Pour 4 personnes : Préparation : 45 minutes Cuisson : 45 minutes 8 pommes de terre nouvelles (BF 15), 6 petites pommes de terre roseval, 2 ris de veau frais ( environ 900 g ), 200 g de mousserons frais, 4 échalotes, 140 g de beurre, 2 cuillères à...
Pour 5 personnes : Sirop de sucre à 29°B. Un jus de citron, 20 g de sucre glace, 1/2 ananas , kirch 5 cl, crème fleurette 100 g, coco râpé 20 g, sorbet ananas 1/2 l, ananas séché 16 feuilles. Peler et découper l’ananas en dés de 8 mm,...
Cru-chaud de foie gras de canard au caramel balsamique, petites pousses, sel de Guérande et 5 poivres Ingrédients pour 4 personnes : Foie gras de canard cru 400 g, sel de Guérande, sucre en morceaux, vinaigre balsamique, jus de viande (veau), sirop de framboises, pousses de lentilles, laurier, 5...
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de spaghetti aux œufs, 450 g de clams, 12 langoustines, 1 gousse d’ail, 12,5 cl d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de basilic haché, sel, poivre. Passer les clams sous l’eau courante pendant 2 heures....
Ingrédients pour 4 personnes : 280 g de spaghetti, 50 g de beurre, 2 g de pistil de safran, 1 cuillère à soupe de jus de viande, 40 g de parmesan râpé, 125 g de crème fraîche, Casser les spaghetti en deux ou trois. Les placer dans une casserole...
Pour Véronique, voici la recette de la tête de veau en tortue : Les ingrédients pour 12 personnes : 1/2 tête de veau avec la langue et la cervelle, 2 carottes, 3 oignons, 250 g de champignons de couche, 3 citrons, 12 œufs, 65 g de farine, sel, 6...
Pour 4 personnes : Pour la crépinette : 150 g de chair de poularde bien froide, sel, poivre du moulin, 1 œuf bien froid, 250 g de crème fraîche sucrée froide, 1 cou frisé (1 kg), 600 g de selle d’agneau (parée et sans os), 300 g de crépine...
Il existe plusieurs recettes pour cuisiner ces magnifiques petits poissons que sont les rougets de roche. L’une des plus simples consiste à faire cuire les filets à la vapeur et à les servir avec une vinaigrette à l’huile d’olive enrichie de tomate concassée et de basilic frais. Voici une...
Tripes de mouton farcies, mijotées avec du vin blanc et du bouillon, des pieds de mouton et du lard : tels sont les pieds-paquets ou pieds-en-paquets, dont la recette est originaire, dit-on, d’un faubourg de Marseille. Préparation : 1 heure Cuisson : 6 heures environ Pour 4/5 personnes 1...
