Sauté de porc aux pruneaux et au gingembre

Fiche technique : Sauté de porc aux pruneaux et au gingembre

Pour : 1 kg
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
  • échine de porc tallée en cubes : 1 kg
  • pruneaux d'Agen dénoyautés : 650 g
  • gingembre râpé : 1 rhizome
  • rhum : 1/4 de litre
  • huile de tournesol : 3 cuillerées à soupe
  • gros oignon : 1
  • thym-laurier :
  • sucre glace : 100 g
  • vin rouge déjà réduite à 50 % : 50 cl
  • sel et poivre au moulin :
  • eau + sucre : sirop :
  • beurre : 50 g

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Mettez les pruneaux à tremper dans un sirop au rhum.

Faites revenir les morceaux de porc préalablement assaisonnés  dans l’huile chaude, ajoutez une garniture d’oignon émincé, thym et laurier.

Dégraissez et ajoutez le sucre glace, déglacez avec le rhum restant, laissez complètement évaporer et légèrement caramélisé.

Mouiller à hauteur avec le vin réduit.

Laisser cuire une vingtaine de minutes, ajoutez les pruneaux et le gingembre râpé.

Rectifiez l’assaisonnement, puis ajoutez le beurre en parcelles pour obtenir une bonne liaison.

Après la cuisson, l’ensemble doit-avoir un aspect « candi ».

Les Idées Culinaires du Chef Hubert

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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