Nids de tagliatelles aux épinards, filets de sole aux oeufs marins

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 12 filets de sole 200 g d’œufs de cabillaud fumés 1 cuillère à soupe d’œufs de lump rose 300 g de tagliatelles fines nature 300 g de tagliatelles fines aux épinards 4 cuillères à soupe d’huile...

Zéphir de noix de coquille Saint-Jacques aux carottes fondantes, velouté de corail d’oursins

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Ingrédients pour 4 personnes : 20 noix de coquille Saint-Jacques 200 g de cabillaud ou autre poisson blanc 10 cl de crème fraîche épaisse 2 blancs d’œufs 200 g de carottes 1 échalote pelée et finement ciselée 10 cl de vin blanc sec 150 g de dés de tomate...

Brochettes de crevettes bleues à la noix de coco

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Préparation : 25 minutes cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg 5 de crevettes bleues des Caraïbes 20 cl de bouillon de légumes 12 tomates 1 jaune d’œuf – 2 blancs d’œufs Le jus d’un demi-citron 1 cuillère à café de gingembre 225 g de...

Nage d’huîtres de Belon au champagne et julienne de légumes

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Ingrédients pour 4 personnes : 24 huîtres de belon 30 cl de champagne 15 cl de crème 150 g de carotte 150 g de blancs de poireaux 150 g d’endives 120 g de beurre 1/2 botte de cerfeuil Poivre du moulin Développement : Décoquiller les huîtres au-dessus d’un récipient...

Anchois marinés et pimentés sur toasts

  Préparation : 30 minutes Macération : 1 à 3 heures Ingrédients pour 4 personnes : 12 anchois frais 1 gousse d’ail 3 cuillères à soupe de jus de citron 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sel, poivre Pour les toasts : 4 tranches de pain de campagne de...

Fastes du Palais-Royal

La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Venus de la Durance, les Frères Provençaux, qui d’ailleurs sont beaux-frères, Maneille, Barthélemy dit Trouin et Simon, s’établissent non loin du Palais-Royal, près de Véfour et se font aussitôt une clientèle de choix, grâce à leur morue à l’ail et aux...

Salade de crevettes bleues aux oeufs de saumon

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de crevettes bleues des Caraïbes 100 g d’œufs de saumon (kéta) 500 g de garnitures de légumes (carottes,navets, haricots verts, coupés en dés 1 tomate mondée, épépinée et tallée en dés 1 salade verte...

Crevettes sautées au piment Antillais

  Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de crevettes roses décortiquées et cuites 400 g de tomates mûres 250 g d’oignons 100 g de gingembre frais 1 cuillère à soupe de basilic Thaï ciselé 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide...

Sauté d’agneau aux épices indiennes et riz basmati

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Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure Ingrédients pour 6 personnes 350 g de riz basmati 2 kg de collier d’agneau 150 g de beurre 2 oignons 12 graines de cardamome 4 clous de girofle 5 g de curcuma 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 20...