Le berlingueto

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Dans cette entrée chaude à base d’œufs durs, on retrouve encore l’ail, l’anchois, le basilic et l’huile d’olive, preuve s’il en est besoin de l’imagination avec laquelle la cuisine provençale exploite ces arômes de base. Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 2 personnes : 5 oeufs...

Crêpes Georgette

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Préparation et cuisson : 40 à 60 minutes Pour 24 crêpes petites et assez épaisses   100 g de beurre pour la cuisson 24 tranches d’ananas frais ou 12 tranches d’ananas au sirop 1 dl de kirsch 1/2 dl de liqueur d’orange 50 g de sucre pour saupoudrer 3...

Les artichauts à la barigoule

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En provençal, la barigoule désigne le lactaire, champignon délicieux, que l’on arrose d’huile d’olive avant de le faire griller. Jadis, on cuisinait de la même façon les artichauts, d’où le nom traditionnel de cette recette, qui depuis a bien changé puisque les artichauts sont farcis et braisés. Préparation :30...

Pavé de turbot, sauce pain d’épices

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Préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 6 morceaux de filet de turbot (200 g environ)  2 tranches de pain d’épices 25 cl de fumet de poissons 1 cuillerée à café de cumin 1 cuillerée à café coriandre 1 cuillerée à café de...

Les endives à l’anchois

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Même si l’endive n’est pas un légume typiquement provençal, elle figure néanmoins en bonne place parmi les salades de l’hiver, et notamment à l’occasion de Noël, parmi d’autres savoureux plats de légumes, comme la salade de chou-fleur, le gratin de salsifis ou d’épinards, l’omelette aux artichauts ou les cardes...

Beignets créoles

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Préparation : 30 minutes + 30 minutes pour le repos de la pâte Cuisson : 2 à 3 minutes Pour 6 à 8 personnes : 4 bananes 1/2 jus de citron 50 g de sucre 2 cuillerées à soupe de rhum Pâte à beignets : 100 g de farine...

Tomates rouges de Marmande farcies à la morue, herbes folles

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Préparation : 35 minutes Cuisson : 20 minute   4 grosses tomates rouges de Marmande 600 g de morue demi-sel dessalée 1/2 litre de lait 1 feuille de laurier 3 pommes de terre moyennes 1 botte d’estragon 1/2 botte de coriandre 50 g d’olives à la grecque dénoyautées 1...

Ragoût de filet mignon de porc au Porto et au gingembre

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure Ingrédients  pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc (environ 800 g) 1 gros oignon pelé et haché 2 tomates, mondées, épépinées et concassées grossièrement 1 gousse d’ail dégermée, écrasée et hachée 1 bouquet de ciboulette ciselée 2 verres de...

Gaspacho de tomate jaune, basilic et croûtons à l’ail

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Préparation : 15 minutes Pour 4 personnes : 4 tomates jaunes 2 biscottes Quelques croûtons frottés d’ail 1/2 verre d’eau 4 + 3  cuillères à soupe d’huile d’olive 1/2 concombre Quelques feuilles de basilic 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès Sel, poivre du moulin Développement : Lavez,...