Les petits pois à la française

Cette appellation concerne une préparation traditionnelle des petits pois à la mode tourangelle, l’un des fleurons de ce jardin du Val de Loire. Les petits pois frais (de mai à juillet), se reconnaissent à leur cosse lisse et brillante. Difficulté : Écossez les petits pois, ne les lavez pas,...

La cocotte de légumes printaniers

Les petits légumes de saison sont par définition la gourmandise des Tourangeaux, qu’il s’agisse de fèves fraîches, de haricots verts, de petits pois ou de carottes. Ce mélange accompagne naturellement tout rôti ou viande grillée. Difficulté : Écossez les petits pois. Effilez les haricots, lavez-les et recoupez-les éventuellement en...

Chutney de reinettes aux raisins de Smyrne

Difficulté : Pelez, épépinez et hachez les reinettes. Pelez et hachez les oignons. Dans une bassine à confiture où à défaut, une grande casserole, mettez l’ail épluche et écrasé, le jus de citron, les pommes, les oignons, ainsi que les graines de moutarde et mouillez avec les 2/3 du...

Épaule d’agneau au vinaigre de framboise

Difficulté : Mettez l’huile te une noix de beurre dans une sauteuse, jetez-y la viande coupée en gros dés, faites rissoler rapidement. Récupérez les viandes à l’aide d’une écumoire. Mettez les oignons émincés. Déglacez avec la fine-Languedoc. laissez réduire. Mouillez au vin blanc. Ajoutez les échalotes et le bouquet...

Crevettes à la sauce épicée

Dans ce plat épicé, la saveur légèrement amère des petai renforce à la perfection le goût prononcé des crevettes. Si vous ne trouvez pas de petai, les pommes de terre suffiront à rendre ces crevettes savoureuses. Difficulté : Décortiquez les crevettes et nettoyez-les. Ouvrez les cosses et retirez les...

Quenelles de brochet à la sauce Aurore et fromage de Comté

Difficulté : Ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en deux et éliminez les pépins. Concassez grossièrement la chair. Mettez-la dans une casserole  avec une pincée de sel et de poivre moulu. Laissez cuire à feu doux jusqu’à complète évaporation de l’eau. Réservez. Faites bouillir 40 cl d’eau dans une...

Salade de bœuf et pomme de terre aux oignons rouges et échalotes

Difficulté : Cuire le bœuf dans un bouillon avec le bouquet garni, Laisser refroidir et tailler en tranchettes ce bœuf bouilli. Réserver. Cuire les pommes de terre à l’eau salée ou à la vapeur avec leur peau, puis les peler et les couper en rondelles fines. Épluchez et ciselez...

Escalopes de thon au chou croquant et huiles parfumées, baies roses et gingembre

Difficulté : Parer et tailler les verts de poireau en fine julienne, cuire à l’eau bouillante salée, égoutter et éponger. Réserver. Émincer le chou blanc en lanières, cuire à l’eau bouillante salée en le gardant croquant, égoutter, rafraîchir et réserver. Mélanger les huiles olives, noisettes et tournesol, sel de...

Bavette d’aloyau au beurre de moutarde et carottes Vichy

Difficulté : Grattez rapidement les carottes avec un économe ou un épluche-légume. Lavez-les soigneusement sous un jet d’eau froide, coupez-les en grosses rondelles (cannelées ou pas), réservez-les. Dans un grand sauteuse, faites chauffer le beurre et le sucre en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une légère mousse. Attention à ne...