Les fleurs de courgette farcies

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  Au début du printemps, les fleurs de courgette constituent l’un des plats les plus délicieux et originaux de la Provence. cette recette exige des fleurs bien fraîches, assez grosses si possible, cueillies dans le jardin juste avant d’être utilisées. Aussi, n’est-elle pas d’actualité aujourd’hui, mais je vous la...

Échalotes « Prince de Bretagne » confites au miel, filets de rougets poêlés

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Difficulté : |usr 2] Parer les échalotes (300 g) sans les éplucher, les mettre entières dans une sauteuse, couvrir de vin blanc (10 cl), ajouter le miel, laisser doucement confire de 15 à 20 minutes. Faire suer le restant des échalotes épluchées et ciselées au beurre sans coloration, déglacer...

Le Pan Bagna comme je l’aime

Le Pan Bagna
Cette expression signifie littéralement  » pain mouillé  » ( d’huile d’olive ). Il s’agit en réalité d’une sorte de sandwich dont la mie et imprégnée d’huile d’olive, garni d’oignon, d’anchois, de céleri émincé, d’olives noires, etc. On peut aussi tartiner la mie de purée d’anchois avant de garnir le...

Les cassolettes d’escargots

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Parmi les très nombreuses recettes d’escargots, celle-ci est sans aucun doute la plus facile. Elle est naturellement meilleur si vous avez ramassé vos escargots vous-même en évitant l’été (période de ponte). Ils doivent dégorgé une  heure à l’eau salée, puis cuire à l’eau bouillante, être décoquillés et cuire enfin...

Salade de tourteau de Bretagne à la façon des Iles

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Difficulté : Faites cuire les tourteaux au court-bouillon. Laissez-les refroidir. Lavez le riz. Cuisez-le dans une bonne quantité d’eau salée. Égouttez-le dès que les grains sont cuits ( mais fermes ). Épluchez l’ananas, coupez la chair en morceaux. Lavez la mangue. Essuyez-la. Tranchez-la en languettes. Lavez les petits piments,...

Salade de crevettes roses et lasagnette en gaspacho

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Difficulté : Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée (al dente), réserver. Préparer la gaspacho : dans le bol du mixeur mettre l’ail, le concombre non pelé et lavé, taillé en morceaux, les tomates pelées, épépinées et taillées en gros morceaux. les jaunes d’œufs, commencer à mixer en ajoutant...

Canette au moût de raisin et marinade aux épices

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Difficulté : Les cuisses et les ailes sont compotées dans un bouillon parfumé au moût de raisin et les suprêmes poêlés sont accompagnés des figues rôties. Prélevez les suprêmes, cuisses et ailes sur la canette et concassez la carcasse. Mixez les muscats épépinés, sauf quelque uns pour le décor....

Échalotes  » Prince de Bretagne  » marinées au citron vert sur carpaccio de bœuf

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Difficulté : Épluchez, ciselez finement les échalotes, faites blanchir rapidement, mettez dans un récipient avec : huile d’olive, jus de citron vert, poivre vert concassé, sel et poivre. Laissez mariner une quinzaine de minutes. Passez le bœuf à la trancheuse et disposez les tranchettes de viande bien à plat...

Carpaccio de foie gras d’oie aux huîtres chaudes

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Difficulté : Dans un saladier, mélanger le Sauternes, l’aceto, le vinaigre de framboise, l’huile de noix et l’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter un peu de sucre. Couper le foie en tranches. Mettre un peu de vinaigrette sur une assiette, y poser les tranches de foie et arroser avec de...