Les véritables ravioles dauphinoises

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Ce sont des carrés de pâte garnis d’une farce au fromage que l’on fait pocher à l’eau comme des ravioli. Cette spécialité dauphinoise se sert en entrée chaude. Versez la farine tamisée en tas dans une terrine, faites une fontaine au centre et ajoutez-y 2 œufs entiers ainsi qu’...

La tarte aux noix

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Riche et savoureuse, cette tarte aux noix est particulièrement délicieuse avec le café. Difficulté : Préparez une pâte brisée avec la farine, le beurre en petits morceaux, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel et 2 cuillerées à soupe de sucre, le tout amalgamé avec un peu d’eau froide....

Curry de poulet panang

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    Difficulté : Mélangez dans une casserole le lait de coco, la pâte de curry, le sucre, la sauce de poisson et les feuilles de kaffir. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 15 minutes. La sauce doit réduire d’un tiers environ. Pendant ce temps...

Gratin de kiwis en vergeoise

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Difficulté : Pelez les kiwis et coupez-les en tranches de 3 mm d’épaisseur. Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole, versez le sucre vergeoise et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il mousse et blanchisse, puis ajoutez la crème sans cesser de fouetter. Posez la casserole sur feu doux et faites cuire...

Petites couronnes de fraises Gariguettes

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Difficulté : Mettez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et une cuillerée de sucre dans une casserole ; portez à ébullition. Au premier bouillon, versez la farine d’un seul coup et mélangez à la spatule vivement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Hors...

Oublies à la chantilly et aux fraises

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Difficulté : Faites fondre le beurre. Dans une jarre, tamisez la farine. Creusez un puits au centre et ajoutez le sucre, le sel, les oeufs entiers et 1 cuillerée à café d’eau de fleur  d’oranger. Fouettez doucement en incorporant le lait petit à petit, puis ajoutez le beurre. Mélangez...

Quiche moelleuse au fromage de Salers jeune et jambon cru d’Auvergne

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  Difficulté : Préchauffez le four à th 7 ( 210° ). Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Étalez la pâte et garnissez-en le moule. piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette. Posez sur le fond de pâte un disque de papier sulfurisé, parsemez...

Le vrai taboulé au boulghour

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Difficulté : Mettez le boulghour dans un saladier et arrosez-le avec le jus des citrons. Couvrez et laissez 2 heures au frais (le citron cuira le boulghour). Le lendemain, lavez les tomates et pelez le concombre. Coupez concombre et tomates en deux, épépinez-les et détaillez-les en petits dés. Hachez...

Feuilletage de sardines fraîches aux lardons de ventrêche roulée aux épices basques

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  Difficulté : Préchauffez le four à 240 °C ( th-8 ). Taillez les tomates en rondelles. Piquez la pâte en laissant autour un bord de 3 cm environ. Déposez sur un silpat ou un papier sulfurisé et posez sur la plaque du four. Mettez les rondelles de tomates...