Tous les parfums des Iles ( déclinaison exotique)

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Gâteau : Beurrer un moule en couronne de 22 cm de diamètre. Séparer les blancs des jaunes. Travailler jaunes et sucre jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajouter alternativement farine 150 g) et beurre fondu (125 g). Parfumer au zeste de citron. Ajouter en dernier lieu la levure et les...

Saladette de crevettes roses, vinaigrette au citron et trois épices

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Égoutter les crevettes roses. Effeuiller la laitue, nettoyer les plus belles, éponger, réserver. Monder, épépiner les tomates, tailler en julienne, réserver. Mettre dans un mortier le poivre de Sichuan, les baies roses et le sel de Guérande. Pilonner, réserver. Tailler les olives noires en brunoise, Réserver. Préparer la vinaigrette...

Fricassée de dinde aux morilles et mini-pâtissons au Sancerre

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Nettoyez les morilles. Détaillez la viande en petits morceaux (3 cm). Dans un peu d’huile, faites fondre les échalotes émincées, ajoutez la dinde, laissez dorer 5 minutes. Ajoutez le vin blanc, laisser une première fois réduire, ajoutez le fond de volaille, assaisonnez, couvrez et laissez cuire une trentaine de...

Mille-feuilles de poireaux à la ventrèche roulée aux épices basques, coulis de tomate fraîche

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  Raccourcir le vert des poireaux, les laver dans plusieurs eaux, puis les émincer et les cuire à l’anglaise *, égoutter en pressant. Mettre 40 g de beurre dans une sauteuse, faire suer jusqu’à ce que les poireaux deviennent transparents, réserver. Faire fondre dans une poêle à sec la...

Fricassée d’ailerons de poulet au vermouth et au concombre

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Courbouillonner les ailerons, couper à la batte chaque extrémité, ôter les deux petits os. Tourner les deux concombres en olives,, tailler le troisième en rondelles cannelées, Pocher les olives et rondelles à l’eau bouillante salée. Faire dorer au beurre les ailerons, terminer au four et décanter, déglacer avec le vermouth, réduire à...

Bouillabaisse en gelée de Vermouth

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  Éplucher les échalotes, laver les tomates, les plonger dans l’eau bouillante, les éplucher, ôter la partie verte, réserver quelques tomates pour la garniture. Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive, y ajouter les tomates coupées en morceaux, mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson, faire...

Mes poires rôties au sirop d’érable

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Peler les poires en laissant la queue, puis vider par le fond le centre (pépins), à l’aide d’un vide-pommes ou d’un couteau économe. Dans une grande casserole mettre le sirop d’érable les gousses de vanille grattée et coupée en tronçons. ajouter autant d’eau que de sirop. Déposer les poires...

Tournedos de bœuf de Bazas grillé aux sarments de vigne

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  Préparez les galettes : battez les oeufs avec la crème, incorporez progressivement la farine, la maïzena, la levure, le sucre, le sel. Ajoutez le maïs égoutté.. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle (ou des petites poêles à blinis). Répartissez la préparation en petits tas. Dorez-les d’un côté,...

Épaule d’agneau rôtie aux six parfums, cuisson lente

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Parer la viande, faire des entailles avec la pointe du couteau sur la peau. La mettre dans un plat à four. Peler et tailler la carotte en fine julienne. Peler et ciseler l’oignon. Peler, dégermer et hacher l’ail. Préchauffer le four à 150° C. Ajouter carotte, oignon et ail...