Feuilleté léger d’oranges et citrons verts confits au miel.

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Taillez les zestes des fruits en julienne fine, faites cuire à l’eau bouillante 10 minutes, égouttez et réservez. Sans les peler, coupez les 2 oranges et les 2 citrons verts en rondelles. Sirop : mettez l’eau et le sucre sur feu vif. Dès liaison, mettez à feu doux, ajoutez...

Côte de veau crémée aux champignons forestiers

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Éplucher les échalotes et les ciseler. Peler l’ail, dégermer et hacher. Dans un mortier mettre le sel de Guérande, les baies roses lyophilisées, le poivre de Sichuan et quelques graines de romarin. Piler le tout. Réserver. Mettre les côtes de veau dans un plat allant au four, répartir ail,...

Chaudrée à la Gersoise au Floc de Gascogne

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Frotter les croûtons à l’ail et les faire frire dans une poêle huilée. Dans une cocotte, faire ouvrir les moules avec le thym et le laurier. Dans leur jus de cuisson, faire cuire 3 minutes les langoustines. Réserver. Faire revenir dans le beurre, l’ail et les oignons pelés ainsi...

Fine tarte aux Mara des bois et à la rhubarbe

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Coupez la rhubarbe en tronçons de 3 cm de long, mettez-les dans une casserole, servez le sucre dessus, ajoutez le jus de citron et mélangez. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen en tournant de temps en temps. Allumez le four à th.7 (210°C). Étalez la pâte et garnissez-en...

Jean Yanne – On n’arrête pas le progrès

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J’adore être seul. Et, pour tout vous avouer, je me préoccupe terriblement de mon bien-être, de mon confort. Et comme je suis dans un métier où on est très souvent sollicité, la première chose que je fais le matin, en me levant, c’est un examen. Pas un examen médical...

Cerises en fine gelée d’hibiscus et amandes fraîches

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Rincez les fleurs d’hibiscus et mettez-les dans une terrine. Couvrez-les de 1/4 de litre d’eau froide et laissez infuser 6 à 8 heures. Au bout de ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lavez les cerises, égouttez-les et piquez-les de quelques coups d’aiguille afin...

Glace à la cannelle

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Faites bouillir le lait avec la cannelle. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à consistance mousseuse, verser le lait sur ce mélange et faire épaissir sur feu doux. Laisser refroidir et ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche et le rhum. Mettre à glacer. Servir dans des...

Glace à l’églantier et biscuit tiède à la crème au yaourt et aux myrtilles

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Battre lentement, au bain-marie, les jaunes d’œufs avec 1/3 du sucre, jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Mettre dans une casserole le lait, les fruits d’églantier et le reste du sucre. Faire bouillir. Incorporer lentement, sans cesser de remuer, le lait bouillant à la crème de jaunes d’œufs. Remettre cette...

Moules à la plancha à l’espagnole

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Aujourd’hui, nous allons partir du côté de l’Espagne pour une recette colorée de moules à la plancha. Parfaite pour l’été, et pour les soirées entre amis qui vont vite débuter avec la saison estivale. Pour commencer, lavez et épluchez les moules, puis, l’oignon. Hachez finement ce dernier. Découpez les...