Croustillants aux fraises rôties, glace à la vanille et au gingembre

Difficulté : Dans un saladier, amalgamer rapidement du bout des doigts le sucre en poudre, le sel, les amandes en poudre, la farine et le beurre mou pour former un sable grossier. Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Couper le gingembre confit en petits dés et les...

Sorbet à l’ananas dans le fruit

Difficulté : Évidez le plus beau des deux ananas puisqu’il servira de présentoir Pour évider un ananas verticalement : Coupez en dessous du plumet aux 3/4 de la hauteur. Égalisez au couteau la base de l’ananas pour qu’il tienne debout. Évidez-le avec un couteau-scie enfoncé verticalement à 1 cm...

Aileron de raie bouclée au beurre d’orange et au fenouil confit

Difficulté : Émincez les bulbes de fenouil en six dans le sens de la largeur. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Effeuillez le thym et concassez la feuille de laurier. Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour y faire saisir les émincés de fenouil...

Les fruits exotiques

Familiers ou insolites, les fruits exotiques méritent d’être découverts ! Apprenez à les connaître et savourez les délices des 4 coins de la planète. L’Ananas Cayenne :  Livré par avion d’Afrique de l’Ouest, ce grand classique se reconnaît à sa chair jaune et à son plumet bien vert. Si les...

Palets à la brousse de brebis et zestes d’orange confits

Difficulté : Faites cuire à blanc 4 fonds de pâte piqués avec les dents d’une fourchette environ 15 minutes au four à 180 °C (th.6). La brousse de brebis : Fouettez les œufs, le sucre et le sel, ajoutez la brousse et l’eau de fleur d’oranger. Versez dans des...

Tartelettes fines aux morilles et ris de veau

Difficulté : Mettez les ris de veau à tremper 3 heures dans de l’eau froide en renouvelant de temps en temps. Versez les ris de veau dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition 3 minutes, puis égouttez, rafraîchissez-les sous l’eau froide et épongez-les. Nettoyez-les en retirant les...

Les choux (suite et fin)

Les choux-fleurs de couleur : Cultivés par des petits producteurs français, ces variétés anciennes naturellement colorées sont appréciées pour leur saveur sucrée et douce. A la croque en apéritif avec une sauce au fromage blanc ! Le Chou Cirna Di Rapa :  Spécifique des Pouilles où il est très apprécié,...

Les Tomates (suite)

Les anciennes : très rustiques, très parfumées, cultivées en pleine terre. Elles sont toutefois plus fragiles, consommez-les rapidement. La Marmande : Bien pulpeuse, joliment côtelée et délicatement fruitée. Juteuse à souhait c’est la tomate rêvée pour une ratatouille ou une piperade. Printemps, Été. La Cœur de Bœuf : La variété Coraline,...

Aspics aux fruits

Difficulté : Mettez deux petits moules au réfrigérateur. Pelez la mangue et le kiwi. lavez et équeutez les fraises. Taillez-en quatre et les autres fruits en dés. Arrosez-les avec la moitié du jus de citron, le sirop de sucre et la liqueur. Laissez mariner les fruits 10 minutes environ....