Boudin campagnard Landais à la fruitière et ventrèche roulée aux épices basques

Fiche technique : Boudin campagnard Landais à la fruitière et ventrèche roulée aux épices basques

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
  • boudin campagnard Landais : 800 g
  • pommes reinettes : 2
  • beurre : 70 g
  • cidre doux : 20 cl
  • sel et poivre du moulin :
  • ventrèche roulée aux épices basques : 160 g

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Éplucher,épépiner et couper en huit les pommes, les faire cuire doucement au beurre, réserver au chaud (pommes en l’air).
Couper de belles rondelles de boudin (environ 12/15 mm), ôter la peau.
Faire rissoler doucement le boudin à sec dans un poêle antiadhésive, décanter, réserver.
Dégraisser la poêle de cuisson, déglacer avec le cidre, pousser une petite réduction,
allonger d’un peu d’eau si besoin ; monter au beurre hors du feu rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Poêler les tranchettes de ventrèche dans une poêle à sec, réserver.

Dresser les quartiers de pommes en couronne sur une assiette très chaude

Présenter les rondelles de boudin au centre de l’assiette se chevauchant, disposer par dessus la ventrèche égouttée et napper de la sauce au cidre.

Une création du chef Hubert

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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