Médaillons d’agneau poêlés au vieux whisky et au safran

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Difficulté : Lever ou faire lever par votre boucher les filets d’agneau. (réserver les os), tailler en médaillons réguliers Réserver. Marquer un fond d’agneau avec les os et la garniture aromatique, faire réduire des 3/4. Filtrer au chinois étamine. Réserver. Émincer les échalotes, les ajouter aux champignons (lavés, préparés...

Feuilleté de carottes et d’épinards

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Une des fiches recettes crées par Hubert pour la revue Modes & Travaux Difficulté :

Effilochée de lapin, son râble et ses béatilles aux cébettes dorées

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Difficulté : Vider les lapins, couper le devant et les cuisses, garder les râbles, couper les en deux dans le sens de la longueur, réserver. Faire revenir le devant et les cuisses à l’huile, colorer, ajouter les oignons et les carottes taillés en mirepoix, faire colorer, mouiller au vin...

La tarte rustique au riz

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Difficulté Le riz est la céréale la plus cultivée dans le monde, sous toutes les latitudes et tous les climats. Source de vitamines et de sels minéraux, il possède un grand pouvoir d’absorption et ses qualités énergétiques sont importantes (250 Kcl pour 100 g). Agrémentée de fruits confits, la...

Salade folle au fromage

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Une des fiches de recettes crées par Hubert pour Modes & Travaux Difficulté : Les recettes d’Hubert pour Modes & Travaux

Gratin de pêches à la crème d’amandes

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Une recette de dessert crée par le chef Hubert pour Modes & Travaux Difficulté :

Tarte chocolat aux poires et cardamome

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Égouttez les poires et coupez-les en lamelles sans les détacher complètement. Préchauffez le four à th. 7 ( 210 °C ). Étalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte de 25 cm de diamètre et piquez-la de quelques coups de fourchette. Tapissez le fond de papier sulfurisé, ajoutez des...

Lasagnes de saumon frais au chou vert frisé et parmesan

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  Détachez les feuilles du chou, lavez-les et faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et épongez. Hachez-les finement au couteau en prenant soin de retirer les côtes. Faites bouillir 1 l d’eau dans une casserole, ajoutez-y le bouquet garni, salez et poivrez, faites-y pocher le...

Langouste portion rôti à la vanille des Isles

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  Ébouillanter les langoustes et les couper en 2, arroser d’un filet d’huile d’olive, passer au four, émincer finement les échalotes, mettre dans une casserole, râper les zestes d’un demi citron, ajouter le beurre et cuire 2 minutes à feu doux racler l’intérieur des gousses de vanille au dessus...