L’ail au four

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Comme dans tout le Sud-Ouest, la cuisine languedocienne apprécie hautement l’ail sous toutes ses formes. Ce ail nouveau cuit au four peut accompagner aussi bien une viande grillée que du fromage blanc ou de la charcuterie de campagne. Prenez un petit couteau pointu et faites une entaille sur le...

Le poulet au raisin frais

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Pour cuisiner cette volaille, prenez de préférence du raisin muscat à gros grains. Les parfums de l’orange et du muscat lui donnent un relief particulier. C’est une recette raffinée mais simple et rapide. Coupez le poulet en morceaux, salez-les et poivrez-les. Faites fondre le beurre dans une cocotte et...

Fricassée d’escargots de Bourgogne au beurre de noix et aus raisins de Smyrne

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Égouttez les escargots, mettez la noix de beurre dans une sauteuse et poêlez-y les escargots. Pour préparer le beurre de noix, passez les cerneaux de noix au mixer avec le beurre. Réserver dans le réfrigérateur. Dans la poêle des escargots, ajoutez les raisins de Smyrne, puis mouillez avec un...

Coquilles Saint-Jacques poêlées sur lit d’effilochée d’endivettes

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Décortiquez, lavez les coquilles Saint-Jacques et parez-les (c’est-à-dire ôtez la membrane qui entoure le mollusque et la partie du muscle adhérant à la noix). Dans cette recette nous n’utiliserons pas les coraux. Épluchez les endivettes, coupez-les latéralement et, à l’aide d’un couteau éminceur, émincez le plus fin possible. Lavez...

Culs d’artichauts fourrés à la mousse de saumon

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Passez au mixer la chair du saumon frais, ajoutez l’œuf entier, le blanc et le sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mettez dans un saladier et incorporez la crème fraîche délicatement à l’aide d’une spatule en bois; mélangez bien l’ensemble. Faites cuire les artichauts à l’eau...

Les figues et poires au tilleul

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Délicieux dessert parfumé et léger, ce mariage de figues violettes et de poires mûres évoque déjà la fin de l’été. Pelez les poires et laissez entières. Frottez-les délicatement avec le citron coupé en deux pour empêcher la chair de noircir. Par ailleurs, lavez les figues, essuyez-les et mettez-les de...

Ecrevisses à la coque et à la crème de champagne

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Faites cuire les écrevisses au court-bouillon ou à l’eau salée 4 minutes et faites refroidir. Séparez les têtes des queues de 28 écrevisses et réservez-en 4 entières. Réservez les têtes, décortiquez les queues, tenez au chaud. Mettez l’huile d ‘olive dans une casserole sur le feu, jetez-y les coffres...

Les petites crêpes chaudes « Joëlle » à la crème d’oranges

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Les crêpes : Faites tiédir le lait avec sel, sucre et beurre. Dans un récipient, disposez la farine en forme de puits, versez l’huile au centre, ajoutez les oeufs entiers, mélangez bien et lorsque le beurre est fondu, versez le lait, puis la bière et l’eau, passez au chinois...

La fricassée de lotte

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Rapidement préparée et cuisinée, cette fricassée réunit des parfums estivaux plutôt appétissants. La chair de la lotte, blanche et ferme, se prête bien à ce mode de cuisson. Pelez éventuellement le morceau de lotte, puis retirez l’arête et découpez la chair en cube de 3 cm de côté environ....