Aumônière d’oursins à la ciboulette

Difficulté : Dans un premier temps nous allons faire 20 petites crêpes, mettez la farine dans un saladier et faites un puits au centre. Incorporez une pincée de sel, les œufs et mélangez avec un fouet en versant le lait. Incorporez le beurre fondu et la bière. Remuez et...

Gambas aux épices et à la tomate

Difficultés : Plongez les gambas dans une casserole d’eau bouillante, laissez cuire 2 minutes puis égouttez-les. Éliminez les têtes et décortiquez les queues Ébouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en deux, épépinez-les puis détaillez la pulpe en petits cubes. Épluchez et émincez les oignons. Pelez le gingembre et coupez-le...

Flan d’artichaut aux moules, et coulis de crustacés

Difficulté : Gratter les moules, les ébarber, les rincez et les égouttez. Les mettre dans une marmite et les laissez s’ouvrir sur feu vif, en les remuant de temps en temps. Les Décortiquer. Réserver. Cuire les artichauts à l’eau bouillante salée, refroidir. Ôter les feuilles et le foin (ou...

Mille-feuilles caramélisé, coulis de Kiwi

Difficulté : Étaler la pâte feuilletée en lui donnant la forme d’un grand rectangle de 20 x 45 cm et 2 m/m d’épaisseur, découper net au couteau tranchant dans cette pâte étalée 3 bandes rectangulaires de 15 x 20 cm. Humecter légèrement d’eau la plaque en tôle du four,...

Filet de bœuf à la ficelle

Difficulté : Épluchez et lavez les carottes, les navets et les poireaux.. Mettez-les dans une casserole avec le paleron et l’ensemble des épices (badiane, cannelle et safran). Versez environ un litre et demi d’eau, portez à ébullition puis réglez le feu pour que le bouillon frémisse pendant 1 heure....

Brochettes de tomates aux deux couleurs et bloody mary

Difficulté : Lavez les tomates et essuyez-les. Retirez le chapeau et réservez-les. Évidez légèrement les tomates. Coupez le concombre en rondelles. Dans un bol écrasez le chèvre à la fourchette avec le thym émietté et l’huile d’olive, salez et poivrez. Farcissez les tomates-cerises de chèvre et saupoudrez-les de ciboulette...

Pommes flambées farcies aux fruits secs

Difficulté : Préchauffez le four à th.6 (180 °C). Hachez les abricots, les amandes, les cerneaux de noix, les raisins et les pistaches dans le bol d’un robot et mélangez-les à 50 g de beurre mou. Épluchez les pommes et videz-les délicatement. Faites chauffer le reste du beurre dans...

Toasts nordiques et gin fizz aux épices

Difficulté : Découpez les tranches de pain en triangles. Dans un bol, mélangez le gin et la crème fraîche, salez et poivrez. Coupez les rollmops en 2 dans le sens de la longueur. Émincez le radis noir et la carotte. Déposez sur chaque triangle de pain 2 rondelles de...

Tatin à la banane et raisins de Corinthe, sauce caramel

Difficulté : Faites gonfler les raisins dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Coupez-la en un disque de 22 cm de diamètre environ que vous réserverez au réfrigérateur. Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur...