Petits gâteaux de foies blonds

Difficulté : Détachez les lobes des foies et mettez-les dans une jatte que vous remplissez d’eau froide. Ajoutez une cuillerée à café de sel, laissez-les dégorger 15 minutes, puis égouttez-les et mettez-les dans une autre jatte. Versez le lait, laissez mariner les foies 30 minutes puis égouttez-les, mettez les...

Le ragoût de pré-salé

On dit cette recette originaire de la presqu’île de Crozon, l’une des régions les plus pittoresques et impressionnantes de Bretagne, entre la rade de Brest et la baie de Douarnenez. Difficulté : Détaillez la viande en morceaux réguliers de 5 cm de côté environ. Pelez et émincez les oignons....

Nems de poulet aux pousses de bambou

Difficulté : Faire tremper les champignons noirs , égoutter, hacher finement, tailler les blancs de poulet en petits dés. Faire revenir le poulet, les légumes et les germes de soja dans une goutte d’huile, ajouter le sucre et la sauce soja, bien mélanger. Placer devant soi sur la table...

La lotte à l’armoricaine

Difficulté : Détaillez la queue de lotte en médaillons ou en tranches régulières. Salez-les et poivrez-les, puis passez-les dans la farine, en les tapotant pour en faire tomber l’excédent. Pelez et hachez finement les oignons, l’ail et l’échalote. Faites chauffer 75 g de beurre dans une sauteuse ou une...

Roulés aux fruits confits

Difficulté : Hachez les fruits confits mélangez-les avec la ricotta et le rhum, mettez la préparation au frais. Préchauffez le four à th 8 (240 °). Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné sans qu’elle soit trop fine. Découpez dedans des bandes de pâte d’environ 5...

Médaillons de lotte aux agrumes

Difficulté : Coupez la lotte en médaillons de 2 cm d’épaisseur. Lavez les oranges, les citrons et le pamplemousse, essuyez-les. Sur chacun des fruits, prélevez quelques bandes de zeste et détaillez les en fines lanières. Préparez un sirop avec le sucre et 10 cl d’eau. Plongez les lanières de...

Les corniottes

Un peu de pâte brisée et les fruits de saison, cela suffit pour confectionner de délicieux desserts qui, dans le patois bourguignon, portent le joli nom de « pôticheries ». Difficulté : Abaissez la pâte brisée sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm....

Entrecôte grillée au beurre salé de Guérande et poêlée des bois

Difficulté : Laisser ramollir le beurre en pommade, puis y intégrer le sel de Guérande et les herbes finement hachées. Rouler en cylindre dans un papier d’étain, mettre au grand froid. Saler très légèrement les viandes (4) les cuire au gril sur chaque face, cuisson selon goût. Tenir au...

Le coq au vin

Revendiqué par de nombreuses régions où la vigne joue un rôle prépondérant, comme en Alsace, dans le Jura ou en Bourgogne, le coq au vin demande en principe…du coq. Or, cette volaille est devenue rare, et l’on prend souvent une poule ou un poulet de grain bien ferme. Difficulté...