Ma tarte aux figues toute bête!

Difficulté : Équeutez les figues, découpez-les en morceaux dans un saladier, puis couvrez-les de sucre. Laissez-les mariner, plus le temps de macération sera long, mieux cela sera. Déballez la pâte feuilletée, déroulez-la et étalez la sur le plan de travail sur son papier cuisson. Mettez-la ensuite tel quel dans...

Panna-cotta aux fruits frais, sauce pêches passion

Difficulté : Diviser la crème en deux, réserver une moitié au réfrigérateur Bouillir l’autre moitié avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée, infuser 15 minutes avec le zeste de citron. Réhydrater les feuilles de gélatine, ajouter dans l’infusion, passer au chinois. Ajouter le parfum d’orange...

Lapin aux nouilles à la tomate

Difficulté : Mettre dans une jatte la farine et la semoule ainsi que les jaunes d’œufs et le concentré de tomates. Travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Puis laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes. Étendre ensuite la pâte et la couper en fines lanières d’environ 10...

La choucroute garnie

S’il fallait citer deux grands plats régionaux français, la choucroute disputerait sans doute la place au cassoulet. Selon sa garniture plus ou moins riche, vous en ferez un plat familial ou une véritable merveille gastronomique. Difficulté : Faites tremper les viandes salées dans une marmite d’eau froide pendant la...

Les lebkuchen

Ces petites « langues » de pain d’épice sont au rendez-vous des fêtes de Noël, glacées de sucre et bien croquantes. Difficulté : Versez le sucre en poudre et le miel dans une petite casserole et faites chauffer en remuant. Versez le mélange dans une terrine, puis ajoutez la farine tamisée,...

Éventail de filet de chevreuil aux girolles et pommes de terre soufflées

Difficulté : Passer les pommes de terre à la moulinette et les travailler avec le jaune d’œuf et la farine en une pâte ferme. pour les pommes de terre très aqueuses ajouter éventuellement un peu plus de farine. Parer la selle de chevreuil, saler, poivrer et la faire revenir...

Tartelettes de noix de Saint-Jacques au crabe et aux poireaux

Difficulté : Escaloper les noix de st jacques en trois, émincer les poireaux, faire suer au beurre, assaisonner, réserver. Cuire la plaque de feuilletage entre deux plaques, détailler huit disques de 12 cm. Faire réduire le fumet de crustacé, mixer le avec le beurre, assaisonner de haut goût, ajouter...

Pavé de morue fraîche à la concassée de tomate, sucs de volaille au basilic et blanc de Chine

Difficulté : Peler et tailler en julienne fine les carottes, blanchir, refroidir, égoutter, peler et tailler en brunoise fine les courgettes, blanchir, refroidir, égoutter, préparer la concassée de tomate et les sucs de volaille, chauffer la julienne de carotte et la brunoise de courgette dans un peu de beurre,...

Aiguillettes de canards sauvage en sauce au raifort et légumes

Difficulté : Désosser les canards avec précaution. Hacher les carcasses et les parures en morceaux. Nettoyer les légumes et à l’aide d’un emporte-pièce rond, découper autant de perles de légumes que possible. Couper finement le reste de légumes. Faire chauffer le beurre et y faire colorer vivement les carcasses,...