Amuse bouche Entrées : Soupe de courgettes au coco et curry, petite brunoise de bananes ou Verrine de lapin braisé à l’estragon et petits légumes Plats : Pavé de saumon grillé, sauce à l’orange, mangue et gingembre, gratin de patates douces au curcuma ou Escalope de veau gratinée au parmesan et sa poêlée de tomates [...]
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Lyon Fourvière Le Cocon de Lyon Ce cocon de fine pâte d’amande allie gourmandise, histoire et patrimoine culturel lyonnais… Une friandise qui se savoure depuis les années 50 au cœur de la capitale de la gastronomie ! Rappel historique : Dès la Renaissance, Lyon est la capitale de la soie. Les foires rassemblent banquiers et [...]
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Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1 turbot de 1.600 kg à 1.800 kg ( détaillé en filets), 1 branche d’estragon, 1/2 échalote hachée, 30 g de baies roses lyophilisées, 2 cuillerées à soupe de vodka, 1 tomate épépinée, pelée et concassée, 1 petite boite de bisque de [...]
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Persillé de chevreuil au foie gras d’oie Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de filet de chevreuil, 150 g de foie gras d’oie coupé en dés, 300 g d’os de gibier, 1 bouquet garni, 100 g de persil, 3 brindilles d’estragon, quelques brindilles de cerfeuil, 3 cuillerées de vinaigre de vin (vieux), 2 cuillerées [...]
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Le Cotignac d’Orléans Du jus de coings et du sucre , voila donc tout le secret du Cotignac. La gelée toute versée dans les traditionnelles petites boites de cinq centimètres de diamètre en bois d’épicéa continue de régaler les gourmands de passage à Orléans et d’ailleurs… Rappel historique : Le Cotignac d’Orléans comptait parmi les [...]
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Bien sûr, nous ne pouvons passer sous silence la fameuse « poule au pot » du bon roi Henri. Il est certain que le souverain fait un pari sur l’avenir, en souhaitant que chaque foyer puisse mettre chaque dimanche une volaille dans son pot, alors que certaines régions de France sont dans la plus noire misère. Voici [...]
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Le Négus de Nevers Ce caramel mou au chocolat enrobé dans un sucre cuit doit son nom à un roi d’Éthiopie… Depuis un siècle, on se rue dans l’unique confiserie de Nevers qui les fabrique… Rappel historique : A Nevers, un confiseur nommé Grelier, avait coutume, chaque fin d’année, d’inventer une nouvelle friandise, à laquelle [...]
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Les berlingots de Carpentras Connu au Moyen-âge, le berlingot est redécouvert à la fin du XIXème siècle par des confiseurs créatifs. L’utilisation de sirops de sucre tirés du confisage des fruits a permis de faire naître un bonbon savoureux rehaussé de menthe poivrée. Rappel historique : Si l’on est certain que le berlingot est né [...]
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Après être passé par la Tour d’argent, le Crillon, ou encore le Ritz et avoir fait la renommée de La Régalade (Paris 14e), Yves Camdeborde, à la tête du Comptoir du Relais (carrefour de l’Odéon) où l’on se bouscule midi et soir, a tout d’un grand. À travers plus de 100 recettes faciles et réalisables [...]
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- Mangez du rat!
- Hachua Basque
- Mea culpa du critique dans le film « Ratatouille »
- A propos du boeuf de Kobé (wagyu)
- Fruit ressemblant à une tomate cerise
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Francois: On en trouve aussi à Asnières, au couteau d'argent...
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de Lanzac: Le poulet de chair, en opposition au poulet bicycl...
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hubert: Bonjour, Je suis le premier surpris, les cucurbit...
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jourdain hugues: Hubert bonjour j'ai vu chez CORA une affiche conc...
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Guillaume: Bonne idée les recettes en vidéo, continue c'est p...
