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Tartare de mérou et crevettes roses à la pomme granny-smith

Ingrédients : 4 personnes filet de mérou 250 g pommes granny-smith 160 g échalotes 1 belle huile d’olive gingembre 35 g crème fouettée 4 cuillerées à soupe aneth sel et poivre au moulin crevettes roses fromage de brebis un peu sec 170 g beurre 55 g farine 100 g romarin sel et poivre Préparation : …

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Verrine d’épinards, artichauts et tartare de saumon fumé

Ingrédients : 4 personnes épinards surgelés 5 galets fromage de chèvre frais 150 g fonds d’artichauts de Bretagne surgelés 3 tranches de saumon fumé pas trop fines 3 citron 1 tabasco 2 cuillerées à café crème fraîche 2 cuillerées à soupe ciboulette 2 cuillerées à soupe huile d’olive 1 cuillerée à soupe sel et poivre …

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Amuse-bouche : barquettes à la mangue et daïquiri

Ingrédients : 8 barquettes feuilles d’endives 8 ricotta 100 g mangue 1/2 oignon blanc 1 petit tomate 1 petite coriandre fraîche sel et poivre au moulin Cocktail : rhum blanc 10 cl citron vert 1/2 sucre de canne Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 1] Lavez les feuilles d’endives. Pelez …

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Carpaccio de saumon cru à l’huile d’olive

Ingrédients : 6 personnes saumon frais désarêté 450 g huile d’olive 3 cuillerée à soupe gingembre frais 25 g ciboulette 1 botte poivre de Sichuan (Séchuan) échalote 2 citron 1 sel de Guérande sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Difficulté : [usr 2] Détailler dans le filet de saumon …

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Boudin campagnard Landais à la fruitière et ventrèche roulée aux épices basques

Ingrédients : 4 personnes boudin campagnard Landais 800 g pommes reinettes 2 beurre 70 g cidre doux 20 cl sel et poivre du moulin ventrèche roulée aux épices basques 160 g Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Éplucher,épépiner et couper en huit les …

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Ailerons de canard des Landes en fricassée au concombre et vermouth

Ingrédients : 4 personnes ailerons de canard 20 concombres 2 vermouth 6 cl vin blanc 5 cuillerées à soupe crème fraîche 2 cuillerées à soupe cerfeuil haché 2 cuillerées à soupe beurre 3 noix sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : …

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