Les câpres (deux recettes)

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Partie utilisée : Les fleurs câpres boutons Le câprier est présent dans tout le bassin méditerranéen. Les câpres correspondent aux boutons floraux qui n’ont pas encore éclos. Les plus petites sont les meilleures et elles se différencient par leur nom : les non-pareilles, les surfines, les fines, les mi-fines...

Pêches « Pénélope »

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Préparer une glace aux fraises : écraser les fraises et ajouter à la pulpe ainsi obtenue le sucre glace, le jus de citron et la crème fraîche simplement fouettée. Verser le mélange dans un bac à glace et faire congeler pendant 2 ou 3 heures. Peler les pêches, les...

Les rognons de veau à la saumuroise

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Dans la région de Saumur, on apprécie beaucoup la cuisine des abats, et les champignons de couche fournissent une garniture toute trouvée. Dépouilliez et nettoyez les rognons. Coupez-les en deux dans la longueur. Salez et poivrez. Réservez. Nettoyez les champignons et lavez-les rapidement, épongez-les, émincez-les et citronnez-les Pelez les...

Salade de rumsteck mariné ( Thaï )

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Mettez la viande dans un plat. Dans un récipient mélangez 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson et une cuillerée à soupe de jus de citron. Versez le tout sur la viande, retournez celle-ci une ou deux fois, puis laissez-la au moins 3 heures au réfrigérateur. Égouttez la...

Riz jasmin sauté au poulet et au basilic ( Thaï )

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Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir l’oignon, l’ail et le piment, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à dissolution. Incorporez le poulet et faites brunir avant d’ajouter les poivrons et les haricots. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes et la...

Dîner d’anniversaire à la Ferme aux Grives

    Une soirée d’anniversaire pour Joëlle réussie chez Christine et Michel Guérard à la Ferme aux grives à Eugénie-lesBains Après une gougère soufflée de l’Auberge et le saucisson sec des Aldules, et une coupe de champagne un défilé de plats tous harmonieux et délicieux. Le saumon fumé maison,...

Morue fraîche rôtie au beurre d’herbes du curé et dés de céleri sautésCéleri

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Épluchez et coupez le céleri en dés. Pelez et coupez les oignons en deux. Ciselez les herbes. Taillez les pavés de poisson en deux dans le sens de la largeur. Faites bouillir les dés de céleri 5 minutes dans de l’eau, puis égouttez-les. Chauffez un peu d’huile d’olive et...

Poulet sauté au basilic, trois sauces et kaffir ( Thaï )

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Faites chauffer la moitié de l’huile dans un wok et faites dorer le poulet en plusieurs fois en le laissant légèrement rosé. Réservez au chaud. Faites chauffer le reste de l’huile et faites revenir l’ail, le gingembre, les piments, les feuilles de kaffir et l’oignon finement émincé quelques minutes....

Salade de Loup à la feta et aux olives noires de Nice

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Faites cuire le poisson dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive bien saisi de chaque côté environ 8 minutes. Égouttez sur papier absorbant, laissez refroidir. Lavez les salades et essorez-les . Rincez les tomates, épongez-les et coupez-les en quatre. Pelez et émincez l’oignon. Coupez la feta en dés. Préparez...