Boudin campagnard Landais à la fruitière et ventrèche roulée aux épices basques


Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
Ingrédients : 4 personnes
  • boudin campagnard Landais
    800 g
  • pommes reinettes
    2
  • beurre
    70 g
  • cidre doux
    20 cl
  • sel et poivre du moulin
  • ventrèche roulée aux épices basques
    160 g
Préparation :
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté : [usr 1]

Éplucher,épépiner et couper en huit les pommes, les faire cuire doucement au beurre, réserver au chaud (pommes en l’air).
Couper de belles rondelles de boudin (environ 12/15 mm), ôter la peau.
Faire rissoler doucement le boudin à sec dans un poêle antiadhésive, décanter, réserver.
Dégraisser la poêle de cuisson, déglacer avec le cidre, pousser une petite réduction,
allonger d’un peu d’eau si besoin ; monter au beurre hors du feu rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Poêler les tranchettes de ventrèche dans une poêle à sec, réserver.

Dresser les quartiers de pommes en couronne sur une assiette très chaude

Présenter les rondelles de boudin au centre de l’assiette se chevauchant, disposer par dessus la ventrèche égouttée et napper de la sauce au cidre.

Une création du chef Hubert

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *