Recettes d'Hubert

Langouste portion rôti à la vanille des Isles

Posté le 10 fév 2012 par hubert.

  Langoustes portions : 2,4 kg, beurre 100 g, vanille bourbon de Tahiti 2 gousses, estragon 1 botte, sel & poivre, jus de citron 1, crème fraîche épaisse 150 g, échalote 60 g, cerfeuil botte 1/2, huile d’olive 2 cl. Ébouillanter les langoustes et les couper en 2, arroser d’un filet d’huile d’olive, passer au [...]

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Crème à la bière blanche de Cambrai

Posté le 09 fév 2012 par hubert.

Ingrédients pour 4 personnes : 20cl de bière blanche de Cambrai, 25 cl de crème liquide, 3 blancs d’oeufs, 70 g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine, cassonade. Faites tiédir dans une casserole la moitié de la crème liquide avec le sucre et la feuille de gélatine afin d’obtenir un mélange homogène. Mélangez [...]

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Soufflé glacé a la crème de marron, châtaignes et noix

Posté le 08 fév 2012 par hubert.

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de crème de marron, 150 g de cerneaux de noix, 2 cuillerées à soupe de sucre, 25 cl de crème liquide, 1 blanc d’œuf, 2 feuilles de gélatine (4 g), 1 pincée de sel, 1 brin de menthe, sucre glace. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un [...]

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Cabillaud grillé à la marinière de légumes et friture verte

Posté le 07 fév 2012 par hubert.

  Ingrédients pour4 personnes : 800 g de filet de cabillaud (morue fraîche), 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 boite (4/4) de bouquetière de légumes, 5 g de curry, 5 g de badiane, 1 tomate, cerfeuil haché, 5 cl de vermouth sec, 1 gros bouquet de persil frisé, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel, [...]

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Camembert et Foie gras

Posté le 06 fév 2012 par hubert.

Le Président Hénault rapporte dans ses «   Mémoires  » des conversations de salon où la gastronomie tient une large part ; on y parle, en 1761, pour la première fois à Paris, d’un fromage préparé par une paysanne normande. Marie-Fontaine, épouse Harel, dans son village de Camembert et on raconte l’aventure du Maréchal de Luxembourg [...]

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Salon des Métiers de l’Alimentation & de l’Hôtellerie restauration.

Posté le 02 fév 2012 par hubert.

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Confiture de tomates vertes à la cannelle

Posté le 01 fév 2012 par hubert.

  Ingrédients : 1,800 de tomates vertes soit 1, 1 net, 950 g de sucre cristallisé, le jus d’ 1 citron, 1 bâton de cannelle. Rincez les tomates  et essuyez-les. Éliminez leurs pédoncules, coupez-les en quartiers et videz-les de leur jus, de leurs pépins et de la partie blanche du cœur. Dans une terrine en [...]

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Un vrai pâté de campagne !

Posté le 31 jan 2012 par hubert.

Pour une terrine de 8 à 10 portions : 1, kg,5 de gorge de porc, 500 g de foie de porc, 250 g de jambon de pays, 1 morceau de crépine, 4 gousses d’ail, 2 oignons, 1/2 bouquet de persil plat haché, 5 cl d’armagnac (ou de cognac), 4 œufs, 100 g de crème fraîche.1/2 [...]

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Salade de pieds-de-mouton au curry et au lard

Posté le 30 jan 2012 par hubert.

Pour 4 personnes : 600 g de pieds de mouton, 125 g de salade mélangée, 2 tranches de poitrine fumée, 25 g de racine de gingembre, 1 gousse d’ail, 1 petit oignon, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 20 cl de bouillon de boeuf, 20 g de beurre, [...]

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