Gâteau de poireaux , moutarde en mimosa aux noisettes

Difficulté : Parer et ficeler les poireaux en botte, les cuire à l’eau bouillante salée, ils doivent être bien cuits, égoutter et presser fortement. Cuire les œufs durs les refroidir, les écailler, puis les tailler en mimosa (blancs et jaunes). Réserver. Dresser sur assiettes dans un cercle de dix...

Le rôti de porc aux pommes

Difficulté : Préchauffez le four à 220 °C. Trempez la crépine dans de l’eau tiède, puis épongez-la délicatement. Badigeonnez le rôti de moutarde bien régulièrement (ne le bardez pas). Emballez-le dans la crépine et posez-le dans un plat à rôtir creux. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes. Arrosez...

Les Boulets de Montauban

Les boulets de Montauban : Cette délicieuse noisette grillée enrobée de chocolat noir et d’une fine couche de sucre a été proposée par les pâtissiers et confiseurs de Montauban pour célébrer un fait historique mais aussi la résistance d’un peuple face au roi. Rappel historique  : Au XVIIème siècle,...

Légumes de Poitou-Charentes, Provence

Poitou-Charentes Mogette Dans le Marais poitevin, ce terme désigne des variétés de haricots nains à saveur bien particulière et appelées « Pont-Labbé » ou Rognon de l’Oise. Récolte : juillet à septembre Sur une tartine, en purée, ou avec du gros sel, un régal! Chou branchu du Poitou Il ne forme pas...

La salade d’asperges

  Elle comprend, outre les délicates asperges tourangelles (celles de Ligueil sont réputées), des petites pommes de terre nouvelles et des pleurotes  (eux aussi sont cultivés dans les champignonnières du Val de Loire), dans une vinaigrette aux fines herbes très parfumées. Difficulté : Lavez les pommes de terre et...

Côtes de boeuf charolaises

Difficulté : Sauce à préparer la veille : Préchauffez le four à 160 °C. Dans une cocotte faites chauffer l’huile. Mettez-y la queue de bœuf et faites-la revenir à feu moyen pendant 5 minutes  Couvrez, mettez au four et laissez cuire pendant deux heures. Épluchez les carottes et les...

Rosti de saumon, jus réduit de Madiran, cébettes dorées et jambon cru fermier

Difficulté : Écailler et lever le filet du saumon, puis le tailler en 4 parts égales en conservant la peau. Stoker au froid. Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, y ajouter les parures du saumon, laisser suer à feu doux, ajouter la garniture aromatique, mouiller avec le...

Salade mozzarelle, poivrons marinés, bouquet de Provence

Difficulté : Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en rondelles. Égouttez la mozzarelle et coupez-la en tranches. rangez les tranches de mozzarelle en alternance avec les rondelles de tomate dans un plat creux. Salez, poivrez, parsemez de basilic effeuillé, arrosez d’huile d’olive, ajoutez les olives et laissez mariner un...

Ce n’est pas le boeuf de Kobé…

Ce n’est pas le bœuf de Kobé mais le bœuf de Bazas dont je vous parlerai aujourd’hui: Avant d’être destiné à fournir une viande de boucherie, l’élevage bovin du Sud-Ouest était essentiellement utilitaire, produisant les vaches et les bœufs qui tractaient et travaillaient dans les campagnes. Autrefois, d’ailleurs, la...