Baba aux fraises et à l’orange

Difficulté : Mettre dans une terrine tiède, la farine, le sel, le sucre et les œufs battus en omelette. Délayer la levure  dans le lait à peine tiède. L’ajouter au contenu de la terrine et mélanger en incorporant peu à peu le beurre ramolli. On obtient une pâte assez...

Biscuit fondant à l’orange

Difficulté : Allumez le four à th. 6 (180 °C). Beurrez un moule à génoise, ajoutez la farine et agitez-le dans tous les sens pour bien le tapisser et faire tomber l’excédent. Râpez finement le zeste d’une orange puis pressez-la. Taillez quelques lanières dans le zeste de l’autre, pelez-la...

Bollito misto (Recette du Piémont)

Difficulté : Mettez la langue de veau dans une casserole d‘eau froide. Portez à ébullition 10 minutes. Égouttez-la puis rincez-la à l’eau froide. Pelez-la aussitôt. Mettez-la dans une grande cocotte avec la macreuse, 2 oignons pelés et émincés, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, les carottes grattées...

Toujours mon boeuf de Kobé…Gyû No Tatake et salade de soja

Je réponds à Froment qui a eu la chance que l’on lui offre du bœuf de Kobé , de l’entrecôte en l’occurrence! On peut le cuire rôti et le servir avec un beurre composé tel un beurre d’ail : beurre ramolli + ail écrasé + sauce worcestershire +estragon +sel,poivre....

Panières de pêches au beurre de pêche aux amandes

Difficulté : Préparez le beurre de pêche en liant au mixer la pêche émondée, dénoyautée, le beurre et les amandes en poudre. Réservez au réfrigérateur. Coupez le pain de mie en tranches d’un petit centimètre d’épaisseur. Dans une poêle mettez les 80 g de beurre, faites dorer les tranches...

Bar en croûte de bacon, haricots tarbais et pied de veau, persil frit

Difficulté : Tailler des tranches très fines dans le bacon, le sécher puis le moudre. Lever le bar en filets, enlever la peau. Tailler en quatre parts égales. Saler et poivrer du moulin. Faire revenir dans une cocotte avec la graisse de canard, la carotte et les échalotes taillées...

La daube de mouton

Cette recette originaire d’ Avignon demande une viande assez rassise. La meilleure provenance est bien entendu le broutard des Alpilles, sevré dans les pâturages. Ne vous étonnez pas de voir traité ainsi le gigot, qui d’habitude est rôti. Difficulté : Désossez la viande et coupez-la en gros cubes. Taillez...

Soles et Crevettes à l’oseille

Difficulté : Lever les filets de soles et les faire pocher à l’eau frémissante légèrement salée environ 4 minutes. Égoutter. Faire cuire à l’eau les poireaux et les oignons émincés, environ 12 minutes. Les passer au mixer et y incorporer 50 g de beurre; donner 4 tours  de moulin...

Biscuits tièdes au chocolat et parfum de framboises

Difficulté : Préparez  la crème anglaise. Faites infuser la vaille fendue en deux 10 minutes dans le lait bouillant. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Délayez avec un peu de lait chaud, reversez dans la casserole, faites épaissir à feu doux tout en remuant,...