Escalopes de foie gras façon Gasgonne

Posté le 09 jan 2012 par hubert.

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Pour 6 personnes : 1 foie gras de canard cru  (environ 600g), 500 g de haricots blancs cuits,  6 fines tranches de lard fumé, 4 cuillerée à soupe de crème fraîche, 2 cuillerée à soupe de farine, 2 branches de thym, sel, poivre. Mixer les haricots en purée, puis passez-la a travers une fine passoire. [...]

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Le Beurre dans tous ses états…

Le Beurre dans tous ses états…

Posté le 06 jan 2012 par hubert.

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Idées de petits fours farcis pour l’apéritif : Fourrez des petits choux par le fond, à l’aide d’une poche à douille unie, de l’une ou l’autre des garnitures suivantes : Beurre de langouste Passez au mixer 200 g de chair de langouste, 150 g de beurre, 2 branches de cerfeuil haché. Beurre de roquefort aux [...]

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L’Epiphanie…

L’Epiphanie…

Posté le 05 jan 2012 par hubert.

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Tourte des rois en Provence, couronne briochée à Bordeaux… A chaque région sa galette ! Quelques jours après Noël, l’Épiphanie arrive avec sa traditionnelle galette. Merveilleux gâteau des rois ! De quelle coutume oubliée, de quelle croyance populaire nous vient, par-delà les âges, cette tradition vivace ? Les rois de la tradition religieuse Pour le [...]

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Poêlée de Saint-Jacques safranées à la pointe de curry

Poêlée de Saint-Jacques safranées à la pointe de curry

Posté le 04 jan 2012 par hubert.

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Pour 4 personnes : 20 pièces de coquilles Saint-Jacques en plateau, 2 carottes, 40 g de cacahuètes américaines grillées et concassées, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 1/2 échalote hachée, 5 cl de vermouth, 2 noix de beurre, curry, safran en pistil, sel, poivre. Pour le fumet : les parures des coquilles Saint-jacques, 4 cuillères [...]

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Barquettes de fenouil au fromage de chèvre frais

Barquettes de fenouil au fromage de chèvre frais

Posté le 03 jan 2012 par hubert.

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Pour 8 personnes : 4 bulbes de fenouil, 400 g de fromage de chèvre frais, 1 bouquet de ciboulette, 2 cuillères à soupe de noisettes concassées, 1 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet de menthe, 1 citron, 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes concassées, 1 cuillère à café de graines de coriandre, sel, poivre du [...]

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Salade de langouste à la thaïlandaise

Posté le 31 déc 2011 par hubert.

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Pour 6 personnes : 2 queues de langouste (surgelées), 2 oignons rouges, 2 oranges, 1 petit cœur de salade mélangées, 10 g de gingembre frais, 10 brins de coriandre ou de basilic, 1 gousse d’ail, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol, 1 petit piment frais, sel, poivre. [...]

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Creuses de Marennes en gelée au kéta et avruga

Posté le 30 déc 2011 par hubert.

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Pour 6 personnes : 24 huîtres creuses de Marennes, 3 feuilles de gélatine (3g), 100 g de carottes, 1 branche de céleri, 6 brins de cerfeuil, 12 g de kéta, 12 g d’avruga. Pelez les carottes et coupez-les en très petits cubes. Effilez et émincez finement la branche de céleri. Plongez ces légumes dans de  [...]

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Les « Animelles », testicules de bélier!

Les « Animelles », testicules de bélier!

Posté le 29 déc 2011 par hubert.

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Le mois de mars, un manoir. Gravure de Collaert et Monper. XVI° siècle. Paris.Bibliothèque nationale. Photo Bulloz. Suite C’est aussi Monconseil qui recommande au roi de manger des « animelles » ; Louis XIV attribue à ces testicules de bélier des vertus merveilleuses.Le Maréchal de Villeroy invente une sauce à base de jaunes d’oeufs et de beurre. [...]

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Bûche pralinée au chocolat

Posté le 23 déc 2011 par hubert.

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Pour 8 personnes : Le biscuit :  6 œufs, 50 g de sucre en poudre, 100 g de sucre glace, 125 g de pralin en poudre, 50 g de farine, 50 g de beurre fondu, 10 cl de sirop de sucre, 4 cuillerée à soupe d’alcool de framboises. La mousse : 200 g de chocolat [...]

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