien voici une recette délicieuse Difficulté : Eplucher l’échalote et la couper en...

Le sublime au chocolat

Difficulté : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec très peu d’eau. Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis le sucre. Travailler le mélange pendant 1/4 d’heure. Ajouter les jaunes d’œufs, puis les blancs battus en neige. Verser dans un moule à cake beurré....

La Cerise Noire d’Itaxssou

Particularité  : population locale de cerisiers à fruits noirs comprenant plusieurs variétés au sein desquelles la « Xapata Domine ». C’est une cerise de typa intermédiaire entre le prunus avium et le prunus cerasus. La variété xapata (prononcer chapata) est la plus courante, mais on répertorie aussi d’autres variétés : gehesia-belxa...