Mon feuilleté de roquefort

Roquefort-00
Difficulté : Préparation de la pâte feuilleté : Sur un plan de travail en marbre, mettez la farine et formez une fontaine au centre. Pétrissez à la main 150 g de beurre et mettez-le au milieu, avec l’eau et le sel. Mélangez et pétrissez du bout des doigts. Formez...

Mes épices préférées (l’anis étoilé)

anis-w
L’anis étoilé Une étoile brune aux huit carpelles mats s’ouvrant sur huit graines ovales, lisses et brillantes : c’est l’anis étoilé ou badiane, aussi jolie qu’aromatique. Ces étoiles sont les fruits d’un petit arbre aux fleurs jaunes, cousin du magnolia, qui ne donne des fruits qu’au bout de six...

Pie aux abricots

Pie-abri-w
Difficulté : Laver et dénoyauter les abricots. Les mettre à macérer avec la moitié du sucre pendant  une heure. Faire une pâte à tarte en mêlant rapidement la farine, le beurre en morceaux, l’oeuf entier, le sel et très peu d’eau. Mettre en boule et laisser reposer au moins...

Pommes au miel d’anis étoilé

pommiel-w
Versez le miel dans une casserole de 20 cm de diamètre. Ajoutez 4 dl d’eau et les étoiles d’anis. Portez à ébullition. Pelez les pommes en leur laissant le pédoncule. Frottez chaque pomme avec le demi-citron. Plongez-les dans un sirop bouillant et laissez cuire 30 minutes à petits frémissements,...

Fricassée de volaille aux olives, tapenade et piment d’Espelette

volaille-w
Difficulté : Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Mettez les morceaux de poulet dans une terrine. Ajoutez les olives vertes et 20 des olives noires, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron pressé, les échalotes, l’ail, le piment et du sel. Faites mariner pendant 2...

Saumon cru a l’huile d’olive, gingembre et baies roses, crème d’aneth, sel de Guérande

saumon-cru.P
  Difficulté : Tailler le saumon en fines escalopes, effeuiller le persil plat, écraser légèrement les baies roses, peler et tailler en fine brunoise le gingembre, ciseler finement l’aneth. Fouetter la crème fraîche assaisonnée de sel et poivre jusqu’à bonne consistance, ajouter lui l’aneth ciselée. Étaler les escalopes de...

Pie aux groseilles

Pie-w
Difficulté : Laver et égrapper les groseilles. Les disposer dans un plat à gratin en pyrex ou porcelaine à feu pouvant être présenté sur la t able. Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 2 minutes. Verser ce sirop bouillant sur les groseilles. Étaler la pâte feuilletée. En recouvrir...

Poêlée de coquilles Saint-Jacques safranées aux étoiles

St-jacques-etoile-w
Difficulté : En premier lieu, cuire les étoiles environ 5 minutes dans 3 litres d’eau bouillante salée. Mettre le beurre dans une poêle, saisir les noix sur chaque face et laisser cuire pas plus de 3 minutes. Éplucher, émincer les champignons, les cuire au beurre. Les réserver. Déglacer la...

Soles aux raisins muscat

Soles-w
Difficulté : Bien nettoyer et parer les soles au ras des filets. Graisser légèrement à l’huile de tournesol un plat allant au four et y mettre les soles salées et poivrées. Mouiller avec le fumet de soles (ou de poisson), amener à ébullition sur le feu puis mettre au...