Fraises Gariguette au Müesli et mascarpone à la vanille de Tahiti

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Équeuter et laver les fraises puis couper-les en dés. Dans un récipient mettre le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre glace et la vanille, fouetter énergiquement. Mélanger les fraises avec le coulis de fraises, puis répartir entre les huit verrines, napper alors de crème mascarpone, mettre au régrigérateur....

Coquillages en salade à la menthe et au blanc de Chine

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Au moins une heure avant, mettez les coques dans un saladier d’eau fraîche. Lavez séparément les autres coquillages dans plusieurs eaux. Mettez les moules dans une cocotte posée sur feu vif et laissez-les s’ouvrir. Retirez-les de la cocotte et mettez-les dans un saladier. Remplacez-les dans la cocotte par les...

Salade de poulet romaine aux deux oignons

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Émincer les suprêmes de poulet, peler et émincer les oignons, peler et réduire en fine brunoise le gingembre. Dresser harmonieusement sur assiettes et accompagner d’une vinaigrette Thaï en saucière. Vinaigrette : mélanger miel, sauce soja, huile de sésame, moutarde, ail et gingembre, ajouter le jus d’un demi citron vert...

Grosses crevettes au gingembre et poivre de Sichuan

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Pelez les oignons et émincez finement. Pelez le gingembre, émincez-le, taillez-le en lamelles puis en julienne. Mondez, épépinez et concassez la chair des tomates. Décortiquez les crevettes en ne conservant que les queues. Mettez l’huile dans une poêle sur feu vif et saisissez-y les queues de crevettes, 3 minutes...

Salade de chèvre frais aux deux sésames

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Préparer la vinaigrette aux dix aromates Parer, laver et égoutter les salades Disposer un cercle de 10 sur chaque assiette, garnir de fromage de chèvre frais, lisser Ajouter les graines de sésame blanches sur la moitié du cercle et de même avec  les noires sur l’autre moitié Arrosez de...

Nage glacée de foie gras

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La veille : conservez au foie gras sa forme intacte. Prenez simplement soin de gratter et d’ôter soigneusement les traces vertes laissées par la poche de fiel. Assaisonnez-le sur toutes les faces et laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain : sortez le foie gras 1 heure...

Les rognons de veau en cocotte (Bretagne)

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Selon les variantes locales, on cuisine cette recette avec du cidre ou du muscadet, mais les aromates de la cuisson restent les mêmes : lardons, petits oignons et échalotes. Dépouillez et nettoyez les rognons. Retirez la graisse qui les enrobe et la pellicule de peau qui les enveloppe, ainsi...

Tarte fine de tomate et tomme fraîche de cantal de Salers

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Lavez les tomates, épongez-les, coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur, épépinez-les ; éliminez les premières et dernières tranches, poudrez les autres de sel sur les deux faces et rangez-les sur un grand plat. Allumez le four thermostat 7 1/2. Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de...

Paillassons au cabécou de Rocamadour

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Pelez les pommes de terre, essuyez-les et râpez-les. Battez les oeufs avec la farine, ajoutez les pommes de terre râpées, salez et poivrez, mélangez bien le tout. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Avec la préparation aux pommes de terre, façonnez 4 paillassons et faites-les revenir...