Raviolis de mascarpone avec épinards, chanterelles et parmesan

ducassew
  Étalez la moitié des feuillets à raviolis sur le plan de travail. Coupez-les en quatre. Déposez au centre de chaque carré un peu de mascarpone. Battez les œufs dans une tasse et salez-les légèrement. Passez de l’œuf battu autour du mascarpone avec un pinceau. Coupez les reste des...

Pâtes et coquillages en méli-mélo à la tomate séchée

meli_melo-w
Lavez les coquillages dans plusieurs eaux, ébarbez les moules et laissez les coques 1 heure dans l’eau. Mettez les moules dans une grande cocotte posée sur feu vif et laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et mettez-les...

Dos de cabillaud rôti aux herbes de Provence, curry Indien et paprika doux

cabillau.w
Disposer les pavés de poisson dans un plat allant au four. Peler et ciseler finement l’ail. Ciseler finement la ciboulette et le serpolet Saupoudrer le dessus des pavés avec l’ail, la ciboulette et le serpolet, ajouter le paprika et le curry, un peu de fleur de sel de Guérande...

Pavé de saumon rôti, huile d’olive, gingembre et poivre de Sichuan

saumon-2.w
Peler et ciseler finement l’ail Peler et ciseler finement le gingembre Hacher les feuilles de basilic Concasser ensemble au mortier Sichuan et Guérande Dans un plat à four dresser les pavés de saumon côté peau en-dessous, disposer dessus l’ail, le gingembre, le mélange de sel de Guérande et de...

Carottes fanes à l’orientale à l’ail et au cumin

Carottes-w
Grattez les carottes sous un filet d’eau froide puis coupez les fanes à un tiers de leur longueur. Pelez et hachez l’ail. Dans un saladier, mélangez l’huile, le miel, le cumin, l’ail dégermé et ciselé, le jus de citron, le sel et le tabasco. Mettez les carottes dans une...

Dos de cabillaud rôti à la pomme de terre écrasée, petit jus de truffes et pavot bleu

Morue.w
Cuire les pommes de terre lavées et non-épluchées dans du papier aluminium au four. Après cuisson, peler et réserver au chaud. Tailler dans le filet de poisson des pavés (4) en conservant la peau, réserver. Tailler le blanc du poireau à la limite du vert en fine julienne, frire...

Méli-mélo d’anchois aux olives et tomate confite à l’ail et au basilic en mimosa au vinaigre à l’estragon

anchois
Monder, épépiner les tomates, tailler en petits dés, ciseler le basilic. Émincer les pimientos. Tailler le concombre pelé en brunoise, blanchir rapidement, refroidir. Mettre à mariner les dés de tomates+concombre+pimientos dans de l’huile d’olive avec du basilic et l’ail écrasé et râpé, sel et poivre. Tailler les olives en...

Chou en pâte

Patissiere-w
Dans cette nouvelle rubrique je vous propose de vieilles recettes de grands-mères tirées de notes manuscrites que je possède. Faire une pâte avec 1 œuf entier, 250 g de farine, une pincée de sel, la valeur d’une grosse noix de beurre, 1/2 verre d’eau très tiède. Battre le tout...

Les trucs, les astuces du chef Hubert

250px-Asperges_vertes.w.
Les asperges : Les asperges se pèlent en partant de la tête vers la queue. On doit toujours supprimer 2 bons centimètres de queue parce que elle est toujours desséché à sa base. Enfin pour vérifier la cuisson d’une asperge il suffit de piquer la queue avec la pointe...