Flan d’artichaut aux moules, et coulis de crustacés

Fiche technique : Flan d'artichaut aux moules, et coulis de crustacés

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
  • gros artichauts : 4
  • œuf : 1
  • crème fraîche épaisse : 12 cl
  • sauce crustacés ou coulis de homard : 1 boite 20 cl
  • beurre : 4 noix
  • muscade : 1 râpure
  • sel et poivre au moulin :
  • crème fleurette : 15 cl
  • moules : 12

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Gratter les moules, les ébarber, les rincez et les égouttez. Les mettre dans une marmite et les laissez s’ouvrir sur feu vif, en les remuant de temps en temps. Les Décortiquer. Réserver.

Cuire les artichauts à l’eau bouillante salée, refroidir. Ôter les feuilles et le foin (ou bien tourner les artichauts à cru), les passer au mixer puis au tamis, ajouter l’œuf entier puis la crème fleurette, la muscade, saler et poivrer.

Dans des petits moules beurrés, placer 2 moules et remplir de l’appareil.

Cuire à four moyen th. 170 °C, vérifier la prise et tenir au chaud.

Mettre la sauce de crustacés dans une casserole, ajouter la crème fraîche restante puis lier au beurre sans cuire.

Rectifier l’assaisonnement et démouler les petits moules sur des assiettes. Puis les napper de la sauce aux crustacés.

Les Idées Culinaires du Chef Hubert

 

 

 

 

 

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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