Tarte aux fraises et mascarpone

  Étaler la pâte feuilletée et foncez-en le moule, piquer avec une fourchette et garnir de haricots secs par dessus le papier cuisson. Enfourner au four à 180°C, laisser cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit cuite et légèrement dorée. Laisser refroidir. Laver et équeuter les...

Energies économiques (suite)

Suite  de la fabuleuse histoire de la cuisine française… Une technique différente de conservation de la nourriture est la dessiccation Les aliments, comme toute matière vivante, contiennent une quantité d’eau élevée, donc un volume d’eau qui peut lui être enlevé et ensuite restitué. Ainsi sont préparés les potages en...

Le Lactaire délicieux

Le Lactaire délicieux Lactarius deliciosus ou Barigoule, briqueré, Catalan, Vache rouge, Polonais, Roussillon, sanguin, orange champignon de pin. Chapeau : 5 à 15 cm, charnu, d’abord convexe et à bords enroulés, puis étalé en forme de coupe ou d’entonnoir ; glabre, visqueux, rouge orangé avec des zones concentriques plus...

Velouté de moules de bouchot au curry

Difficulté : Pluchez les carottes, le céleri et les échalotes. Émincez-les finement ainsi que le blanc de poireau. Faites-les revenir à feu doux dans le beurre. Nettoyez les moules : grattez-les, éliminez les filaments du byssus puis rincez-les. Mettez-les dans un faitout, ajoutez le vin blanc et faites-les ouvrir...

Steaks de Kobé à la sauce Ponzu

Préparez la sauce. Pressez l’orange. Versez le jus dans un bocal. Ajoutez la sauce soja et le vinaigre. Nettoyez un morceau de Konbu d’environ 5 cm à l’aide d’un torchon humide, fendez-le sur le côté et mettez-le dans le bocal. Parsemez de quelques copeaux de katsuobushi ; fermez le...

La soupe aux appétits

Parfumée, fraîche de goût et d’aspect, cette soupe de printemps était censée posséder des vertus dépuratives qui redonnaient à l’organisme une nouvelle vigueur. On appelle familièrement « appétits », d’une manière générique, la ciboule, la ciboulette et les petits oignons qui en général, stimulent l’appétit grâce à leur fraîcheur stimulante. Difficulté...

Le rigodon

Traditionnellement, on sert le rigodon qui cuisait jadis dans le four du boulanger, après la fournée, lorsque la chaleur était encore suffisante avec un bourgogne blanc, sec et vigoureux comme le puligny-montrachet. Difficulté : Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. retirez du feu, ajoutez la...

Touche pas à mon boeuf (de Kobé)

A 150 € le kilo et plus, le bœuf de Kobé fait passer la blonde d’Aquitaine pour de la roupie de sansonnet. un tel prix s’explique par des conditions d’élevage et, donc un goût unique!. Les amateurs reconnaissent le Kobé au test de la petite cuillère : l’engin suffirait...

Gâteau composé aux pommes et à la crème

Difficulté : Pensez à mettre la bombe de chantilly et la brique de compote au réfrigérateur à l’avance. Découpez la génoise en trois disques égaux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un long couteau. Posez la main bien à plat sur le gâteau pendant que vous coupez pour...