Crème catalane

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C’est sans doute le dessert le plus connu du Roussillon, désormais adopté par tous les restaurants de France sous le nom de « crème brûlée », alors que son appellation locale  est « crema cremada ». Les ingrédients qui la parfument peuvent être très variés, mais la cannelle et le citron sont des...

L’insolite granité de bananes acidulées

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  Épluchez et écrasez à la fourchette ( très important ) les bananes, Pressez oranges et citrons et récupérez le jus, Montez les blancs en neige ferme, Mélangez dans un saladier les bananes, les jus d’agrumes et les œufs en neige, ajoutez le sucre glace, Versez cette composition dans...

Marinade de loup

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Cette recette exige un poisson de toute première fraîcheur, car il n’est pas cuit, mais mariné et servi froid détaillé en fines tranches. Levez les filets du poisson après l’avoir vidé, puis retirez la peau. Éliminez soigneusement les petites arêtes qui peuvent encore subsister en vous servant d’une pince...

Médaillons de ris de veau aux langoustines et beurre de cerfeuil

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Hachez finement du cerfeuil frais, mélangez-le avec 50 g de beurre, mettez dans le réfrigérateur (en rouleau), laissez durcir. Lavez et faites cuire au court-bouillon les langoustines, décortiquez-les et réservez les queues. Faites dégorgez les ris de veau, blanchissez-les et rafraîchissez-les. Faites-les revenir au beurre dans un plat allant...

Ma pizza comme si vous y étiez..

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Basic! cette pizza, oui, bien sur, mais on s’est tellement régalés en la mangeant que je vous confie ma recette : Étaler la pâte au rouleau pour la rendre plus fine et la piquer à la fourchette. Préchauffer le four à 200 °C (th. 8) Enfourner la pâte pour...

Medley de trois tomates, basilic et marjolaine

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Ôter le pédoncule des tomates rondes,  les tailler en rondelles, couper les tomates poires en deux, faire de même avec les tomates Roma. Dresser harmonieusement sur une assiette, parsemer de quelques feuilles de marjolaine et quelques feuilles de basilic. Ajouter un filet d’huile d’olive et 1 jus de citron,...

La sauce verte au pain

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Délicieuse avec du poisson ou de la viande froide, cette sauce originale possède pratiquement les mêmes emplois que la mayonnaise. Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes à l’eau, égouttez-les, rafraîchissez-les et écalez-les, puis coupez-les en deux et retirez les jaunes. Réservez. Pendant ce temps, retirez la croûte de...

Gâteau tiède de poireaux et topinambours en mimosa, mousse de crabe, vinaigrette d’aromates, chiffonnade de jambin cru « Ibaïona »

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Cuire les poireaux émincés dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égoutter, cuire de même les topinambours épluchés. Cuire les oeufs durs et tailler en brunoise. Ciseler la ciboulette, ajouter avec les oeufs, saler et poivrer, préparer la vinaigrette d’aromates Détailler les topinambours en lamelles minces. Dans un cercle que...

Boulettes de quasi de veau et jambon blanc à la ventrèche

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Coupez le veau et le jambon en morceaux. Hachez-les au hachoir. Retirez la croûte des tranches de pain et faites tremper la mie dans le lait, égouttez-la en la pressant, incorporez-la au hachis de viande, incorporez aussi les échalotes pelées et finement hachées, puis l’œuf battu et la moitié...