Mousse chocolat-marrons, julienne d’orange confite

Difficulté : Cassez le chocolat puis mettez-le dans une casserole placée sur un bain-marie frémissant jusqu’à ce qu’il fonde. Hors du feu mélangez-le avec la crème de marrons. Battez la crème liquide et froide avec le sucre vanillé en chantilly bien ferme. Incorporez-la au mélange marrons/chocolat. Répartissez dans de...

Le canard aux poires

Cette recette de montagne est très ancienne. A l’époque où les légumes étaient rares et chers, on utilisait ces poires d’altitude qui sont assez vertes et fermes, conservés sur de l’avoine. Difficulté : Salez et poivrez le canard intérieurement . Pelez la gousse d’ail et frottez-en le croûton de...

Confiture de pastèque et melon, rhum et sirop d’anis

Difficulté : Choisissez de préférence des pastèques vertes. Pelez et épépinez-les. Choisissez les melons mûrs à point, pelez et épépinez-les. Coupez les chairs des pastèques et des melons en gros morceaux. Épluchez à vif les oranges et les citrons, coupez-les en morceaux, éliminez les pépins. Pour les melons, mettez-les...

Le poulet aux raisins frais

Pour cuisiner cette volaille, prenez de préférence du raisin muscat à gros grains. Les parfums de l’orange et du muscat lui donnent un relief particulier. C’est une recette raffinée mais simple et rapide. Difficulté : Coupez le poulet en morceaux, salez-les et poivrez-les. Faites fondre le beurre dans une...

Huîtres chaudes à la julienne de poireaux

Difficulté : Couper un blanc de poireau à 4 cm de longueur. Le tailler en julienne de 2 mm. Laver dans une passoire. faire suer au beurre en ajoutant un peu d’eau. Une fois les huîtres ouvertes, les détacher de leur coquille et le laisser tiédir dans leur eau...

Râble de lapin aux huîtres de claire, riz sauvage d’Arkansas

Difficulté : Préparer le beurre d’huîtres, mixer huîtres (6) lavées et beurre (2 noix), poivrer du moulin, réserver. Préparer une julienne de carotte cuite et légèrement beurrée. Parer, assaisonner et cuire les râbles au four préchauffé à 200 °C (10 à 15 minutes). Lever les filets, réserver au chaud....

Tarte aux pommes de Maryline

Difficulté : Préchauffer le four à th. 6 (160 °C). Dans une jatte mettre la farine , le sucre, la levure, les œufs, l’huile et le rhum. Ajouter les pommes pelées, épépinées et taillées en brunoise (petits morceaux). Huiler un moule à manqué de 24 cm de diamètre, verser...

Langouste rôtie au four avec son beurre de corail à l’estragon et poivre blanc du moulin

Difficulté : Couper 4 langoustes de 500 g dans leur moitié à l’aide d’un couteau, retirer les parties nerveuses, récupérer le corail (dans la tête), assaisonner sel fin et poivre blanc du moulin, laver un bouquet d’estragon de 10 g, en réserver quelques pluches ; concasser le reste. Chauffer...

Les fleurs comestibles

Bien avant d’être des éléments de décoration, les fleurs ont très tôt été utilisées en cuisine, sûrement pour leur vertus médicinales. Si la gastronomie asiatique en fait encore grand usage, notre cuisine occidentale les a partiellement oubliées. Pourtant, c’est méconnaître l’intérêt original de ces éléments printaniers, parfumés et colorés....