Verrines de flan exotique au vieux rhum

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Presser le citron vert Dans un saladier, découper tous les fruits en petits dés puis y verser le jus de citron vert. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le sucre. Ajouter l’agar-agar et laisser chauffer 2 minutes en remuant pour le dissoudre. Éteindre le feu....

Feuilletés de mousse de chocolat aux oranges

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  Faire la mousse aux zestes d’orange suffisamment à l’avance pour que, mise au frais, elle soit bien ferme. Éplucher les oranges à cru : avec un couteau bien affûté couper un chapeau aux 2 extrémités du fruit pour arriver à la chair. Sur une planche à rigole, poser...

Chou farci aux châtaignes et au foie gras de canard

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Lavez le chou après avoir ôté les feuilles extérieures abîmées. Dans un grand faitout, portez plusieurs litres d’eau salée à ébullition. Blanchissez-y le chou entier quelques instants. Rafraîchissez-le, égouttez-le et posez-le sur un linge humide. Ouvrez le chou en écartant les feuilles une à une. Épluchez les châtaignes et...

Effeuillé d’Artichaut Breton à la Mousse de Tomate

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  Cuire à l’eau bouillante salée vos artichauts équeutés et lavés, sur lesquels vous aurez pris soin de mettre une rondelle de citron sur chaque fond, ficeler. Après cuisson, rafraîchir aussitôt et égoutter. Mélanger la sauce suprême avec la sauce tomate, assaisonner puis incorporer la gélatine trempée à l’eau...

Le soufflé à la chartreuse

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  Si elle se déguste en digestif, la fameuse liqueur de plante des Chartreux sert aussi de parfum en pâtisserie ou en confiserie et pour des entremets. Versez le lait dans une casserole, ajoutez 20 g de sucre et faites chauffer. Cassez les oeufs en séparant les blancs des...

Salade exotique de carambole et de mangue, vinaigrette au gingembre et poivre noir

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  Mélangez les mangues et les caramboles et mettez au frais. Réduisez en purée le gingembre avec l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron vert, la moutarde, la coriandre, l’oignon vert, le sel et le poivre, dans le bol du mixeur de votre robot mélangez jusqu’à l’obtention d’une...

Poires chaudes aux amandes et abricots secs

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Une fois pelées, décapitez les poires et conservez le chapeau avec la queue. Émincez en mirepoix abricots et amandes, mettez-les dans un récipient avec le rhum. Laissez macérer 1 heure. Évidez le cœur des poires assez largement. Dans le vide pratiqué, incorpore le mélange d’abricots et d’amandes. Disposez les...

Le potage de potiron au beaufort

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Pour un dîner raffiné, ce potage offre une présentation originale sous sa croûte feuilletée, mais, pour plus de simplicité, vous pouvez vous contenter de confectionner le potage seul. Pelez et émincez les oignons. Parez le fenouil et émincez-le. Pelez le potiron et coupez la pulpe en dés. Faites chauffer...

Langoustines aux courgettes, poivron rouge et sarriette

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  Faites cuire les langoustines dans un court-bouillon ou dans de l’eau salée 3 minutes. Égouttez-les et décortiquez-les pour réserver les queues. Sur la plaque du four réglé sur th. 6 ( 200°C ), mettez le poivron rouge et laissez-le griller. Puis sortez-le et passez-le sous l’eau froide en...