Dos de cabillaud rôti aux herbes de Provence, curry Indien et paprika doux

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Disposer les pavés de poisson dans un plat allant au four. Peler et ciseler finement l’ail. Ciseler finement la ciboulette et le serpolet Saupoudrer le dessus des pavés avec l’ail, la ciboulette et le serpolet, ajouter le paprika et le curry, un peu de fleur de sel de Guérande...

Pavé de saumon rôti, huile d’olive, gingembre et poivre de Sichuan

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Peler et ciseler finement l’ail Peler et ciseler finement le gingembre Hacher les feuilles de basilic Concasser ensemble au mortier Sichuan et Guérande Dans un plat à four dresser les pavés de saumon côté peau en-dessous, disposer dessus l’ail, le gingembre, le mélange de sel de Guérande et de...

Carottes fanes à l’orientale à l’ail et au cumin

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Grattez les carottes sous un filet d’eau froide puis coupez les fanes à un tiers de leur longueur. Pelez et hachez l’ail. Dans un saladier, mélangez l’huile, le miel, le cumin, l’ail dégermé et ciselé, le jus de citron, le sel et le tabasco. Mettez les carottes dans une...

Dos de cabillaud rôti à la pomme de terre écrasée, petit jus de truffes et pavot bleu

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Cuire les pommes de terre lavées et non-épluchées dans du papier aluminium au four. Après cuisson, peler et réserver au chaud. Tailler dans le filet de poisson des pavés (4) en conservant la peau, réserver. Tailler le blanc du poireau à la limite du vert en fine julienne, frire...

Méli-mélo d’anchois aux olives et tomate confite à l’ail et au basilic en mimosa au vinaigre à l’estragon

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Monder, épépiner les tomates, tailler en petits dés, ciseler le basilic. Émincer les pimientos. Tailler le concombre pelé en brunoise, blanchir rapidement, refroidir. Mettre à mariner les dés de tomates+concombre+pimientos dans de l’huile d’olive avec du basilic et l’ail écrasé et râpé, sel et poivre. Tailler les olives en...

Chou en pâte

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Dans cette nouvelle rubrique je vous propose de vieilles recettes de grands-mères tirées de notes manuscrites que je possède. Faire une pâte avec 1 œuf entier, 250 g de farine, une pincée de sel, la valeur d’une grosse noix de beurre, 1/2 verre d’eau très tiède. Battre le tout...

Les trucs, les astuces du chef Hubert

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Les asperges : Les asperges se pèlent en partant de la tête vers la queue. On doit toujours supprimer 2 bons centimètres de queue parce que elle est toujours desséché à sa base. Enfin pour vérifier la cuisson d’une asperge il suffit de piquer la queue avec la pointe...

Filet de loup poêlé aux noix de pétoncles et julienne de légumes

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Peler les légumes et tailler en fine julienne, ainsi que le blanc de poireau. blanchir en gardant croquant à l’eau bouillante salée, décanter, égoutter, Les mettre dans un sautoir avec un peu de beurre, laisser chauffer doucement, puis déglacer avec le vermouth, laisser réduire presque à sec et ajouter...

La bonne vieille Cuisinière Bourgeoise..

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La fabuleuse histoire de la Cuisine Française (suite) « La cuisinière de la campagne et de la ville » . Cet ouvrage, publié sous le nom de « L.E. Audot, libraire, 62 rue des Ecoles », a un succès considérable et connait des réimpressions nombreuses. Nous possédons un exemplaire de la quatre-vingt-septième édition,...