Mon clafoutis aux mirabelles de Lorraine

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  Préchauffer le four à 180 °C. Dénoyauter les mirabelles. Dans une terrine, verser la poudre d’amande, la farine et le sucre. Faire un puits, casser les oeufs au milieu et fouetter progressivement pour incorporer les solides petit à petit. Battre énergiquement s’il reste quelques grumeaux. Incorporer ensuite les...

Le veau aux olives

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Délicieuse en été, pour changer des grillades, mais relevée d’olives et de sauge fraîche, cette recette est facile à cuisiner et se prépare aisément à l’avance. Retirez la couenne et le cartilage du lard de poitrine, coupez la viande en petits dés. Pelez les oignons, coupez-les en deux s’ils...

Aubergines et tomates confites à la graisse de canard

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Laver et ôter le pédoncule des aubergines, à l’aide d’un couteau souple et acéré tailler des tranches, maximum 1 cm, dans le sens de la longueur. Mettre ces tranches dans une casserole avec de l’eau et une pointe de sel, amener à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes,...

Le Kouing Aman

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La traduction littérale de ces deux mots bretons signifie « pain au beurre ».C’est en effet une grosse galette de pâte dans laquelle on incorpore force beurre. Délicieux quand il est servi tiède, ce gâteau se conserve très bien pendant 24 heures. Tamisez la farine et versez-la dans un grand saladier...

Le melon « Passion fatale »

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L’histoire du melon est difficile à cerner en raison de la confusion fréquente avec le concombre, autre espèce du genre Cucumis, et avec la pastèque. Originaire des zones sèches d’Afrique, le melon a été domestiqué en Égypte au cours du IIIe millénaire avant notre ère. Il faisait partie du...

Préface du livre d’Hubert : Moi, Le Fromage Et Vous ?

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Ce livre autobiographique du Chef Hubert ventant le fromage et le chemin parcouru par Hubert pour devenir cuisinier a été préfacé par Robert Courtine et publié en 1982 aux éditions Dargaud. Page 11 « L’homme préhistorique se nourrissait de ses cueillettes, de sa pêche et de sa chasse, matériaux et...

Petit gâteau de lapin en marinade aux Côtes de Gascogne

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Désossez les cuisses et les râbles en laissant le moins possible de chair sur les os. Récupérez les chairs dans un gilac. Marquer un fond avec les os et parures + une garniture aromatique, mouillez à l’eau, laissez cuire 40 minutes, puis filtrez au travers d’un chinois en appuyant...

Touche pas à mon boeuf (de Kobé)

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A 150€ le kilo et plus, le bœuf de Kobé fait passer la blonde d’Aquitaine pour de la roupie de sansonnet. un tel prix s’explique par des conditions d’élevage et, donc un goût unique!. Les amateurs reconnaissent le Kobé au test de la petite cuillère : l’engin suffirait pour...

Quelques astuces

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Comment réaliser un carpaccio ? D’origine italienne le carpaccio n’est autre qu’un produit taillé très fin, que ce soit de magret, de boeuf ou de poissons, coquillages etc. la liste est longue, mais comment s’y prendre? Bien sûr, si on possède un trancheur c’est plus simple, mais de toute façon...