La grillade à la moelle

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Essentiellement fournie par le jarret du boeuf, la moelle constitue un accompagnement savoureux du pot-au-feu, mais quand on l’achète aussi au poids ou surgelée, vous pouvez l’utiliser pour une sauce ou une garniture. Difficulté : Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le vin, salez...

Hommage à mon ami Jean-Louis Palladin

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Hommage à mon ami Jean-Louis Palladin qui nous a quitté trop vite il y a quelques années maintenant a 55 ans. Jean-Louis Palladin dans son restaurant à Condom (Gers) « La Table des Cordeliers »avait deux étoiles au guide Michelin. Avant de partir pour l’Amérique et y répandre la cuisine française....

Gâteau de pommes « clochard » aux amandes

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Difficulté : Épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en rondelles fines et régulières. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle avec 70 g de sucre. Mettez les rondelles de pomme à cuire dans le caramel obtenu jusqu’à ce qu’elles soient molles mais ne cassent pas. Égouttez-les soigneusement...

Matahami Béarnais aux topinambours (mate-faim)

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Difficulté : Laver les topinambours, les mettre dans une casserole d’eau froide et les faire cuire avec leur peau pendant 20 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Pendant ce temps, couper la ventrèche en lardons, peler et émincer les oignons, peler et hacher l’ail. Quand les topinambours...

Pommes au four à la patate douce

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Difficulté : Préchauffez le four à th.6 (180°C). Lavez soigneusement les pommes et coupez un chapeau de 1 cm d’épaisseur sur le dessus. Videz-les aux deux tiers à l’aide d’une petite cuillère. Épluchez les patates douces et les oignons. Coupez les patates et le poivron en petits dés. Émincez...

Dinde rôtie aux raisins verts et pelures de truffe

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Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le veau haché, le vin blanc et les pelures de truffes, ajoutez les oeufs battus en omelette. Salez et poivrez, puis mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une farce homogène. Préchauffez le four à th-6 ( 180 °C ). Salez l’intérieur...

Les grenouilles à la crème

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Si vous ne trouvez que des grenouilles surgelées, faites-les mariner une fois décongelées pendant 15 minutes dans un mélange d’huile et de vinaigre, puis épongez-les. Il faut bien reconnaître que cet animal se fait rare… Difficulté : Versez de la farine dans un plat creux et roulez-y les cuisses...

Recettes de 1934 !..

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Recettes de Cuisine Pratique de Me Schéfer & Mlle François Librairie Delagrange – Paris – 1934 *** Je possède une belle collection de vieux livres de cuisine et j’adore les parcourir, voici au hasard deux recettes datant de cette époque: Madeleines : Farine fine 125 g, beurre fin 125...

Rillettes de thon

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Difficulté : Égouttez le thon et mettez-le dans un mixer pour le réduire en miettes. Versez dans une jatte. ajoutez l’aneth, la crème double, 1 cuiller d’huile d’olive, le jus du citron pressé, le tabasco et le piment d’Espelette. Salez légèrement. Travaillez à la fourchette pour obtenir une préparation...