Tournedos de bœuf de Bazas grillé aux sarments de vigne

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  Préparez les galettes : battez les oeufs avec la crème, incorporez progressivement la farine, la maïzena, la levure, le sucre, le sel. Ajoutez le maïs égoutté.. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle (ou des petites poêles à blinis). Répartissez la préparation en petits tas. Dorez-les d’un côté,...

Épaule d’agneau rôtie aux six parfums, cuisson lente

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Parer la viande, faire des entailles avec la pointe du couteau sur la peau. La mettre dans un plat à four. Peler et tailler la carotte en fine julienne. Peler et ciseler l’oignon. Peler, dégermer et hacher l’ail. Préchauffer le four à 150° C. Ajouter carotte, oignon et ail...

Moules au gingembre, curry et lait de coco

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Épépinez les tomates et taillez-les en petits dés. Réservez. Nettoyez les moules. Dans une sauteuse mettre l’huile à chauffer, ajoutez l’ail, les échalotes et le gingembre, laisser 1 minute puis ajoutez les moules, couvrez et faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Dans un récipient, mélangez la...

Fritots de filets de canard aux pousses de bambou

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Préparation :  20 minutes + 1 heure de marinade                                             Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes : 4 flets de canard de Barbarie mâile, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 cuillerée à café...

Torti à l’asiatique

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Cuire les torti environ 10 minutes dans 3 litres d’eau bouillante salée. Faire tremper les champignons à l’eau tiède. Éplucher les crevettes et les laisser macérer avec le soja et le gingembre. Faire chauffer 2 cuillerée d’huile dans une sauteuse, y faire sauter les pousses de bambou et les...

Crème brûlée au jasmin à la vergeoise

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    Préchauffez le four à th 4 ( 120°C ) Portez le lait à ébullition, éteignez le feu, ajoutez le thé et laissez infuser pendant 10 minutes Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, versez le lait bouillant en mince filet, puis la crème liquide sans cesser de...

Salade confite d’agrumes à la vanille et au rhum en crumble et réglisse

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Présentation à l’assiette Présentation en verrine : Ingrédients pour pour 5 personnes : Crumble 5 portions, bananes 500 g, ananas 1/2 pièce, rhum 15 cl, vanille liquide « Passiflora »2 cl, beurre 50 g, sucre semoule 60 g, crème Chantilly 375 g, poudre de réglisse 5 g. Peler les bananes et...

Fraîche salade de Bibb laitue et poivrons, vinaigrette au raifort

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Tout d’abord griller les poivrons rouges, verts et jaunes, une fois bien noirs les rincer sous l’eau du robinet en frottant pour enlever la peau, puis les tailler en julienne. Gratter les mini-carottes en râper la moitié et cuire à l’anglaise al-dente l’autre moitié, refroidir et réserver. Laver et...

Les sardines farcies de l’Estaque

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Poser les filets de sardines désarêtées bien à plat sur le plan de travail, équeuter les feuilles d’épinards et parer le vert de blette, laver cette verdure et faites la cuire dans l’eau une dizaine de minutes, peler et hacher oignon et ail, faire fondre le mélange dans un...