Trucs et astuces culinaires

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ALOSE (Une ruse de guerre) L’alose doit-être ultra-fraîche. Grasse de chair (elle est cousine de la sardine), elle mérite d’être marinée dans un mélange citron-huile lorsqu’on la grille. La quantité invraisemblable d’arêtes qu’elle contient demeure son gros défaut. C’est pourquoi il convient de la fourrer d’oseille et de la...

Le fromage a sa journée nationale !

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Hubert parle sur son blog dédié au fromage : Moi Le Fromage Et Vous du vendredi 27 mars 2015, la journée internationale du fromage, Voici une carte non représentative et non exhaustive des fromages français :    

De Balzac à Zola

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La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite) Après les terribles moments de la Commune, la vie reprend à Paris et c’est ce que nous nommons le Belle Epoque qui durera jusqu’en 1914. Mais avant de la décrire nous devons évoquer deux grands écrivains, Balzac et Zola. La...

Assiette de fruits exotiques, sabayon à la vanille de Tahiti

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La réputation de la vanille de Tahiti n’est plus à faire. En effet, sa gousse riche en graines au goût légèrement anisé, est bien plus charnue que la plupart des autres variétés. Aussi, elle développe une saveur ample et puissante incomparable et met en valeur toutes préparations pâtissières. Ici,...

Tourte meringuée au sabayon de Marsala

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Préparez le sabayon : mettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le sucre dans une jatte sur un bain-marie frémissant.. Battez le mélange au fouet électrique, jusqu’à ce qu’il soit mousseux , incorporez le Marsala et continuez  à fouetter le sabayon jusqu’à ce qu’il épaississe. Laissez refroidir hors du...

Comment cuisiner le foie gras…

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La qualité d’un foie gras se reconnait à sa couleur blanc ivoire tirant sur le rose et à sa fermeté au toucher. Si le doigt le pénètre facilement, on peut en déduire qu’il est graisseux et qu’il le sera d’autant plus lors de sa cuisson.Pour commencer, on doit supprimer...

Scampi fritti, sauce tartare

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Préparez la pâte à frire : mélangez la farine et une pincée de sel dans un bol. Faites un puits au milieu. Versez l’huile, puis peu à peu ajoutez 15 cl d’eau tiède en remuant avec une spatule, afin d’obtenir une pâte homogène. Laissez-la reposer pendant 2 heures au...

Pêches au poivre noir et au lime

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Taillez les pêches en quartiers, Effilochez l’oseille. Pelez le citron vert et taillez la peau en fine julienne. Taillez le citron vert pelé en quartiers. Préparez une vinaigrette aux épices. Dressez avec harmonie sur une assiette. Présentez la sauce en saucière.

Soupe thaïlandaise aux crevettes, parfums d’Asie

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Décortiquez les crevettes. Réservez-les au frais et utilisez les têtes et les carapaces pour la réalisation du bouillon parfumé. Pelez et hachez fin les oignons. Pelez et pressez les gousses d’ail. Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer et faites colorer sur feu vif les carapaces et les têtes...