Bourride de baudroie à l’aïoli de basilic rouge

Écrasez l’ail dans un mortier avec le jaune d’œuf, montez avec l’huile d’olive. Hacher finement les feuilles de basilic rouge et ajoutez-les à l’aïoli. Salez et poivrez. Pelez la baudroie et coupez-la en morceaux sans l’arête centrale. Lavez et épluchez les légumes. Pelez l’oignon, hachez-le ainsi que la laitue,...

Biscuit de sandre

Difficulté : Couper le filet de sandre en cubes de 1 cm. Poivrer et saler. Nettoyer le céleri, éplucher la carotte, les laver et les couper en cube. Laver et hacher finement l’estragon. Bien mélanger le poisson, les légumes et l’estragon. Battre les oeufs en mousse au bain-marie jusqu’à...

Mandrin d’abricots

Difficulté : Préparer l’appareil à flan. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la crème fleurette, ainsi que la vanille. Badigeonner de beurre fondu un moule à brioche ou un moule à galantine, chemiser de sucre en poudre. Trancher les croissants et les imbiber d’appareil à flan,...

Délicieux de poires à la cannelle

Difficulté : Mettre l’œuf dans une terrine avec le sucre, battre au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Ajouter le beurre en pommade puis peu à peu la farine, mélanger avec le chocolat (en pépites ou concassé) la levure, la cannelle et la vanille. Beurrer...

Escalope panée de cervelle à la laitue et aux radis

Difficulté : Battre les jaunes d’œufs avec l’huile versée en filet pour faire une mayonnaise. Puis incorporer le babeurre et assaisonner avec le sel et le poivre, le jus de citron et le vinaigre de framboise. Laver la laitue, les radis, la tomate et la ciboulette. Couper les radis...

Tartare de mérou et crevettes roses à la pomme granny-smith

Difficulté : Ôter la peau du mérou, tailler en petits dés, citronner légèrement, égoutter les crevettes et les tailler en brunoise. Éplucher les pommes, les épépiner, les tailler en brunoise, citronner légèrement. Éplucher l’échalote, ciseler finement. Ciseler l’aneth. Tailler en très fine brunoise le gingembre épluché. blanchir rapidement, rafraîchir, égoutter....

La tarte à l’oignon

Idéale à servir en entrée chaude, cette tarte, demande des oignons nouveaux, que l’on vend en botte avec le vert. Difficulté : Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 5 mm. Beurrez largement un moule à tarte en porcelaine à feu et...

Cannelloni au jambon et aux fromages

Difficulté : Faire une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, y ajouter alors la farine, puis le lait petit à petit, en remuant sans cesse au fouet. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Dans un saladier, mélanger le jambon coupé en dés et...

Charlotte de dindonneau aux poires