Les crêpes farcies de fruits prennent le nom d’aumônières. Les fruits rouges disponibles en été permettent d’agrémenter joliment un dessert. Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 12 minutes 200 g de cassis ou de groseilles égrappés, 100 g de sucre, 3 pommes à chair ferme, 3 poires à...
La réputation de la vanille de Tahiti n’est plus à faire. En effet, sa gousse riche en graines au goût légèrement anisé, est bien plus charnue que la plupart des autres variétés. Aussi, elle développe une saveur ample et puissante incomparable et met en valeur toutes préparations pâtissières. Ici,...
Fantaisie de langoustines : Ingrédients pour 8 personnes: Grosses langoustines ( 8 ) 640 g, feuilles d’épinards 8 Condiments : échalote 10 g, ciboulette 5 g, huile d’olive : 10 g, 1 trait de tabasco, 10 gouttes de worcestershire, sel, poivre du moulin, gelée de poisson, pluches d’aneth. Décortiquer...
4 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes 8 sardines fraîches 6 tomates mûres et fermes 200 g de pois gourmands 1 pomme de terre cuite à l’eau Jus d’un citron Gros sel 1 branche de thym 1 gousse d’ail 2 pincées de sucre 2 cs d’huile...
Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de vermicelles Panzani 100 g de gruyère et de parmesan râpés 1 paquet de pâte brisée surgelée 40 g de beurre 8 à 10 tours de moulin à poivre 1 petite boite de filets d’anchois 2 tomates 125 g d’olives noires...
Ingrédients pour 8 personnes : homards bretons ( femelles ) d’environ 400 g 6, bouillon de cuisson pour homards 3 litres, pourpier 60 g, petits pois 120 g, tomates 6, confit de poivrons 50 g, huile d’olive 50 g, gros sel de Guérande , poivre du moulin, sucre. Mayonnaise...
Au temps ou les sandwiches n’étaient pas ce qu’ils sont maintenant, Hubert, précurseur, avec le minotier Inter-farine et sa farine Copaline avait crée ce concept de sandwiches frais et chauds qui avait eut un franc succès en son temps! 1/Le pain Copaline 2/ Le truffé de veau ( sauté...
Pour 4 personnes : Préparation : 15 minutes Cuisson : 50 minutes 1 canard de Challans prêt à cuire d’1,5 kilo,. 2 gros oignons, 2 bulbes de fenouil, 2 gousses d’ail, 3 brins de sarriette, 8 tranches lard fumé ou ventrêche, 10 cl de vin blanc sec (...
Soupe d’artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes Huître en nage glacée transparente Morceaux du veau, racines, feuilles et fleurs du printemps Un aperçu de notre menu : Deux amuse-bouches – « Concassée » d’huîtres, granité algues et citron Tout petit pois Huître en nage...
