Oeufs framboise à la neige

Difficulté : Mettez les blancs d’œufs dans un saladier avec une pincée de sel. Battez-les au fouet jusqu’à ce qu’ils soient pris, puis ajoutez petit à petit une cuillerée à soupe de sucre en continuant de battre pour qu’ils deviennent très fermes. Répartissez le coulis de framboises dans des...

Couronne aux amandes effilées et à la crème de chocolat

Difficulté : Préparez la crème : Râpez le chocolat avec une râpe à gros trous. Dans une casserole, mettez la Maïzena et une cuillère à soupe de sucre, versez le lait en filet en remuant, pus ajoutez la gousses de vanille fendue en deux dans la longueur, et portez...

Pyramide aux framboises

Difficulté : Préparer la mousse au fromage blanc : Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel. Versez le sucre vanillé tout en remuant. Combinez le mélange avec le fromage blanc sucré. Pyramide : Monter...

Ananas caramélisé à la vanille et crumble à la cannelle

Difficulté : Préparer le crumble, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la moitié du  sucre et le beurre, ajouter la cannelle et la vanille 2 cl, réserver cette pâte dix minutes au frais Étaler la pâte sur un silpat ( ou papier cuisson) et cuire au four 20 minutes...

Coupes de fraises à la Brandès

Difficulté : Laver les fraises, les équeuter, et les faire macérer avec 100 g de sucre et l’anisette. Préparer un sirop de citron : ajouter aux 200 g de sucre juste assez d’eau pour obtenir 1/2 litre de liquide sucré. Faire chauffer jusqu’au premier bouillon. Ajouter le jus des...

Tagliatelle de coeur de saumon fumé et concombre au citron vert

Lavez le concombre, découpez-le en deux dans la longueur et ôtez les graines du centre. Découpez-le en fines lamelles au couteau économe. Émincez le saumon fumé. Préparez une vinaigrette, pour cela faites dissoudre dans un récipient le sel et le poivre dans le jus du citron vert. Ajoutez l’huile...

Duo glacé aux mendiants

Difficulté : Arrosez les raisins de rhum et laissez-les macérer. Mettez les amandes, les noix et les pistaches dans une petite poêle antiadhésive. Faites-les griller à sec quelques minutes, sans colorer, puis versez-les sur un papier absorbant pour les laisser refroidir. Faites réchauffer le coulis de chocolat au micro-ondes...

Tarte fine aux fraises des bois et beurre d’Isigny

Difficulté : Brossez le citron non traité sous l’eau chaude et râpez le zeste pour en obtenir une cuillerée à soupe. Cassez l’œuf dans une jatte, ajoutez le sucre semoule, une pincée de sel et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la farine tamisée sur le mélange...

Tarte moelleuse aux pignons

Difficulté : Préparez la pâte. Versez la farine dans une jatte avec le sucre et le sel. Faites un puits au centre et mettez-y le beurre et l’œuf. Pétrissez bien le tout, roulez en boule et laissez reposer pendant 3 heures au réfrigérateur. Préparez la crème d’amandes. Portez à...