Carpaccio d’aloyau en vinaigrette aux truffes sur salade de roquette mimosa

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Laver la laitue et la roquette ( ou d’autre salades ) et les essorer. Éplucher l’échalote, la faire blanchir et la hacher menu. Peler un peu les truffes et les couper en lamelles. Hacher également finement les pelures de truffes. Dans un saladier, faire une vinaigrette avec le fond...

Papillotes de truite aux champignons des bois

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Demandez à voter poissonnier de lever les filets de truite ( 2 par personne ). Triez les champignons, rincez-les rapidement sous l’eau, puis essorez-les délicatement. Dans une poêle antiadhésive, mettez à fondre 30 g de beurre et faites étuver les champignons à feu vif 5 minutes environ, dès qu’ils...

Salade de carottes aux agrumes et au cumin

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Une petite entrée simple et goûteuse, utilisez de préférence des petites olives noires niçoises.   Pressez 1 orange et le citron. Mettez leur jus dans un bol avec avec l’huile et le cumin. Salez et poivrez. Émulsionnez à la fourchette. Mettez les carottes dans un plat creux, arrosez-les de sauce et mélangez. Pelez...

Petit ragoût de volaille blanche et brune au cidre et aux poires

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Ôtez la peau du magret et détaillez la chair en dés d’environ 1,5 cm de côté. Désossez les cuisses de lapin et faites comme ci-dessus. Renouvelez l’opération avec les suprêmes de poulet. Mettez le beurre dans une sauteuse. faites-y saisir l’ensemble des viandes préalablement assaisonnées. Laissez cuire environ 8...

Navarin de la mer au pastis et au pistou, avec ses petits légumes

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Épluchez carotte, courgette et concombre, coupez-les en morceaux de 3 centimètres de long et tournez-les en olives. Épluchez et lavez le brocoli, partagez-le en 4 bouquets. Épluchez les petits oignons ainsi que les haricots verts. Pochez les langoustines dans un court-bouillon. Équeutez-les et décortiquez les queues pour récupérer les...

Pavé de morue à la crème d’ail caramélisée

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Incisez chaque gousse d’ail, ne les pelez pas. Placez-les dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile. Cuisez sur feu moyen jusqu’à obtenir une coloration dorée. Ajoutez le sucre en agitant le récipient pour y faire rouler les gousses d’ail. Laissez caraméliser sans brûler. Hors du feu ajoutez...

Courgettes et tomates confites.sur une tombée d’oignons rouges

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Épluchez les oignons rouges, émincez-les finement, pelez les gousses d’ail, écrasez-les et ciselez-les. Faites suez l’ensemble sur feu doux dans une poêle avec 1 c.s. d’huile d’olive. Réservez. Lavez les courgettes, après avoir retiré les 2 extrémités. Coupez-les en rondelles fines ( 1/2 cm ). Dans une sauteuse cuisez...

Christophines en gratin, sel de Guérande et poivre de Sichuan

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Peler et dénoyauter les chayottes, les tailler en tranches, les mettre dans une casserole et les cuire à l’eau bouillante salée (très légèrement) environ 10 minutes. Les égoutter bien comme il faut si on veut éviter l’eau dans le gratin. Graisser légèrement un plat à gratin, les mettre dans ce...

Mon clafoutis aux mirabelles de Lorraine

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  Préchauffer le four à 180 °C. Dénoyauter les mirabelles. Dans une terrine, verser la poudre d’amande, la farine et le sucre. Faire un puits, casser les oeufs au milieu et fouetter progressivement pour incorporer les solides petit à petit. Battre énergiquement s’il reste quelques grumeaux. Incorporer ensuite les...