A Koh Samui un petit resort de charme

Alain
Si vous rechercher une location pour un séjour à Koh Samui, je puis vous indiquer un des meilleurs rapport qualité//prix de l’Île. Situé à 1,5 km du village de pêcheurs « Fischerman’s village », »The White Cottage propose des bungalows confortables dans un cadre restreint mais luxuriant. Alain Coudert, vous accueille avec...

Les oeufs à la périgourdine

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Difficulté : Il existe bien des façons de farcir les oeufs durs. En Périgord, on aime bien utiliser un reste de poulet ou du jambon, des grillons, un hachis de cèpes à l’ail, ou encore, comme ici, un peu de foie gras truffé. Faites cuire les oeufs durs. Égouttez-les...

Pavé de turbot, sauce pain d’épices

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Difficulté : Mélangez le cumin, la coriandre, la noix de muscade râpée, du poivre blanc et un peu de sel. Mixez ce mélange pour obtenir une poudre bien fine. Imprégniez les pavés de turbot de la poudre d’épices sur une seule face (côté peau). Mettez le fumet de poissons...

4810 m de gourmandise

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Difficulté : Hydratez la gélatine dans de l’eau fraîche. Coupez les poires en petits dés. Concassez grossièrement les meringues. Fouettez en chantilly la crème liquide très froide avec le sucre vanillé. Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillerées à soupe de cette chantilly pour y dissoudre la gélatine égouttée....

Sandre façon Fredrik, gelée de tomate et crudités, sorbet yaourt

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Difficulté : Préparation : Macérer le filet de sandre dans la saumure pendant 24 heures environ, l’égoutter puis le sécher. Sorbet yaourt : Chauffer le sirop, ajouter la gélatine puis le jus de citron et le yaourt, verser dans un bol à Pacojet ou une sorbetière Gelée de tomate : Couper les tomates...

Soupière de pétoncles

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Difficulté : Rincez et essuyez les noix de pétoncles. Rincez et essorez le cresson. Nettoyez le émincez les champignons. Pelez et coupez le gingembre en bâtonnets très fins. Ciselez la ciboulette. Effeuillez le cresson et mettez les feuilles au fur et à mesure dans une grande soupière avec couvercle....

Tartes fines de pomme verte au beurre semi-sel et vergeoise

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Difficulté : Préchauffez le four à th.8 (240°) Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée sur 0,5 mm  d’épaisseur et découpez dedans 4 disques de la taille d’une assiette à dessert. Épluchez les pommes, videz le centre avec un vide-pomme. Coupez les pommes en fines lamelles...

Huîtres tièdes au chou vert aromatisé et lard fumé

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Difficulté : Blanchir les feuilles  de chou vert à l’eau bouillante salée et sécher les feuilles choisies sur un linge, ensuite, tailler en fines lanières. Ouvrir soigneusement les huîtres, les laver dans leur jus, filtrer et récupérer le jus. Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive faire suer...

Les cèpes grillés

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Difficulté : Cette préparation est l’une des plus courantes pour déguster des champignons fraîchement cueillis, dont on veut apprécier l’arôme et la saveur. Choisissez de jeunes cèpes pas trop gros et bien fermes. Nettoyez soigneusement les chapeaux des cèpes sans les laver (à l’aide d’un chiffon ou d’un pinceau);...