Cannelloni au jambon et aux fromages

Difficulté : Faire une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, y ajouter alors la farine, puis le lait petit à petit, en remuant sans cesse au fouet. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Dans un saladier, mélanger le jambon coupé en dés et...

Charlotte de dindonneau aux poires

 

Cailles Princesse braisées en cocotte au cognac

Difficulté : ] Faire tremper les raisins dans le Cognac, Éplucher et cuire les pommes de terre, peler, écraser grossièrement, ajouter le beurre, le sel de Guérande, poivrer, Tailler la poitrine en dés. Faire revenir dans une poêle à sec, égoutter, ajouter avec la purée Mettre dans chaque caille...

Laitue au jus

Difficulté : Conserver les cœurs de laitues avec le trognon, laver soigneusement dans de l’eau vinaigrée, rincer et plonger 10 m/m dans de l’eau bouillante, égoutter, essorer au torchon. Partager chaque laitue en deux parties, saler et poivrer, reconstituer en ficelant. Poser dans une sauteuse avec du beurre, laurier...

Fricassée d’escargots de Bourgogne au beurre de noix et aux raisins de Smyrne

Égouttez les escargots, mettez la noix de beurre dans une sauteuse et poêlez-y les escargots. Pour préparer le beurre de noix, passez les cerneaux de noix au mixer avec le beurre. Réserver dans le réfrigérateur. Dans la poêle des escargots, ajoutez les raisins de Smyrne, puis mouillez avec un...

Verrine d’épinards, artichauts et tartare de saumon fumé

Difficulté Cuire les galets d’épinards dans une casserole durant une dizaine de minutes. Puis laisser refroidir dans un plat et conserver au réfrigérateur à 0°/ +3°c. Cuire les fonds d’artichauts dans l’eau bouillante durant 10 – 12 minutes et les refroidir dans la glace. Émincer les fonds et les...

Les rognons de veau à la moutarde

Champignons, échalotes, chablis et moutarde, tels sont les compagnons de cuisson des rognons, dans une recette qui ne demande pas beaucoup de temps mais qui doit-être surveillée attentivement pour être réussie. Difficulté : Pelez les échalotes et émincez-les. Nettoyez les champignons sans les laisser tremper dans l’eau. Émincez-les également....

Les oeufs pochées au vin rouge

A la différence des oeufs en meurette, où les oeufs sont pochés dans de l’eau puis nappés de sauce meurette, les oeufs à la bourguignonne sont pochés directement dans le vin rouge. Difficulté : Versez le vin dans une casserole et faites chauffer. Lorsqu’il est sur le point de...

Amuse-bouche : barquettes à la mangue et daïquiri

Difficulté : Lavez les feuilles d’endives. Pelez l’oignon et émincez-le. Détaillez la tomate en petits dés. Pelez la mangue et émincez-la. Dans un bol, mélangez la ricotta avec l’oignon, salez et poivrez. Remplissez chaque feuille d’endive avec la préparation. Répartissez les lanières de mangue et les dés de tomate....