Mille-feuilles caramélisé, coulis de Kiwi

Difficulté : Étaler la pâte feuilletée en lui donnant la forme d’un grand rectangle de 20 x 45 cm et 2 m/m d’épaisseur, découper net au couteau tranchant dans cette pâte étalée 3 bandes rectangulaires de 15 x 20 cm. Humecter légèrement d’eau la plaque en tôle du four,...

Filet de bœuf à la ficelle

Difficulté : Épluchez et lavez les carottes, les navets et les poireaux.. Mettez-les dans une casserole avec le paleron et l’ensemble des épices (badiane, cannelle et safran). Versez environ un litre et demi d’eau, portez à ébullition puis réglez le feu pour que le bouillon frémisse pendant 1 heure....

Brochettes de tomates aux deux couleurs et bloody mary

Difficulté : Lavez les tomates et essuyez-les. Retirez le chapeau et réservez-les. Évidez légèrement les tomates. Coupez le concombre en rondelles. Dans un bol écrasez le chèvre à la fourchette avec le thym émietté et l’huile d’olive, salez et poivrez. Farcissez les tomates-cerises de chèvre et saupoudrez-les de ciboulette...

Pommes flambées farcies aux fruits secs

Difficulté : Préchauffez le four à th.6 (180 °C). Hachez les abricots, les amandes, les cerneaux de noix, les raisins et les pistaches dans le bol d’un robot et mélangez-les à 50 g de beurre mou. Épluchez les pommes et videz-les délicatement. Faites chauffer le reste du beurre dans...

Toasts nordiques et gin fizz aux épices

Difficulté : Découpez les tranches de pain en triangles. Dans un bol, mélangez le gin et la crème fraîche, salez et poivrez. Coupez les rollmops en 2 dans le sens de la longueur. Émincez le radis noir et la carotte. Déposez sur chaque triangle de pain 2 rondelles de...

Tatin à la banane et raisins de Corinthe, sauce caramel

Difficulté : Faites gonfler les raisins dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Coupez-la en un disque de 22 cm de diamètre environ que vous réserverez au réfrigérateur. Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur...

Farfalle « Pasta del Maestro »au basilic

Difficulté : Faire cuire les farfalle environ 14 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Chauffer doucement l’huile d’olive dans une poêle. Ciseler le basilic et l’ail, les jeter dans l’huile. Ajouter les farfalle, puis les fromages râpés. Poivrer. Les recettes du chef Hubert pour Panzani

Coudes rayés aux légumes et sauce au pesto

Difficulté : Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes. Laver et tailler les haricots en petits morceaux. Cuire ces légumes 15 minutes dans l’eau salée. Réserver. Cuire les pâtes dans 3 litres d’eau bouillante salée environ 14 minutes. Les égoutter, les ajouter aux légumes. Préparer ainsi...

Soupe de potiron aux moules

Difficulté : Épluchez le potiron, retirez la peau, les graines et les fibres, coupez la chair en gros cubes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, puis mettez-y à revenir à feu doux le...