Verrine de fraises à la Chantilly, orange confite et pistaches

Verrine de fraises
Équeutez les fraises, coupez-les en lamelles. Disposez une rangée de lamelles dans le fond de quatre coupes en verre, saupoudrez-les d’un peu de sucre en poudre et arrosez-les du jus de l’orange que vous aurez préalablement pelé au couteau économe en conservant la peau. Ciselez finement cette peau d’orange...

Quiche moelleuse de roquefort à la crème

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Foncez le moule avec la pâte feuilletée. Dans un saladier, mettez les oeufs entiers, le poivre, la muscade râpée et ajoutez la crème. Fouettez vigoureusement. Piquez la pâte avec une fourchette. Émiettez le roquefort dans le moule en le répartissant. Versez dessus le mélange. Mettez à four chaud sur...

Mini-brochettes de suprêmes de poulet façon  » Thaï « 

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Tailler les blancs de poulet en gros dés ( 2 x 2 cm ), les mettre dans un récipient, ajouter l’ail, le gingembre et le curry, poudrer de piment d’Espelette, assaisonner sel et poivre du moulin. Laisser mariner de 3 à 4 heures au frais tout en mélangeant de...

Suprêmes de poulet en fricassée de cèpes

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Essuyer les cèpes, les émincer. Hacher les feuilles de persil. Parer et escaloper les suprêmes en bâtonnets (5 environ par suprême). Assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle mettre l’huile d’olive, faites chauffer, ajouter les champignons et les laisser fondre doucement et jusqu’à ce qu’ils aient rendu...

Boules de Berlin ( Une variété de beignets )

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Faites la pâte des beignets 8 heures avant. Mettez la levure dans un verre, ajoutez le lait. Laissez gonfler jusqu’au bords. Dans la cuve d’un robot équipé d’un crochet, mettez la farine, le sucre, le sel, les jaunes d’oeufs, la levure délayée. Faites tourner l’appareil 2 minutes, jusqu’à l’obtention...

Framboisier, crème légère et chocolat Guanaja

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Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Fouettez les oeufs et le sucre dans une jatte résistant à la chaleur posée au-dessus d’un bain-marie frémissant pendant 1 minute. Retirez ensuite la jatte du feu et placez-la dans un récipient rempli d’eau glacée en continuant de battre jusqu’à ce que...

Feuilleté léger de carottes et d’épinards en branches

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Épluchez et lavez dans plusieurs eaux les épinards, égouttez-les, faites-les cuire sans eau dans une grande casserole couverte. Salez et poivrez en fin de cuisson. Égouttez, réservez. Épluchez et taillez en bâtonnets les carottes, faites les cuire à l’eau bouillante salée 5 minutes. Rafraîchir, réserver. Mettez le vinaigre de...

Dos de saumon en papillote au gingembre frais et au citron

Papillote de saumon
Découper dans une feuille de papier alu, 4 carrés de 25 cm environ, enduisez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pâtissier. Tailler de très fines tranches de citron. Éplucher le rhizome de gingembre, le tailler en très fines tranches, puis en julienne et enfin en fine brunoise. Écraser les...

L’affaire du cassoulet

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La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Une autre polémique virulente éclate à propos du cassoulet. Un chroniqueur parisien Antoine de Restac, signe un article dans lequel il vante le cassoulet de Castelnaudary. Aussitôt son confrère, Emmanuel Tivolier publie dans « Le Figaro » la recette du « Cassoulet de Toulouse »...