Bricks de sardines à l’huile d’olive et tapenade

    Difficulté : Égouttez les sardines sur du papier absorbant, retirez l’arête centrale et hachez grossièrement a chair. Émincez les tomates séchées et ciselez la ciboulette. Dans un bol mettez la tapenade, les câpres égouttées, les tomates séchées, la ciboulette et ajoutez la chair des sardines, bien mélangez...

Saint-Jacques en brochettes de romarin, sauce au citron confit

Difficulté : Préparez la sauce : rincez le citron et coupez-le en quatre dans la longueur, puis en éventails de 2 mm. Hachez finement la tomate séchée. Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement. Versez 1 dl d’eau dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et 4 pincées de...

Confiture de mûres des bois et pêches de vigne

. Difficulté : Rincez les mûres à l’eau fraîche sans les faire tremper puis équeutez-les. Dans une bassine à confiture, mélanger les mûres, 850 g de sucre et le jus d’un citron. Portez le mélange à frémissement. Verser dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé plaquée sur...

Pêches au parfum de verveine-citronnelle

Difficulté : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Versez 2 dl d’eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes, puis retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine. Mélangez et incorporez les feuilles de verveines-citronnelle. Laissez...

La Défarde de Crest

Difficulté : Cette spécialité du Dauphiné, Die et Crest en particulier, est à base de pieds et de tripes d’agneau dans une sauce au vin blanc. La défarde (ou deffarde) est un plat facile à réaliser mais qui demande de longues heures de cuisson. 1/ Laver soigneusement les petits...

Poulet au bois de réglisse et aux citrons rôtis

Difficulté : Allumez le four th. 5 (175 °C). Lavez les citrons, épongez-les et enveloppez chacun d’eux hermétiquement dans deux épaisseurs de papier d’aluminium. Rangez les citrons dans un plat pouvant juste les contenir. Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 2 heures. Piquez 4 bâtons...

Bouquet de pimientos del Piquillo farcis à la brandade et rôtis au fromage de brebis, coulis de tomate et pistou

Difficulté : Préparer la brandade, le pistou et le coulis de tomate, farcir les pimientos de brandade. Les poêler à l’huile d’olive. Saupoudrer de brebis râpée les pimientos puis les passer à la salamandre ou au four. Former un cercle sur le fond de l’assiette avec le coulis de...

Pêches « Pénélope »

Difficulté : Préparer une glace aux fraises : écraser les fraises et ajouter à la pulpe ainsi obtenue le sucre glace, le jus de citron, et la crème fraîche simplement fouettée. Verser le mélange dans un bac à glace et faire congeler pendant 2 ou 3 heures. Peler les...

Filet mignon de porc au curry de madras et ses mignardises de légumes

Difficulté : Cuire les carottes en rondelles, mixer, ajouter 60 g de beurre, assaisonner, mixer les châtaignes, ajouter 60 g de crème, assaisonner. Tailler les filets en médaillons, saler et poivrer Les cuire dans du beurre en sautoir (rosés), dégraisser la cuisson. Ajouter les échalotes hachées puis déglacer au...