Civet de lapin aux pruneaux à l’agennnaise

Difficulté : Spécialité du Lot-et-Garonne. On le servait autrefois avec du millas, sorte de bouillie de maïs épaisse. La veille : Mettre les morceaux de lapin (sauf le foie que l’on réserve au réfrigérateur) dans un plat creux avec l’oignon et la carotte en rondelles, le bouquet garni, les...

Sorbet de fraises à l’eau de rose

Difficulté : Dans une casserole, faites bouillir 30 cl d’eau et le sucre. Lavez, égouttez et équeutez les fraises. Mixez-les et passez la purée au travers d’un tamis fin. Ajoutez le sirop de sucre et l’eau de rose. Mettez dans une sorbetière et faites turbiner 30 minutes. Préparez les...

Des viandes atypiques…

Des viandes atypiques L’Autruche Essentiellement élevée pour ses plumes et sa peau, l’autruche est aussi réputée pour sa chair. D’une texture plus grossière que celle de l’émeu, elle peut-être tendre et succulente quand elle est correctement préparée.  A rôtir, griller ou poêler. Le Buffle La viande du buffle ressemble...

Fruits rouges en gelée, menthe poivrée

Difficulté : Préchauffez le four à th. 5 (150°C). Lavez les groseilles et égrappez-les. Réservez-en 100 g. Mettez les autres dans un plat creux allant au four. Lavez et effeuillez la menthe. Gardez quelques feuilles pour la décoration. Ciselez les autres. Ajoutez le sucre et les feuilles de menthe...

Rôti de lotte à la barigoule

Difficulté : Pelez ail, oignon, carottes. Hachez 2 gousses d’ail puis l’oignon et coupez les carottes en rondelles. Mettez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Dès qu’elle est chaude, jetez-y l’ail, l’oignon,les carottes, le thym et le laurier. Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes....

Croustillant de miel à la banane et au kiwi, blanc pastoral et sauce aux graines de vanille

Difficulté : Appareil à croustillant : Mélanger à l’aide d’un fouet le beurre en pommade, le miel tiédi, puis le sucre glace et la farine, faire monter à consistance avec 1 blanc d’œuf. Le coulis vanille : Faire bouillir 20 cl d’eau avec le sucre en poudre, lorsque le...

Pimientos « Del Piquillo » farcis à l’Araignée de mer

Difficulté : Peler et ciseler les oignons, faire suer jusqu’à transparence dans l’huile d’olive. Préparer la farce en ajoutant à la chair d’araignée la tombée d’oignons et la duxelles de champignons, lier le tout avec le bisque de homard, assaisonner, farcir  30 pimientos de cet appareil. Mélanger le coulis...

Sauté de veau aux carottes et à l’orange

Difficulté : Pelez les oignons, le céleri et les gousses d’ail, puis hachez-les ou émincez-les très finement. Prélevez à l’aide d’un couteau économe,le zeste de l’orange. Pressez l’orange pour en exprimer le jus, versez-le dans une petite casserole, ajoutez les raisins secs et portez sur le feu. A ébullition,...

Quiche crémée de poireaux à la muscade

Difficulté : ]usr 1]   Sortez la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant. Déroulez au-dessus d’un moule ( 24 cm ) en laissant le papier de cuisson. Préchauffez le four à th.8 ( 210° C ) Parsemez de fond de gruyère râpé emmental Lavez et émincez les poireaux finement Dans la...