Panna cotta de mangue au sucre vanillé et mélisse

Acheter votre mangue plusieurs jours à l’avance, en général elles sont en vente vertes, vous la garder à température ambiante de la cuisine par exemple, compter de 15 jours à 3 semaines selon la maturité du fruit lors de l’achat. Le sucre vanillé ci-dessous est un produit de Tahiti,...

Fine bûche aux épices et aux marrons

Difficulté : Préchauffer le four à 220 °C. Au bain-marie mélanger 120 g de sucre, les œufs entiers (3) et les jaunes (4), fouetter bien jusqu’à ce que le mélange double de volume et prenne une teinte pâle. Hors du feu, ajouter délicatement la farine et les autres ingrédients...

Les Gogues angevines

Cette spécialité charcutière de l’Anjou se présente sous la forme de gros boudins de sang au lard gras et à la crème, enrichis de feuilles de bettes, d’épinards et de laitue. Difficulté : Pelez et hachez finement les oignons, mettez-les dans une terrine. Parez, lavez et épongez les feuilles...

Le Négus de Nevers

Le Négus de Nevers Ce caramel mou au chocolat enrobé dans un sucre cuit doit son nom à un roi d’Éthiopie… Depuis un siècle, on se rue dans l’unique confiserie de Nevers qui les fabrique… Rappel historique : A Nevers, un confiseur nommé Grelier, avait coutume, chaque fin d’année,...

Un faux fromage !

Pour les amateurs de pizza industrielle ! Un faux fromage plus vrai que nature… le fromage « analogue » Les vaches doivent s’en mordre les tétines… le monde tourne vraiment à l’envers ! Je viens de découvrir cet article étonnant de Paule Neyrat, Diététicienne sur un faux fromage dont les consommateurs...

Carré d’agneau persillé

Difficulté : Parer le carré, manchonner. Tailler en fine mirepoix carottes, oignons. Peler et écraser l’ail. Marquer le carré avec cette garniture et du thym. Enfourner le carré à 250 °C pendant 10 minutes, puis 200 °C encore 10 minutes. Sortir du four et laisser reposer. Préparer la bouquetière...

Les herbes aromatiques

Elles sentent délicieusement bon et leurs arômes sont indissociables de la bonne cuisine ! Disponibles en bouquets toute l’année et en pots à la belle saison, les herbes aromatiques apportent la touche raffinée à vos plats. Aussi appelé « faux anis », l’aneth a une saveur intense qui rappelle les brins...

Canette à l’ananas et cerises au sirop

Difficulté : Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Posez la canette dans un plat allant au four. Salez, poivrez et arrosez-la d’huile d’olive. Faites-la cuire environ 1 heure au four en l’arrosant souvent de jus de cuisson. Pendant ce temps, épluchez l’ananas. ôtez son cœur avant de...

Les herbes aromatiques (3)

L’estragon : Aussi appelé « herbe dragon », l’estragon doit-être utilisé avec parcimonie  tant sa saveur est intence ! Ses arômes anisés et piquants font tout le charme de la sauce béarnaise. Glissez la moitié d’un bouquet d’estragon dans un poulet avant de le rôtir ! Le laurier frais et sec : Egalement...