Blanquette de veau à l’ancienne aux légumes et champignons de Paris

Difficulté : Dans un grand faitout mettre l’huile à chauffer, y faire revenir les morceaux de veau  ( dés de 3/4 cm ) bien dorés. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec, couvrir d’eau froide jusqu’au dessus des viandes, ajouter les clous de girofle le bouquet...

Charlotte russe aux fraises

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Difficulté : Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez 800 g de fraises lavées et équeutées avec le sure et le jus du 1/2 citron. Faites tiédir 2 cuillerées de ce coulis dans une casserole, ajoutez en fouettant sur feu doux la gélatine essorée. Lorsqu’elle est...

Charlotte de petits fruits confits à la vanille de Tahiti

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Difficulté : Mettez les fruits confits dans un bol, ajoutez le Cointreau et réservez. Fendez les gousses de vanille dans la longueur, grattez les graines au-dessus d’une casserole contenant le lait, faites chauffer ce lait jusqu’à l’ébullition. Éteignez le feu et laissez infuser pendant 10 minutes à couvert. Fouettez...

Pavés d’ananas aux deux citrons

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Difficulté : Trempez la gélatine à l’eau froide. Coupez 1 citron vert en rondelles  et prélevez le zeste des autres. Pressez les citrons verts et jaunes. Coupez l’ananas en morceaux. Portez à ébullition le jus d’ananas avec 50 g de sucre, pochez-y 5 minutes les tranches d’ananas et le...

Panaché de petits légumes au gril et huile vierge

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Difficulté : Mettre 20 cl d’huile d’olive, cerfeuil, coriandre et sel dans le bol du mixeur. Émulsionner l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse et homogène. Préparer les légumes : les disposer dans un plat, les arroser d’un filet d’huile d’olive, les assaisonner et les ranger sur un gril...

Une recette de Marcel Proust : Mousse de fraises

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-Qu’est-ce que c’est que cette chose si jolie de ton que nous mangeons? demanda Ski? – Cela s »appelle de la mousse à la fraise, dit Mme Verdurin- Mais c’est ra-vis-sant.. Il faudrait faire déboucher des bouteilles de château-Margaux, de château- Lafite, de porto, – Je ne peux pas vous...

La fricassée de champignons des bois

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Difficulté : Mousserons, rosés des prés et girolles, autant de délicieux champignons de cueillette que l’on trouve couramment dans les forêts et les collines de Bourgogne et que l’on aime apprêter tout simplement en fricassée, avec un hachis d’ail et de persil. Nettoyez les champignons en évitant surtout de...

Le siècle qui bouge..

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La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Avec les années 1900, nous abordons le siècle qui bouge. certes, il y a toujours eu des gens qui voyageaient d’une province à l ‘autre pour leur travail ou pour « connaître et comprendre ». Notamment les compagnons du Tour de France et...

Cuisses de dinde en ragoût au parfum d’Asie

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Une bonne recette pour utiliser cette volaille relativement bon marché avec succès  : Difficulté : Peler, monder et épépiner les tomates. Les concasser Peler, dégermer et écraser l’ail Peler et émincer finement l’oignon Peler et hacher finement le gingembre Mettre l’huile de tournesol dans un faitout, une fois chaude...