Farci de pomme de terre au Beaufort d’alpage, sel de Guérande et poivre de Sichuan

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Lavez et essuyez les pommes de terre, huilez-les, enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium. Enfouissez-les sous la cendre ou à défaut cuisez-les au four. Laissez-les cuire 40 à 60 minutes selon leur taille. Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau ou une aiguille à...

Paupiettes de saumon au beurre rouge

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Levez les filets de saumon à l’aide d’un couteau souple, en suivant bien l’arête centrale, Ôtez la peau et les arêtes. Mettez l’huile dans un faitout sur feu vif. Ajoutez une carotte et un oignon émincés, la tête et les arêtes concassées, le bouquet garni. Laissez cuire à feu...

Tartare de dorade aux petites graines et aux germes de radis vert germées

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Détaillez le poisson en morceaux puis hachez-le au couteau assez grossièrement, réserver au froid. Dans une poêle faites sauter les petites graines à feu doux pendant 5 minutes. Dès que ces graines sont froides, mélangez-les au poisson. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Filmez votre préparation et mettez-la au...

Mini charlotte de radis roses, fromage frais aux herbes fines, vinaigrette à la framboise

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Mettez tous les fromages coupés en morceaux dans le bol du mixer avec le beurre ramolli et  une cuillerée à soupe de crème. Réduisez en purée. Lavez les herbes, essorez-les et séchez-les dans un torchon. Épluchez l’échalote et ciselez-la finement avec les herbes, ajoutez-les dans la préparation aux fromages,...

Bruccio frais au confit de rhubarbe et gingembre

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Préparation : 5 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : Bruccio frais : 400 g Tiges de rhubarbe : 3 Grenadine : 1 cuillerée à soupe Gingembre poudre 6 g Sucre en poudre : 20 g Poivre de Sichuan au moulin Développement : Égouttez le bruccio frais en le...

Queues de langoustines rôties à la crème de caviar

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Ingrédients pour 4 personnes : Caviar (Sévruga/Osciètre) 20 g, langoustines 1 kg200, courgettes 180 g, beurre clarifié 10 g, poivre du moulin, cerfeuil,  crème épaisse 80 g. Éplucher à cru les langoustines en prenant soin de conserver les pétales du bout de la queue Tailler les courgettes en rondelles...

Quelles herbes aromatiques pour le concombre?

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  Laver puis épépiner les concombres, en-réserver la moitié d’un et le tailler en petits dés, tailler le reste en morceaux et le mettre  dans le bol du mixer avec l’ail pelé et écrasé, le jus de citron, le lait, les herbes finement hachées, saler et poivrer du moulin,...

Couronnes de chocolat amer au vieux rhum et Chantilly

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Dans une petite casserole et au bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre, jusqu’à obtenir une crème lisse. D’autre part, dans une terrine, travailler les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la farine tamisée, le chocolat et le beurre fondus, le rhum et la levure....

Oeufs à la neige aux framboises et sublime au chocolat sauce arabica

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Œufs à la neige : Mettez les blancs d’oeufs dans un saladier avec une petite pincée de sel. Montez-les en neige très ferme. Incorporez délicatement le sucre glace dans les œufs à la neige. Mettez 2 litres d’eau dans un récipient assez large sur feu doux. Amenez à frémissement....