Melon de Lectoure aux épices avec ses petits sablés

Melon-w
Coupez les melons en deux dans le sens de l’épaisseur, prélevez la chair d’un des melons. Réduisez-la en purée à l’aide d’un robot. Verse la purée dans une petite casserole, ajoutez les étoiles de badiane, le sucre et les bâtons de cannelle cassés en deux. Laissez frémir sur feu...

Filet de merlu en gaspacho aux pommes vertes

merlan-w
Préparez le gaspacho aux pommes vertes. Coupez les tranches de pain en 4. Colorez-les des 2 côtés sous le gril du four. Frottez-les avec le piment. Ciselez le basilic et le cerfeuil. Réservez quelques feuilles pour le décor. Dans une sauteuse, cuisez le poisson assaisonné avec l’huile d’olive côté...

Les Tartinades : un projet gourmand à financer

Les Tartinades c’est un concept créé par Matthieu Blanco, 27 ans, autodidacte et fondateur de la start-up du même nom, et à la base formateur en communication. De quoi il s’agit ? De la poudre de pâte à tartinade de plusieurs goûts, fabriquée à partir de produits sains et...

Fantaisie de riz aux bonbons à la réglisse

Riz-w
Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placez le riz, le lait et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. faites cuire à petit feu 30 minutes environ, en surveillant. Lorsque le riz est cuit et avant qu’il n’ait absorbé tout le lait, baissez...

Crabe et thon en feuillets au pastis et anis étoilé, cœurs de palmier et radis roses, émulsion de pistou

crabe-w
Tailler dans les feuilles de philo des cercles de 10 ou tailler en carrés, passer au beurre clarifié avec un pinceau, faire dorer au four, réserver. Ciseler le blanc de poireau et les oignons pelés, blanchir, faire suer à l’huile d’olive, ajouter la badiane en poudre et le pastis...

Argi-Eder

  Un court séjour à l’hôtel Argi-Eder à Aînhoa avec un dîner très réussi : En entrée ce carpaccio de bœuf aux langoustines, œuf mollet poché Pour suivre cet élégant plat de morue, piquillo et chorizo. Une maison basque grandiose bien tenue, accueil et service très agréable. Cuisine originale...

Le Clos Basque à Biarritz

Le meilleur rapport qualité/prix de Biarritz et même de la région, un lieu agréable avec un service décontracté mais efficace. Une cuisine raffinée et intelligente exécutée par Gary Durh, ex-chef pendant 10 ans de Michel Guérard. Une adresse incontournable. Tartine de campagne gourmande Yaourt d’artichauts aux chips de vitelotte...

Recettes et menus célèbres

La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Le Café d’Orsay date de 1814, au coin du quai et de la rue du Bac ; il est le rendez-vous des officiers de la Garde Impériale, puis des gardes du corps royaux. Plus tard, il devient celui des gens de...

Régal de juillet/août + Un hors-série, que de belles recettes…

La cuisine du soleil dans ce numéro toujours aussi attractif Cent recettes dans ce hors-série exceptionnel