Beignets créoles

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Préparation : 30 minutes + 30 minutes pour le repos de la pâte Cuisson : 2 à 3 minutes Pour 6 à 8 personnes : 4 bananes 1/2 jus de citron 50 g de sucre 2 cuillerées à soupe de rhum Pâte à beignets : 100 g de farine...

Tomates rouges de Marmande farcies à la morue, herbes folles

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Préparation : 35 minutes Cuisson : 20 minute   4 grosses tomates rouges de Marmande 600 g de morue demi-sel dessalée 1/2 litre de lait 1 feuille de laurier 3 pommes de terre moyennes 1 botte d’estragon 1/2 botte de coriandre 50 g d’olives à la grecque dénoyautées 1...

Ragoût de filet mignon de porc au Porto et au gingembre

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure Ingrédients  pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc (environ 800 g) 1 gros oignon pelé et haché 2 tomates, mondées, épépinées et concassées grossièrement 1 gousse d’ail dégermée, écrasée et hachée 1 bouquet de ciboulette ciselée 2 verres de...

Gaspacho de tomate jaune, basilic et croûtons à l’ail

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Préparation : 15 minutes Pour 4 personnes : 4 tomates jaunes 2 biscottes Quelques croûtons frottés d’ail 1/2 verre d’eau 4 + 3  cuillères à soupe d’huile d’olive 1/2 concombre Quelques feuilles de basilic 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès Sel, poivre du moulin Développement : Lavez,...

Tartare de granny-smith et daurade rose crue au quinoa

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Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 6 personnes : 2 pommes granny-smith 1 daurade rose de 800 g 125 g de graines de quinoa 1/2 branche de céleri le jus d’un citron 1/2 bouquet de coriandre fraîche huile d’olive Sel et poivre du moulin Développement :...

Nids de tagliatelles aux épinards, filets de sole aux oeufs marins

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 12 filets de sole 200 g d’œufs de cabillaud fumés 1 cuillère à soupe d’œufs de lump rose 300 g de tagliatelles fines nature 300 g de tagliatelles fines aux épinards 4 cuillères à soupe d’huile...

Zéphir de noix de coquille Saint-Jacques aux carottes fondantes, velouté de corail d’oursins

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Ingrédients pour 4 personnes : 20 noix de coquille Saint-Jacques 200 g de cabillaud ou autre poisson blanc 10 cl de crème fraîche épaisse 2 blancs d’œufs 200 g de carottes 1 échalote pelée et finement ciselée 10 cl de vin blanc sec 150 g de dés de tomate...

Brochettes de crevettes bleues à la noix de coco

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Préparation : 25 minutes cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg 5 de crevettes bleues des Caraïbes 20 cl de bouillon de légumes 12 tomates 1 jaune d’œuf – 2 blancs d’œufs Le jus d’un demi-citron 1 cuillère à café de gingembre 225 g de...

Nage d’huîtres de Belon au champagne et julienne de légumes

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Ingrédients pour 4 personnes : 24 huîtres de belon 30 cl de champagne 15 cl de crème 150 g de carotte 150 g de blancs de poireaux 150 g d’endives 120 g de beurre 1/2 botte de cerfeuil Poivre du moulin Développement : Décoquiller les huîtres au-dessus d’un récipient...