Gâteau d’œufs aux herbes fines et fromage de comté

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Difficulté : Préchauffez le four à th. 5 (150°C). Fouettez les oeufs dans un cul de poule. Râpez le fromage de comté écroûté, ajoutez-le aux oeufs et mélangez. Lavez, effeuillez et ciseler finement les herbes fines. Pelez et hachez l’ail menue. Faites chauffer 1 noix de beurre dans une...

Homards bretons à l’huile de pistache, pommes d’amour confites aux poivrons doux

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Difficulté : Porter le bouillon de cuisson pour homard à ébullition, y cuire les homards pendant 6 minutes environ ; décortiquer les chairs, réserver. Effeuiller et laver le pourpier. Cuire les petits pois à l »anglaise, les peler, réserver. Pommes d’amour confites : monder, épépiner les tomates, les garnir avec...

Pintades en fricassée

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Difficulté : La veille : faites cuire pendant 1 heure dans 1 litre d’eau froide salée les abattis des volailles, 2 carottes, l’oignon et le céleri épluché. Laissez réduire à découvert jusqu’à obtention d’un demi-litre de bouillon, dégraissez et passez ce bouillon. Le jour même, découpez les pintades en...

Aubergines marinées, menthe et origan

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Difficulté : Lavez les aubergines et fendez-les en croix, de bas en haut, jusqu’à 1 cm du pédoncule Faites bouillir 1 litre d’eau dans une marmite avec le vinaigre et le gros sel. Ajoutez les aubergines et laissez-les cuire pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement...

Les haricots à la bourguignonne

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Difficulté : Mettez les haricots dans une marmite, couvrez-les largement d’eau froide et laissez tremper pendant 2 heures. Pendant ce temps, pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle ; pelez les gousses d’ail ; lavez et parez les branches de céleri. Égouttez les haricots rouges. Remettez-les dans la...

Omelette au flétan fumé et aux amandes, sel vanillé de Tahiti

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  Difficulté : Battre les œufs à la fourchette avec la crème, poivre et sel Chauffer le beurre dans une poêle à fond épais et ajouter les œufs Lorsqu’ils commencent à prendre ajouter de petites tranchettes de flétan fumé bien réparties Lorsque l’omelette devient baveuse ajouter les amandes effilées...

Biscuit roulé à la noix de coco

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Difficulté : Préchauffez le four à th.7 (210°C) Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis ajoutez farine, sel et vanille. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Étalez la pâte en rectangle sur la...

Pavé de morue fraîche poêlée à la fleur de thym

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Difficulté : Tailler le blanc de poireau en fine julienne, frire, égoutter, réserver. Ciseler l’échalote, dans une poêle avec un peu de beurre mettre à suer, lorsqu’elle est blonde ajouter le vinaigre,  le vermouth et le vin blanc et ajouter 1/2 jus de citron. Saler et poivrer. réduire presque...

L’omelette aux oursins

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Les garnitures d’omelette, dans la cuisine provençale, savent utiliser aussi bien les produits du jardin que ceux de la mer. C’est le cas de la poutine, un mélange de minuscules alevins, essentiellement sardines et anchois, que l’on fait pocher rapidement dans de l’eau bouillante légèrement salée. Assaisonnée ensuite de...