Ragoût de filet mignon de porc au Porto et au gingembre

Difficulté : Ne pas parer le filet mignon mais le couper en morceaux Mettre la graisse ou l’huile à chauffer, y saisir les viandes sur toutes faces, ajouter oignon haché, concassé de tomates l’ail haché, le gingembre. Saler, poivrer du moulin, laisser mijoter pour faire fondre les aromates Déglacer...

Gâteau de semoule fine au caramel et chocolat blanc

Difficulté : Mettre le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et grattée, ainsi que le chocolat blanc sur le feu, amener à ébullition. Dans un cul de moule, casser les oeufs avec le sucre, fouetter jusqu’au blanchiment, verser le lait bouillant dessus et fouetter à nouveau, ajouter le Cointreau...

Salade de vermicelles aux crevettes ( Thaï )

Difficulté :   Mettez les nouilles dans un saladier et couvrez-les d’eau bouillante. Quand elles sont souples et bien gonflées, égouttez-les puis coupez-les grossièrement avec des ciseaux de cuisine. Fouettez ensemble la sauce de poisson, le jus de citron et l’ail pilé pour obtenir une sauce homogène. Mettez les...

Tartine gourmande de raisiné et soupe glacée de fruits.

Difficulté : La soupe : Prélevez les zeste des deux oranges en de longs rubans. Lavez, égrappez et épépinez muscat et chasselas en réservant quelques grains qui serviront pour le décor. Mixez-les avec le jus des oranges et les grains qui se trouvent à l’intérieur de la capsule de...

Poires Williams rouges pochées aux épices

  Difficulté : Peler les poires et les garder entières, ôter le cœur ( pépins ) mais garder la queue Mélanger la grenadine, la moitié de la menthe hachée, le sirop de sucre, ajouter les épices, baies roses et Sichuan écrasés, maniguette, la moitié des bâtons de cannelle émiettés....

Galette à la frangipane

Difficulté : Séparer les blancs des 4 jaunes. Mélanger les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs, le sucre, la farine, le sel. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Verser le lait chaud progressivement sur le mélange, en remuant. Reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir...

Cuisses de poulet braisées au piment d’Espelette et courgettes au cumin

Difficulté : Peler, monder et épépiner les tomates, les tailler en petits dés Peler et dégermer les gousses d’ail, écraser et hacher Mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et poser sur feu vif. Faire revenir le poulet, bien dorer sur toutes les faces, puis...

Foie gras aux pommes et aux raisins

Difficulté : Dénervez les foies gras. Écartez les lobes, tirez doucement la plus grosse veine à l’aide d’un petit couteau pointu. Enlevez toutes traces de fiel. Tranchez les foies en escalopes de 1 cm d’épaisseur, salez et poivrez du moulin sur chaque face. Couvrez d’un film alimentaire, tenez-les au...

A propos des terrines…

En réponse à Mireille R. qui me demande comment faire des terrines voici quelques « trucs » de pro : Le chemisage d’une terrine revêt une importance capitale, dans la mesure où il faut la démouler dans bien des cas sauf, bien sûr, lorsqu’il s’agit d ‘un pâté. On peut utiliser...