Salade tiède de homard aux pêches croquantes

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  Épluchez la carotte et l’oignon, taillez-les en brunoise fine. Ôtez le pied terreux des champignons, taillez aussi en brunoise. Faites de même avec le poivron rouge. Mettez ensemble ces brunoises, lavez, égouttez. Faites suer à l’huile d’olive dans une sauteuse environ 12 minutes. Ajoutez le porto et laissez...

Dos de cabillaud rôti à la pomme de terre écrasée, petit jus de truffes

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Cuire les pommes de terre lavées et non épluchées dans du papier d’aluminium au four. Après cuisson, peler et réserver au chaud. Tailler dans filet de cabillaud des pavés de 180 g  chacun en conservant la peau, réserver. Tailler les blancs des poireaux en julienne fine, frire à température...

Salade de crevettes roses en gaspacho à la menthe

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Tout d’abord, cuire les lasagnette dans 4 litres d’eau bouillante salée environ 9 minutes Égoutter, rafraîchir, réserver Tailler à l’aide d’un couteau économe des bandelettes de peau de courgettes et de chair de carottes Puis à l’aide d’un couteau, cranter ces bandelettes en forme de lasagnette, blanchir ces légumes...

Mousse Saint-Benoit d’Hébertot

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Dans une terrine, mettez 500 g de fromage blanc (de préférence du fromage frais et lissé). Mélangez la farine et 2 oeufs, moins 1 blanc à monter en neige et à incorporer délicatement au mélange avec une spatule. Salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika doux. Prenez six petits...

Verrine de fraises à la Chantilly, orange confite et pistaches

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Équeutez les fraises, coupez-les en lamelles. Disposez une rangée de lamelles dans le fond de quatre coupes en verre, saupoudrez-les d’un peu de sucre en poudre et arrosez-les du jus de l’orange que vous aurez préalablement pelé au couteau économe en conservant la peau. Ciselez finement cette peau d’orange...

Quiche moelleuse de roquefort à la crème

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Foncez le moule avec la pâte feuilletée. Dans un saladier, mettez les oeufs entiers, le poivre, la muscade râpée et ajoutez la crème. Fouettez vigoureusement. Piquez la pâte avec une fourchette. Émiettez le roquefort dans le moule en le répartissant. Versez dessus le mélange. Mettez à four chaud sur...

Mini-brochettes de suprêmes de poulet façon  » Thaï « 

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Tailler les blancs de poulet en gros dés ( 2 x 2 cm ), les mettre dans un récipient, ajouter l’ail, le gingembre et le curry, poudrer de piment d’Espelette, assaisonner sel et poivre du moulin. Laisser mariner de 3 à 4 heures au frais tout en mélangeant de...

Suprêmes de poulet en fricassée de cèpes

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Essuyer les cèpes, les émincer. Hacher les feuilles de persil. Parer et escaloper les suprêmes en bâtonnets (5 environ par suprême). Assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle mettre l’huile d’olive, faites chauffer, ajouter les champignons et les laisser fondre doucement et jusqu’à ce qu’ils aient rendu...

Boules de Berlin ( Une variété de beignets )

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Faites la pâte des beignets 8 heures avant. Mettez la levure dans un verre, ajoutez le lait. Laissez gonfler jusqu’au bords. Dans la cuve d’un robot équipé d’un crochet, mettez la farine, le sucre, le sel, les jaunes d’oeufs, la levure délayée. Faites tourner l’appareil 2 minutes, jusqu’à l’obtention...