Flan d’artichaut aux moules, et coulis de crustacés

Ingrédients : 6 personnes
  • gros artichauts
    4
  • œuf
    1
  • crème fraîche épaisse
    12 cl
  • sauce crustacés ou coulis de homard
    1 boite 20 cl
  • beurre
    4 noix
  • muscade
    1 râpure
  • sel et poivre au moulin
  • crème fleurette
    15 cl
  • moules
    12
Préparation :
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : [usr 2]

Gratter les moules, les ébarber, les rincez et les égouttez. Les mettre dans une marmite et les laissez s’ouvrir sur feu vif, en les remuant de temps en temps. Les Décortiquer. Réserver.

Cuire les artichauts à l’eau bouillante salée, refroidir. Ôter les feuilles et le foin (ou bien tourner les artichauts à cru), les passer au mixer puis au tamis, ajouter l’œuf entier puis la crème fleurette, la muscade, saler et poivrer.

Dans des petits moules beurrés, placer 2 moules et remplir de l’appareil.

Cuire à four moyen th. 170 °C, vérifier la prise et tenir au chaud.

Mettre la sauce de crustacés dans une casserole, ajouter la crème fraîche restante puis lier au beurre sans cuire.

Rectifier l’assaisonnement et démouler les petits moules sur des assiettes. Puis les napper de la sauce aux crustacés.

Les Idées Culinaires du Chef Hubert

 

 

 

 

 

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