Gâteau de riz aux fruits rouges et vanille de Madagascar

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Dans une casserole versez le lait. Ajoutez la moitié du sucre semoule ainsi que la vanille (gousse et graines). Mettez sur le feu, ajouter le riz en pluie. A partir de l’ébullition, comptez 20 minutes de cuisson sur feu doux. Pendant ce temps, nettoyez les fruits rouges. Faites chauffer...

Pimientos del Piquillo farcis à la brandade de morue nîmoise et rôtis au parmesan, coulis de tomates fraîches

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Égoutter et farcir chaque pimientos de brandade de morue, les poêler dans un peu d’huile d’olive. Garnir le fond d’une assiette de fondue de tomate tiédie. Saupoudrer les pimientos de parmesan râpé. Passer au four 5 minutes. Dresser 2 pimientos par assiette, décorer de feuilles de laurier, et de...

Brandade de morue Nîmoise

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Cette fameuse spécialité que ce partage le Languedoc et la Provence existe à Nîmes depuis 1830 au moins, date de publication d’un ouvrage de cuisine dans lequel elle figure. Faites dessaler les filets de morue à l’eau froide pendant 12 heures en renouvelant celle-ci plusieurs fois. Égouttez les filets...

Gratin dauphinois

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La grand-mère de Fernand Point tenait le buffet de la gare de Louhans, en Bresse, pendant la guerre de 1914. Son petit fils y culotta ses premières casseroles. Plus tard, il fonda le fameux restaurant de la Pyramide à Vienne. Il appartient donc totalement à la branche provençale. Sa...

Risotto aux petits légumes printaniers et parmesan

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Équeutez les haricots, coupez-les en tronçons de 3 cm, plongez-les dans l’eau bouillante salée et laissez cuire 7 minutes. Égouttez-les. Équeutez les pois gourmands et coupez-les en deux. Après en avoir éliminé les deux extrémités, coupez les courgettes en fines rondelles. Écossez les petits pois. Pelez et émincez la...

Le gratin de fraises

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Exquis avec des fraises des bois, ce gratin accepte aussi d’autres fruits rouges comme les framboises, les mûres, les myrtilles, les groseilles ou un mélange de plusieurs fruits. Ne lavez pas les fraises, versez-les dans un plat creux allant au four (plat à gratin ou à pie). Par ailleurs,...

A propos de la fondue

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Voici le point de vue de Gault et Millau sur la fondue au cours de l’année 1966. cela reste vrai, comme toutes recettes réussies il faut les meilleurs produits. Si la fondue est devenue un plat à la mode, un plat amusant comme l’on dit dans les magazines féminins,...

Jarret de veau braisé aux lentilles et Muscadet

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Peler et ciseler l’oignon, peler et ciseler l’échalote, peler, dégermer et écraser l’ail, ciseler. Ébouillanter la tomate, la peler et l’épépiner, la tailler en julienne. Jarret de veau Mettre l’huile d’olive dans une cocotte, y saisir sur chaque face le jarret, ajouter l’oignon, l’ail, l’échalote, la tomate, les clous...

Petits choux farcis a la ventrêche roulée et parmesan

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  Préchauffez le four à th 6 (180°C). Séparez les premières feuilles du chou. Gardez le cœur entier. Faites blanchir les feuilles 5 minutes à l’eau bouillante salée et le cœur 15 minutes. Égouttez. Lavez bien le riz. Faites-le pré-cuire 10 minutes dans 2 fois son volume de bouillon....