Râble de lièvre au Pommard et Marc de Bourgogne

Cette recette « fondante » se déguste pratiquement à la cuiller, tant la cuisson prolongée réduit la chair en une sorte de purée onctueuse. Si vous avez la chance qu’un chasseur vous donne un lièvre, vous n’en utiliserez que le râble et un peu de sang, sinon chez votre volailler, en...

Fraises au pineau

Difficulté : Laver soigneusement les fraises, les sécher. Retirer ensuite le pédoncule. Disposer les fraises dans une jatte en verre de préférence. Saupoudrer de sucre semoule et ajouter le jus de citron. Laisser macérer au frais jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Arroser alors de pineau des Charentes....

Les Chichifregi du Midi

Difficulté : usr 1] Originaires de la région de Marseille et d’Aix-en-Provence, les chichifregi se vendaient autrefois couramment dans les rues. Ce sont des beignets en pâte levée, frits et servis roulés dans du sucre. Versez la farine dans une terrine et faites une fontaine. Ajoutez le bicarbonate de...

L’aïoli

Deux mots, « ail » et « oli », suffisent à décrire cette célèbre sauce provençale dont le poète Frédéric Mistral, fondateur en 1891 d’un journal baptisé l’Aïoli, disait qu’elle   »    Quelle concentre dans son essence  , la chaleur,  la force, allégresse du soleil de Provence. Difficulté : Pelez les gousses d’ail...

Le Vin d’orange

Parmi les vins de fruits que l’on confectionne couramment dans les provinces, le vin d’orange est typique du midi. Colette en chanta les merveilles, et c’est pourquoi l’on appelle « vin de Colette » le vin d’orange, servi en apéritif en Provence, comme tous les vins doux. On le sert aussi...

Lemon pie

Difficulté : Préparer une pâte brisée : effriter le beurre du bout des doigts dans le farine. Ajouter sel, sucre, eau et amalgamer sans pétrir. La boule de pâte obtenue est souple mais non collante. Laisser reposer 30 minutes, puis étaler au rouleau sur un planche farinée, en garnir...

Tarte au sucre du Québec

Difficulté : Mélanger du bout des doigts et en émiettant le beurre dans la farine. Faire une fontaine, y mettre l’œuf entier, l’eau froide, le sel, la levure en poudre. Mettre rapidement en boule. Laisser reposer 1/2 heure dans le réfrigérateur pour rendre la pâte plus ferme. Étaler la...

Parfait aux fraises

Difficulté : Laver les fruits, les équeuter, les écraser en purée, ajouter la crème , le fromage blanc et le sucre glace. Battre au fouet 2 minutes pour rendre le mélange mousseux. Verser dans les bacs à glace et placer dans l’évaporateur, en évitant d’ouvrir trop souvent la porte...

Salade de fraises Mara des Bois et kumkats au poivre blanc

Difficulté : Lavez les kumquats, coupez-les en deux dans la longueur, mettez-les dans une casserole avec 60 cl d’eau et le sucre, faites cuire sur feu doux 25 minutes. au bout de ce temps ajoutez la verveine et éteignez le feu. Laissez refroidir. Disposez les fraises nettoyées et coupées...