Le site Restaurateur à Restaurateur a sorti un guide intitulé « Comment booster son restaurant« . Un site dédié a été ouvert pour l’occasion. Il est possible d’y lire un extrait du guide et de découvrir les objectifs du guide : augmenter la fréquentation de son restaurant tout en augmentant ses...
Pour 6 personnes : Préparation : 30 minutes Cuisson : 8/10 minutes Repos : 7 à 8 heures. 24 biscuits à la cuiller, 3/4 de verre d’eau, 2 cuillerées à soupe d’eau de vie de framboises, 400 g de framboises Crème frangipane : 1/4 de l de lait,...
Temps de Préparation : 1 h 30 Ingrédients pour 4 personnes : 12 pièces de sardines, 1 poivron rouge, 1/4 l d’huile d’olive, 1 cs de vinaigre de vin, 1 petit bouquet de ciboulette, 2 gros champignons de Paris, 2 petites courgettes, sel, poivre, 1/4 l de crème...
Ingrédients pour 4 personnes : 2 soles de 800 g, 8 lames de truffes, 100 g de beurre, 1/4 de l de Riesling 1 bol de crème, 100 g de beurre d’écrevisses, 1/4 de l de fumet de poisson, 4 échalotes, 1 filet de cognac, Pour la farce...
Pour 4 personnes : 1 petite échalote, 250 g de girolles, 100 g de beurre, 1/2 l de consommé de boeuf corsé, 600 g de filet de veau, sel, poivre du moulin, 2 cs de crème épaisse, 1 bouquet de ciboulette, jus d’un demi-citron, pétales de capucine pour...
Pour 6 personnes : Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes 3 bouquets d’oseille, 4 grosses pommes de terre, 6 œufs très frais, 2 échalotes, 2 tablettes de bouillon de volaille, 1 cs de farine, 80 g de beurre , 8 cl de vinaigre blanc, 3 tranches de...
Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 3/4 minutes 500 g de cerises, 50 g de beurre, 3 cs de kirsch, 100 g de sucre, 8 boules de glace vanille Laver les cerises. Les dénoyauter en récupérant le jus. Faire fondre le beurre. Ajouter les cerises, le sucre, le...
Filet d’espadon (5) 750 g, caramel balsamique 10 cl, paprika doux 5 g, citron jaune 1, cerfeuil botte 1/2, baies roses lyophilisées 5 g, poivre du moulin, épinards en branches 900 g, beurre 80 g, coulis de poivron, 2 cl 5. Ôter la peau du poisson et tailler en...
