Minute de thon façon basquaise

Minute de thon façon basquaise

Posté le 20 jan 2012 par hubert.

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    Pour 4 personnes : 600 g de thon frais débité en bouchées, 2 oignons frais en rondelles, 2 cuillères à soupe de crème, sel, poivre,2 petits poivrons rouges en dés, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 1 poivron vert en dés, 50 cl de vin [...]

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Parfait de cervelle de veau aux écrevisses

Parfait de cervelle de veau aux écrevisses

Posté le 19 jan 2012 par hubert.

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    Ingrédients pour 8 personnes : Pour le parfait : 500 g de cervelle de veau,(épluchée et ayant dégorgé une journée), 1 échalote, 40 g de beurre, sel, poivre du moulin, jus d’un 1/2 citron, 7 feuilles de gélatine, 125 g de crème fraîche sucrée, 40 ml de fond de veau, 40 ml de [...]

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Salade de mesclun champêtre à la ventrêche roulée

Salade de mesclun champêtre à la ventrêche roulée

Posté le 18 jan 2012 par hubert.

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  Pour 4 personnes :1/2 salade frisée, cerfeuil ,ciboulette, 16 châtaignes entières cuites, 20 noix, 3 cèpes style bolets, 8 girolles, 280 g de ventrêche de porc roulée taillées en 4/6 rondelles, 1 cuillère à soupe d’eau de noix, huile sel, poivre du moulin. Pour la vinaigrette 3 cuillères à soupe d’huile de noix, 3 [...]

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Le fromage analogue ?

Posté le 17 jan 2012 par hubert.

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Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 21/11/2011 – 09:48 Le fromage analogue, ça vous dit quelque chose ? Moi, j’avoue que ça m’avait échappé. Ce n’est pas un nouveau fromage, non. Ca ressemble au fromage, ça a le goût du fromage et c’est un scandale alimentaire. Et vous en consommez à l’insu de votre [...]

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Rôti de lotte à la barigoule

Rôti de lotte à la barigoule

Posté le 16 jan 2012 par hubert.

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  Préparation :  15 minutes                              Cuisson : 1 heure Pour 4 personnes : 1 morceau de lotte de 800 g, 1 oignon, 2 carottes, 4 gousses d’ail, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 verres de vin blanc sec, 8 artichauts violets dit « poivrade », 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de [...]

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Salade de pommes Charlotte au saumon et vinaigrette au cerfeuil

Salade de pommes Charlotte au saumon et vinaigrette au cerfeuil

Posté le 13 jan 2012 par hubert.

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      Ingrédients pour 4 personnes : 2 grosses pommes de terre »Charlotte » (300 g), 1 échalote, 200 ml de bouillon de viande, 500 g de salade (frisée, mâche et feuilles de chêne), huile, sel, 8 tranche de saumon de 40 g, 1 bouquet de cerfeuil, vinaigre à la framboise, vinaigre balsamique (aceto), huile de [...]

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Pannacotta aux fruits frais, sauce pêches passion

Pannacotta aux fruits frais, sauce pêches passion

Posté le 12 jan 2012 par hubert.

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Pour le pannacotta (5 personnes) : 300 g de crème liquide, 45 g de sucre, 11 g de beurre, 1/2 gousse de vanille, 3 feuilles de gélatine, 5 g de zeste de citron, 4 g 5 de liqueur d’orange. Pour la sauce pêches passion  (5 personnes) : 75 g de sucre, 23 g d’eau, 45 [...]

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Feuilletés Savoyards au fromage

Posté le 11 jan 2012 par hubert.

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  Préparation:  30 minutes                                                        Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pâte feuilletée surgelée, 4 petits œufs, 1 bouquet de persil, 15 brins de ciboulette, 100 g de persillé des Aravis, 100 g de fromage blanc bien égoutté, 10 cl de crème fraîche épaisse, cognac, 80 g de cerneaux de [...]

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Le biscuit de Savoie

Posté le 10 jan 2012 par hubert.

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  Cette recette – à ne pas confondre avec le gâteau de Savoie, nom donné parfois à la brioche de Saint-Génix – aurait été conservé depuis le XIV ° siècle dans la petite ville de Yenne près du lac du Bourget, après avoir été crée par le cuisiner d’Amédée VI de Savoie. Préparation : 15 [...]

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