Les tomates

Les tomates cerises : (à croquer à l’apéro) La Jaune : Toute douce et bien sucrée, idéale pour une salade haute en couleurs.  Toute l’année La Rouge : Très ferme et acidulée, juste comme il faut. Parfaite en brochettes apéritive avec des dés de comté. Toute l’année. La Tomate cerise grappe...

Oeufs cocotte, asperges et épinards

Difficulté : Lavez les asperges et les épinards, coupez les asperges en très fines rondelles et ciselez les épinards et la ciboulette. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les rondelles d’asperges et les épinards, faites cuire 2 minutes à feu vif, salez et retirez du feu. Allumez le...

Poêlée de côtelettes d’agneau au whisky, safran et maniguette, carottes au raisin et à l’Armagnac

Difficulté : Poêler les côtes assaisonnées dans un mélange beurre et huile, marquer un jus d’agneau avec les parures, préparer et cuire les flans de courgettes, Préparation de la sauce: faire suer les oignons émincés et blanchis dans la cuisson des côtes déglacer avec le whisky, ajouter le safran,...

Crêpes Belle-Hélène

Difficulté : Pelez les poires en conservant les queues, retirez les pépins par la base et citronnez-les au fur et à mesure. dans une casserole, faites bouillir 1 litre d’eau avec le sucre semoule. Plongez-y les poires, faites-les cuire sur un feu doux 15 minutes environ, puis laissez-les refroidir...

Les choux 2

Le Chou Chinois : Très populaire en Asie avec sa saveur douce et sucrée. Ses longues feuilles sont tendres, il se cuit donc rapidement. Idéal sauté au wok avec des légumes ! Le Chou Brocoli : Originaire d’Italie, le brocoli a été introduit en France par Catherine de Médicis. Très...

Fondant de chocolat aux chips d’orange et au granité

Difficulté : Préparez le fondant. Râpez le chocolat avec une grille à gros trous dans une terrine. Placez-la dans un bain-marie modéré. Dès que le chocolat est fondu, lissez-le à la spatule et toujours en remuant, incorporez le beurre petit à petit. Laissez refroidir. En remuant faites fondre le...

Les choux

Avec ses nombreuses variétés, les choux proposent une belle diversité de saveurs et de couleurs, pour nourrir l’inspiration des gourmets. Apprenez à les connaître et découvrez vos chouchous ! Le chou-rave : Très apprécié pour son petit goût de noisette fraîche, il se consomme cru ou cuit. Tout comme le...

Le farcement aux pruneaux et aux raisins

Si le farçon savoyard est une simple purée de pommes de terre aux œufs dorée au four, le farcement est un plat de fête autrement plus riche, qui accompagne des plats de viande ou de la charcuterie. Difficulté : Mettez les pruneaux et les raisins secs dans une jatte,...

Les pommes (suite et fin)

Les Gourmandes :  (saveurs sucrée et arômes fruités !) La Golden : Parfum délicat, chair sucrée et teint or délicatement rosé… Toute l’année. La Gala : Croquante, juteuse et sucrée, la douceur par excellence ! Août à janvier. Toutes deux se prêtent à toutes les dégustations : à la croque,...