Morue fraîche rôtie au beurre d’herbes du curé et dés de céleri sautésCéleri

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Épluchez et coupez le céleri en dés. Pelez et coupez les oignons en deux. Ciselez les herbes. Taillez les pavés de poisson en deux dans le sens de la largeur. Faites bouillir les dés de céleri 5 minutes dans de l’eau, puis égouttez-les. Chauffez un peu d’huile d’olive et...

Poulet sauté au basilic, trois sauces et kaffir ( Thaï )

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Faites chauffer la moitié de l’huile dans un wok et faites dorer le poulet en plusieurs fois en le laissant légèrement rosé. Réservez au chaud. Faites chauffer le reste de l’huile et faites revenir l’ail, le gingembre, les piments, les feuilles de kaffir et l’oignon finement émincé quelques minutes....

Salade de Loup à la feta et aux olives noires de Nice

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Faites cuire le poisson dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive bien saisi de chaque côté environ 8 minutes. Égouttez sur papier absorbant, laissez refroidir. Lavez les salades et essorez-les . Rincez les tomates, épongez-les et coupez-les en quatre. Pelez et émincez l’oignon. Coupez la feta en dés. Préparez...

Salade de bœuf à la thaïlandaise

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Rincez les piments et hachez-les finement en éliminant graines et pédoncules. Pelez les oignons, rincez-les et émincez-les. Pelez le concombre en lui laissant quelques lanières de peau et coupez-le en fines rondelles. Rincez la salade et essorez-la. Réservez le tout. Préparez la sauce : pelez la gousse d’ail et...

Pélardons frais aux pommes Pink lady et vinaigrette au miel de châtaignier

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Lavez les pommes soigneusement. Coupez-les en quatre et retirez les pépins. Coupez chaque quartier en très fines lamelles, trempez-les dans le jus de citron.. Coupez les fromages de chèvre en tranches fines. Faites dorer les pignons dans une poêle sans matières grasses. Préparez la vinaigrette en mélangeant le miel...

Abricots caramélisés au miel et au tilleul

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Rincez les abricots, épongez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Versez le miel dans une poêle antiadhésive de 28 cm de diamètre avec la cannelle ou la vanille, ajoutez les abricots et faites-les cuire 3 minutes à feu vif, en les mélangeant, jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement. Ajoutez...

Tarte fine aux fraises des bois et beurre d’Isigny

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Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Repos de la pâte :  1 heure Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de farine + 1 cuillerée à soupe pour le plan de travail, 145 g de beurre ( d’ Isigny si possible ), 125 g de sucre semoule,...

Foie de lotte au Beaumes-de-Venise, poivre de Sichuan et baies roses

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Essuyer les foies avec du papier absorbant, ôter la grosse veine, assaisonner sel et poivre du moulin. Dans une petite casserole, faites réduire le muscat de moitié, laisser refroidir. Piler au mortier les baies roses et le poivre de Sichuan Mettre les foies dans un récipient, ajouter le muscat...

Terrine glacée de quetsches au pinot noir et aux épices

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La veille rincez les quetsches  à l’eau fraîche et séchez-les sur un linge. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et dénoyautez-les. Mélangez les fruits, le citron et le sucre dans un saladier  et faites macérer pendant 1 heure. Faites chauffer le pinot noir avec le miel....