Canette au moût de raisin et marinade aux épices

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Difficulté : Les cuisses et les ailes sont compotées dans un bouillon parfumé au moût de raisin et les suprêmes poêlés sont accompagnés des figues rôties. Prélevez les suprêmes, cuisses et ailes sur la canette et concassez la carcasse. Mixez les muscats épépinés, sauf quelque uns pour le décor....

Échalotes  » Prince de Bretagne  » marinées au citron vert sur carpaccio de bœuf

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Difficulté : Épluchez, ciselez finement les échalotes, faites blanchir rapidement, mettez dans un récipient avec : huile d’olive, jus de citron vert, poivre vert concassé, sel et poivre. Laissez mariner une quinzaine de minutes. Passez le bœuf à la trancheuse et disposez les tranchettes de viande bien à plat...

Carpaccio de foie gras d’oie aux huîtres chaudes

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Difficulté : Dans un saladier, mélanger le Sauternes, l’aceto, le vinaigre de framboise, l’huile de noix et l’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter un peu de sucre. Couper le foie en tranches. Mettre un peu de vinaigrette sur une assiette, y poser les tranches de foie et arroser avec de...

Noix de coquilles Saint-Jacques aux émincés d’artichauts, à la noisette

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Difficulté : Tourner les artichauts, les frotter avec le jus de citron, les cuire 30 minutes dans un blanc, ôter le foin, les escaloper, réserver. Saler et poivrer chaque noix de coquille Saint-Jacques, les cuire dans une poêle antiadhésive 30 secondes sur chaque face. Préparer la vinaigrette en mélangeant...

Canette rôtie au miel de châtaignier et aux poires Williams

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Difficulté : Préchauffez  le four à th.6 (180°C). Salez et poivrez  l’intérieur de la canette, enduisez-la de beurre (50 g), puis glissez-la au four dans un plat pour 40 minutes. Mélangez l’ail haché et épluché avec le miel et le thym. Quand la canette commence à dorer, badigeonnez-la avec...

Canette rôtie au miel et aux épices

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Difficulté : Assaisonner la canette, la disposer dans un plat, Préchauffer le four à 200 °C Tailler en brunoise une carotte, l’oignon, le céleri et le blanc du poireau, disposer autour de la canette, avec les épices: cannelle, girofle, thym, romarin et laurier, à l’aide d’un pinceau enduire la canette...

Le riz Thaï du chef Hubert

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  Le riz est un aliment fondamental de la cuisine thaïe et la culture locale, donnant lieu à plusieurs cérémonies. A table, le riz, servir dans de petits bols, apparaît comme l’élément principal autour duquel s’articulent les autres mets, aussi raffinés et complexes qu’ils puissent être. C’est d’ailleurs le...

Foie de veau cru mariné

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Quelques recettes drôles et insolites

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Nid de Chine: Prenez un œuf et séparez le blanc du jaune. Battez le blanc en neige, ajoutez du gruyère râpé, salez. Mettez celui-ci en cercle sur une plaque allant au four et faites chauffer environ 3 minutes. Au bout de ce temps ajoutez doucement le jaune au milieu...