Entremet de semoule aux fraises

Posté le 20 août 2010 par hubert.

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Entremet de semoule aux fraises * * * Préparation :      20 minutes                                         Cuisson  :  20 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 1/2 litre de lait, 125 g de semoule, 200g de sucre, 50 g de poudre d’amandes, 4 blancs d’œufs, 1 pincée de sel. Sirop de fraises : 350 g de fraises, 150 g de [...]

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La Réglisse d’Uzès

Posté le 19 août 2010 par hubert.

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La Réglisse d’Uzès Il existe aujourd’hui des centaines de présentations de réglisse dure, souple ou coulée. Dans les années 1860-1870, différentes compagnies étaient en compétition pour vendre leurs bonbons à la réglisse mais depuis 1855, la réglisse est une spécialité de la ville d’Uzès, dans le Gard. Rappel historique : Selon la légende, Alexandre Le [...]

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A propos des terrines…

Posté le 18 août 2010 par hubert.

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En réponse à Mireille R. qui me demande comment faire des terrines voici quelques « trucs » de pro : Le chemisage d’une terrine revêt une importance capitale, dans la mesure où il faut la démouler dans bien des cas sauf, bien sûr, lorsqu’il s’agit d ‘un pâté. On peut utiliser pour cela, soit du papier sulfurisé [...]

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Le beurre de Montpellier

Posté le 16 août 2010 par hubert.

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Beurre de Montpellier Ce condiment richement parfumé de fines herbes et d’anchois accompagne parfaitement les poissons grillés ainsi que les viandes froides ou grillées. Préparation  : 30 minutes                  Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 150 g de farine, 1 œuf, 3 filets d’anchois à l’huile,, 100 g de cresson, 5 feuilles d’épinards [...]

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La soupe au Beaufort

Posté le 15 août 2010 par hubert.

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La soupe au Beaufort d’alpage On prendra naturellement pour cette soupe d’automne, un Beaufort d’alpage bien fruité. Préparation : 15 minutes       Cuisson : 20 minutes Marché pour 4 personnes  : Beaufort d’alpage 400 g, beurre 50 g, farine 50 g, vin blanc sec 10 cl, noix de muscade 1 pincée, crème fraîche 10 cl,  jaunes [...]

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Touron Basque

Posté le 13 août 2010 par hubert.

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Le touron basque En bouchées, en tablettes ou à la coupe, fourré de pâte d’amandes et de fruits confits, doré au jaune d’œuf et cuit au four, le touron basque se savoure à toute heure de la journée. Rappel historique : Une profusion de couleurs et de parfums, du gingembre à la pistache, des fruits [...]

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Les Marrons glacées d’Ardèche

Posté le 12 août 2010 par hubert.

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Marrons glacés d’Ardèche C’est en Ardèche, en 1882 que Clément Faugier imagina avec beaucoup d’audace et d’ingéniosité, une méthode de fabrication industrielle de marrons glacés, et fit de cette confiserie, une tradition gastronomique. Rappel historique : Depuis plus d’un siècle, élaborer un marron glacé de grande qualité repose tout d’abord sur le choix d’une variété [...]

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Cette semaine

Posté le 11 août 2010 par hubert.

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MENU 5 Fruits et Légumes *** 36 €    Baisse Tva 32 €   ( 1 entrée+1 plat+1dessert) *** Amuse-bouche Entrées : Gaspacho aux cinq légumes et sa petite mousse aux herbes ou Salade fraîcheur aux fruits de mer et saumon fumé, vinaigrette citronnée Plats : Cuisse de poulet à l’ancienne, au vinaigre et ses petits légumes [...]

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REGAL  » Tous les Plaisirs de la Table « 

Posté le 11 août 2010 par hubert.

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Un numéro de la rentrée avec un « spécial pâtes » et un « spécial vins ». Mais aussi des recettes sur les salades, la confiture, les roulades ou les desserts aux fruits. Un régal…

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