Foie gras aux pommes et aux raisins

Difficulté : Dénervez les foies gras. Écartez les lobes, tirez doucement la plus grosse veine à l’aide d’un petit couteau pointu. Enlevez toutes traces de fiel. Tranchez les foies en escalopes de 1 cm d’épaisseur, salez et poivrez du moulin sur chaque face. Couvrez d’un film alimentaire, tenez-les au...

A propos des terrines…

En réponse à Mireille R. qui me demande comment faire des terrines voici quelques « trucs » de pro : Le chemisage d’une terrine revêt une importance capitale, dans la mesure où il faut la démouler dans bien des cas sauf, bien sûr, lorsqu’il s’agit d ‘un pâté. On peut utiliser...

Gâteau à l’orange

Difficulté : Préparez le biscuit : râpez le zeste des oranges. Mettez-le dans une casserole avec 20 g de sucre et 20 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes, égouttez-le. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes jusqu’à ce que le mélange soit lisse...

Gâteau de pommes de terre

Difficulté : Décortiquez les queues des crevettes, réservez-en quelques unes pour la décoration finale Pelez les oignons, hachez-les finement. Pelez les gousses d’ail et pressez-les. Éliminez les pieds terreux des champignons, essuyez les têtes puis hachez-les finement. Faites étuver ces légumes dans 10 g de beurre avec le thym,...

Pain de viande aux épinards en branches

Difficulté : Faire cuire les épinards et les presser à la main pour en extraire le maximum de liquide (ou utiliser les surgelés en branches) et les ajouter à la viande, ainsi que la chapelure, le sel, le poivre au moulin et la muscade. Ajouter le céleri, le persil...

Nems ou mini-pâtés impériaux

Difficulté : Environ 30 minutes à l’avance, mettez à tremper les champignons chinois dans un peu d’eau tiède. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Faites de même avec le blanc de poireau après l’avoir lavé. Égouttez les champignons et hachez-les. Faites chauffer 1 litre d’eau et dès qu’elle bout plongez-y...

Le groin d’âne aux lardons

C’est le pissenlit que l’on appelle groin d’âne à Lyon. La garniture traditionnelle de cette salade fait appel aux croûtons aillés et aux lardons. Difficulté : Nettoyez soigneusement les pissenlits et lavez-les en changeant l’eau deux ou trois fois. Essorez-les et mettez-les dans un saladier.Salez, poivrez et mélangez. Pelez...

Daxxia un restaurant asiatique à La Ciotat

Les ciotadins ont découvert Daxxia avec plaisir ce restaurant aux spécialités asiatiques avec un buffet à volonté très varié et très appétissant. L’accueil est très sympathique, le personnel efficace et gentil. Les produits proposés très frais et très bons. Pour la vente à emporter vous paierez 10% de moins...

La Vitelotte crémeuse, tartare de bar à la truffe, polenta au parmesan

  Difficulté : Pâte de polenta : Mélanger les ingrédients cités jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, l’abaisser finement au rouleau puis détailler des disques de 8 cm, cuire sur une plaque huilée dans un four à 180° pendant 10 à 15 minutes environ. réserver au sec. Tartare : Tailler...