Salade de bœuf à la thaïlandaise

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Rincez les piments et hachez-les finement en éliminant graines et pédoncules. Pelez les oignons, rincez-les et émincez-les. Pelez le concombre en lui laissant quelques lanières de peau et coupez-le en fines rondelles. Rincez la salade et essorez-la. Réservez le tout. Préparez la sauce : pelez la gousse d’ail et...

Pélardons frais aux pommes Pink lady et vinaigrette au miel de châtaignier

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Lavez les pommes soigneusement. Coupez-les en quatre et retirez les pépins. Coupez chaque quartier en très fines lamelles, trempez-les dans le jus de citron.. Coupez les fromages de chèvre en tranches fines. Faites dorer les pignons dans une poêle sans matières grasses. Préparez la vinaigrette en mélangeant le miel...

Abricots caramélisés au miel et au tilleul

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Rincez les abricots, épongez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Versez le miel dans une poêle antiadhésive de 28 cm de diamètre avec la cannelle ou la vanille, ajoutez les abricots et faites-les cuire 3 minutes à feu vif, en les mélangeant, jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement. Ajoutez...

Tarte fine aux fraises des bois et beurre d’Isigny

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Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Repos de la pâte :  1 heure Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de farine + 1 cuillerée à soupe pour le plan de travail, 145 g de beurre ( d’ Isigny si possible ), 125 g de sucre semoule,...

Foie de lotte au Beaumes-de-Venise, poivre de Sichuan et baies roses

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Essuyer les foies avec du papier absorbant, ôter la grosse veine, assaisonner sel et poivre du moulin. Dans une petite casserole, faites réduire le muscat de moitié, laisser refroidir. Piler au mortier les baies roses et le poivre de Sichuan Mettre les foies dans un récipient, ajouter le muscat...

Terrine glacée de quetsches au pinot noir et aux épices

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La veille rincez les quetsches  à l’eau fraîche et séchez-les sur un linge. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et dénoyautez-les. Mélangez les fruits, le citron et le sucre dans un saladier  et faites macérer pendant 1 heure. Faites chauffer le pinot noir avec le miel....

Moules et praires farcies au Chablis, hachis d’herbes et céleri frit

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Mettre les praires dans l’eau froide salée 3/4 d’heure. Dans une grande sauteuse mettre les praires et moules sur feu vif jusqu’à ce qu »elles s’ouvrent. Retirer. Faire suer sans coloration les échalotes et l’ail hachés, puis déglacer au vin blanc, laisser réduire presque à sec, ajouter le beurre en...

Côte de bœuf de Bazas au pesto, aubergines grillées

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Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles un peu épaisses et faites-les précuire 10 minutes à la vapeur ou au micro-ondes (avec un peu d’eau dans le plat). Préchauffez le four à 240°C. Mettez un peu d’huile dans un plat pouvant contenir la côte et placez-le au four 5 minutes....

Tarte de tomates romaines façon Tatin à la vanille de Tahiti

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Préchauffez le four à 200 °C. Plongez les tomates 1 minutes dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les, rafraîchissez-les et pelez-les. Avec la pointe d’un couteau, ouvrez délicatement l’extrémité, puis pressez délicatement les tomates pour retirer le maximum de graines et de jus. Préparez un caramel en chauffant les morceaux...