Tarte aux abricots et aux fraises

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Préparer la pâte brisée. La laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps laver les abricots, les essuyer, les couper en deux pour ôter les noyaux. Étaler la pâte au rouleau et garnir un moule légèrement beurré. Saupoudrer le fond avec 50 g de sucre semoule. Disposer les 1/2 abricots...

Bœuf de Kobé poêlé au poivre de Sichuan et ventrèche croustillante

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Tailler 4 pavés dans le morceau de bœuf, saler légèrement Les poêler en les saisissant dans une poêle beurrée (cuire suivant goût : bleu, saignant etc) Réserver les pièces de viande pour qu’elles se reposent. Déglacer la cuisson à l’Armagnac, laisser réduire à glace. Ajouter le poivre de Sichuan concassé,...

Pimientos del Piquillo farcis au fromage frais

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Peler, dégermer et ciseler finement l’ail, peler et ciseler finement l’oignon et ses tiges vertes, hacher très finement toutes les herbes. Dans un poêle faire suer très doucement ail et oignon. égoutter, réserver Dans un saladier mélanger en écrasant à la fourchette les fromages, ajouter l’ail et l’oignon, bien...

Melons meringués

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Couper les melons en deux. retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère. Les saupoudrer de sucre semoule. Dans la cavité des graines, disposer les framboises ou les fraises, arroser de liqueur. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Les melons doivent être très froids. 15 minutes avant...

Épaule d’agneau confite au gingembre et curry vert

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Une recette à ma façon à tendance exotique . Parer l’épaule et la ciseler sur une face à l’aide d’un couteau, la mettre dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 200 °C. Ajouter les différents ingrédients en les répartissant autour de la viande. Mouiller du vin...

Crème de petits pois aux queues de langoustines et coeurs de laitue

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Pelez et émincez l’oignon. Lavez le cœur de laitue, égouttez-le et émincez-le. Mettez le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y l’oignon émincé, laissez-le revenir 2 minutes sans coloration, ajoutez le cœur de laitue et les petits pois, mélangez et versez dans 2 litres d’eau bouillante salée, couvrez et laissez...

Les caillettes dauphinoises

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Ces crépinettes sont courantes aussi bien en Ardèche qu’en Dauphiné et même en Provence. Selon la région, l’assaisonnement varie. On les déguste refroidies ou réchauffées. Lavez la crépine sans la déchirer, puis épongez-la soigneusement et posez-la sur le plan de travail, lui-même couvert d’un grand torchon. Lavez les bettes...

Merlu en Bellevue cuit au barbecue

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Peler et dégermer l’ail, écraser et hacher, ciseler toutes les herbes, tailler les oignons en brunoise, tailler de même les tomates. Parer les radis et la courgette puis tailler en petits dés, réserver dans de l’eau froide. Hacher finement les queues des oignons. Ecraser et dégermer l’ail, hacher. .Mettre...

Curry de bœuf massaman comme à Koh Samui

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Mélangez la moitié du lait de coco et les deux tiers du bouillon dans une casserole. Ajoutez le bœuf, la cardamome, les clous de girofle, la badiane, le sucre, la sauce poisson et la moitié du tamarin, puis portez à ébullition. Après le premier bouillon; baissez le feu et...