Deux recettes de cuisine au fromage :

Fonds d’artichauts à la fourme d’Ambert

Ingrédients: 6 artichauts, 1 citron, sel, poivre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de persil et un de cerfeuil, 2 œufs, 150 g de fourme d’Ambert, beurre et chapelure.

1/ Prenez et parez 10 artichauts. retirez les feuilles du pourtour qui sont toujours dures. Coupez les autres au ras des fonds. Mettez ceux-ci immédiatement dans un faitout. Couvrez-les d’eau froide. Ajoutez 1 jus de citron, une pincée de sel et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes. Égouttez. Retirez les foins.

2/ Hachez ensemble une gousse d’ail et 1 bouquet de persil et cerfeuil. Battez 2 œufs entiers. Écrasez 150 g de fourme d’Ambert.

3/ Faites revenir le hachis d’aromates à la poêle, sur feu doux, dans un peu de beurre. Ajoutez 2 des fonds d’artichauts en les écrasant à la fourchette et les œufs battus. Salez et poivrez, remuez. retirez du feu au bout de quelques minutes et mêlez à cette farce la fourme écrasée.

4/ Beurrez un plat à gratin. Disposez les 4 fonds d’artichauts restant garnis avec la farce. Chapelurez. Posez une noisette de beurre sur chaque fond. Mettez à four chaud pendant 5 minutes.

Gratin de cardons au brie de Melun

Ingrédients: 600g de cardons, sel, poivre, 60 g de beurre, 50 g de farine, 1/4 de litre de lait, 1/2 litre de bouillon de volaille, 1 jaune d’œuf, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1/4 de brie de Melun.

1/ Épluchez les cardons, n’employez que les côtes. Comme pour du céleri, enlevez les fils et les parties dures, au fur et à mesure, jetez-les dans de l’eau citronnée.

2/ Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les, poêlez-les au beurre et réservez.

3/ Faites un roux dans une casserole avec 60 g de beurre et 30 g de farine. Laissez cuire 2 minutes, mouillez avec un quart de litre de lait et 1/2 litre de bouillon de volaille. Laissez épaissir en faisant bouillir. Ajoutez un jaune d’œuf mélangé avec la crème fraîche. Assaisonnez, sel et poivre.

4/ Prenez un plat allant au four, dressez les cardons dedans, nappez avec la sauce. Prenez le brie de Melun, grattez la croûte, émincez-le en fines tranches que vous disposerez sur le plat de gratin.

Enfournez à four 180°C, cuisez 20 minutes.

Cardons

Pain perdu brioché à la vergeoise et cannelle

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4/6 personnes : 1/2 litre de lait, 1/2 gousse de vanille,

100de sucre vergeoise ( ou cassonade), 250g de brioche rassise, 2 oeufs, 100 g de beurre, sucre glace, cannelle en poudre.

1/ Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines, mettez-la dans le lait avec 80 g de sucre, portez à ébullition ; laissez infuser et refroidir.

2/ Coupez la brioche en tranches assez épaisses. Battez les oeufs en omelette avec 20 g de sucre. Plongez rapidement, pour qu’elle ne se défasse pas, chaque tranche de brioche dans le lait refroidi, puis passez-la dans les oeufs battus.

3/ Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif et faites rissoler toutes les tranches de brioche de chaque côté ; elles doivent être bien dorées.

4/ Dressez-les sur un plat et poudrez-les de sucre glace et de cannelle.

5/ Agrémentez de fraises en saison ou de rhubarbe ou encore d’une quenelle de glace vanille.

Ananas caramélisé à la vanille et crumble à la cannelle

Ingrédients pour  personnes : Ananas 1/2, sucre semoule 65g, beurre 65 g, farine 65 g, amandes en poudre 65 g, vanille liquide 5 cl, cannelle en poudre 5 g, crème chantilly et coulis de fruits rouges.

Préparer le crumble, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la moitié du  sucre et le beurre, ajouter la cannelle et la vanille 2 cl, réserver cette pâte dix minutes au frais
Étaler la pâte sur un silpat ( ou papier cuisson) et cuire au four 20 minutes à 200°C
Éplucher l’ananas et tailler le en dés de 2 cm,
Dans une poêle, faites fondre le restant du sucre jusqu’à obtenir un caramel blond et ajouter la vanille restante, jeter-y les morceaux d’ananas, enrober bien l’ananas de caramel et laisser cuire pendant 2 minutes.
Ajouter un peu d’eau et cuire à feu doux 2 minutes encore3.
Disposer de l’ananas dans la verrine, terminer par du crumble, pocher de la crème chantilly et ajouter un filet de coulis de fruits rouges.

Crêpes Normandes

Le 2 février, c’est la Chandeleur, appelée aussi la Fête des Chandelles. Tous les ans, la tradition veut que l’on cuisine plein de délicieuses crêpes à déguster en famille
La Chandeleur, autrefois « Chandeleuse », se fête le 2 février, soit 40 jours après Noël. Son nom vient du mot « chandelle ». A l’origine, à l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan.

Préparation : pâte : 10 minutes. Garniture : 20 minutes

Repos de la pâte : 2 heures

Cuisson : des pommes : 10 minutes, des crêpes : 3 minutes chacune, au four : 5 minutes

Pour 15 à 18 crêpes : 250 g de farine, 2 cuillerées à soupe de sucre, 1/2 cuillerée à café de sel fin, 2 œufs, 1 verre d’eau, 1 verre de lait, 1 cuillerée à soupe d’huile.

Garniture : 50 g de beurre, 6 pommes, 6 cuillerées à soupe de sucre, 4 cuillerées à soupe de crème, 1/2 verre de calvados + 1 cuillerée à soupe de sucre.*

1/ Préparer une pâte à crêpes ordinaire avec les éléments indiqués ci-dessus.

2/ La laisser reposer si possible deux heures

3/ Faire cuire ensuite les crêpes selon la méthode habituelle et les tenir au chaud.

4/ D’autre part, préparer la garniture « normande ». Éplucher et couper les pommes en tranches fines. Les faire sauter dans le beurre pendant un dizaine de minutes. Quand elles sont cuites, leur ajouter le sucre et la crème et retirer du feu.

5/ Étaler sur chaque crêpe une cuillerée de cette compote, rouler en pannequets. Disposer sur un plat supportant la chaleur.

6/ Passer cinq minutes à four chaud, arroser avec le calvados légèrement sucré et flamber.

Quand 2 amoureux de la cuisine se rencontrent et mettent en commun leur univers, ils donnent naissance à un superbe répertoire culinaire à la portée de tous..