La salade provençale au chèvre chaud

Ce sont les pélardons ou les picodons qui conviennent le mieux pour cette entrée chaude qui doit être dégustée aussitôt faite. Difficulté :   Nettoyez et lavez la salade, essorez-la. Gardez-la dans un torchon,. Préparez par ailleurs une vinaigrette à l’ail bien relevée. Vous pouvez aussi lui ajouter une...

Jambonneau au mâcon

Difficulté : Mettez le jambonneau dans une casserole, couvrez-le largement d’eau froide et portez lur feu doux. Laissez frémir quelques minutes, puis égouttez la viande. Préparez tous les légumes : pelés, parés et émincés pas trop finement. Pelez également les gousses d’ail. Réunissez les légumes te les aromates avec...

Pêches rôties, saveur pistache

Difficulté :   Réserver quelques fraises coupées en rondelles avec 5 g de pistaches hachées pour le décor. Mixer le reste des fraises avec le sucre pour obtenir un coulis, réserver au frais. Mélanger les galettes émiettées et le beurre fondu avec 25 g de pistaches hachées. Emplir les...

Le rôti de veau à la moutarde

Comme le fricandeau, il s’agit là d’un plat de cuisine bourgeoise que l’on aime servir le dimanche pour une tablée familiale. Difficulté : Posez le morceau de viande sur le plan de travail, salez-le et poivrez-le légèrement. Enduisez-le de moutarde. Trempez la crépine dans de l’eau froide et épongez-la...

Crème d’avocat pimentée aux crevettes

Difficulté : Coupez les avocats en deux. Ôtez les les noyaux et prélevez la chair à l’aide d’une petite cuillère, sans percer la peau. Mettez la pulpe dans un saladier et réservez les moitiés d’écorce. Arrosez la chair des avocats avec le jus de citron, écrasez-la à la fourchette. Salez...

Faux Saumon fumé

Vous n’avez pas de fumoir, mais vous aimeriez fumer vous-même votre saumon, pas de problème, voici un « truc »! Pour donner un goût de fumé à la chair d’un saumon ( ou d’une truite ) , il faut 600 g de gros sel de mer, 400 g de sucre en...

La soupe de porée

Poireaux, pommes de terre et lardons, tels sont les ingrédients de base de cette soupe qui porte le nom patoisant du poireau. Les lardons, quant à eux, s’appellent traditionnellement des « riblettes ». Difficulté : Lavez les poireaux, égouttez-les et coupez les blancs en tronçons de 4 cm de long. Prenez...

Nougat de cuisses de canard au foie gras, tomates confites et crème de curi Indien, poivre de Sichuan

  Difficulté : Faire mariner les cuisses de canard dégraissées avec le poivre, thym et laurier, mettre dans un rondeau avec la garniture aromatique, laisser cuire à frémissement, décanter, dégraisser le bouillon et laisser réduire des 3/4, passer au chinois étamine. Réserver, préparer les tomates confites*, Effilocher les chairs...

Velouté de palourdes au safran, sauce rouille

Difficulté : Nettoyez les palourdes. faites-les cuire sur feu vif dans 50 cl d’eau et prélevez-les dès qu’elles s’ouvrent. Décoquillez et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson pour en éliminer le sable. Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail dégermé. Nettoyez et taillez le poireau en julienne. Ébouillantez...