Mayonnaise de langoustines au fromage

Posté le 06 juil 2010 par hubert.

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Mayonnaise de coques et queues de langoustines au fromage de Gouda *** Ingrédients : 1 litre d’eau, 1/2 bouteille de vin blanc sec, 1 oignon pelé, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel, 5/6 grains de poivre, 1 kg de langoustines, 1 litre de coques, 200 g de gouda, 2 citrons, 2 oeufs, [...]

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L’Anis de Flavigny

Posté le 05 juil 2010 par hubert.

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L’Anis de Flavigny Les anis de Flavigny sont des petits bonbons dragéifiés ronds, blancs et gros comme un petit pois d’un gramme. Élaborés dans l’ancienne abbaye bénédictine de Flavigny, en Bourgogne, ils cachent dans le secret de leur cœur une graine d’anis et une longue histoire. Celle de la rencontre du sucre et de l’anis. [...]

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Sablé à la crème vanillée

Posté le 02 juil 2010 par hubert.

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Fin sablé à la crème vanillée, duo de poires « Tempura » et confites *** Sablé: pâte sablée, crème liquide 35% MG Étaler la pâte sablée à 3 mm d’épaisseur et détailler des disques de 6 cm de diamètre, badigeonner le dessus de jaune d’oeuf et cuire au four à 170 °C pendant 15 mn et réserver. [...]

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Les Violettes de Toulouse

Posté le 29 juin 2010 par hubert.

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Violettes de Toulouse Dès le Moyen-âge, on confisait déjà des fruits et des fleurs. C’est une friandise délicate réalisée à partir de violettes cristallisées, mélangée à un sirop de sucre. Elles sont présentées dans de petits cartons à chapeaux décorés de violettes. Rappel historique : A l’époque, la violette servait notamment à préparer du « sucre [...]

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Pain soupes et potages…

Posté le 28 juin 2010 par hubert.

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Le premier bouillon, Jean Jalabert, 1847 Le pain de seigle ou de meteil est employé dans les campagnes : on prétendait qu’il faisait le teint beau et les coquettes lyonnaises n’en veulent pas d’autres. Les médecins le recommandent pour ses propriétés laxatives. La farine de seigle sert à faire les croûtes de pâtés de lièvre [...]

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Pigeon au foie gras

Posté le 25 juin 2010 par hubert.

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Pigeon aux légumes nouveaux crémeux et foie gras de canard rôti Ingrédients pour deux personnes : 1 pigeon, 20 g de carottes, 20 g de pois gourmands, 250 g de poireaux mini, 20 g de fenouil mini, 20 g de fèves, 20 g de champignons shitakés, 250 g de crème liquide, 50 cl de bouillon [...]

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Bouillabaisse en gelée de Vermouth

Posté le 24 juin 2010 par hubert.

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Bouillabaisse en gelée de vermouth Pour 12 personnes : Pour la gelée : 150g d’échalote, 2 kg de tomates, 2 cs d’huile d’olive, 100 ml de vin blanc, 1 l de fumet de poisson, 5 blancs d’oeufs, 40 ml de vermouth ( Noilly-Prat), 5 grains de poivre écrasés, quelques feuilles de basilic, 10 glaçons, 8 [...]

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Le Galien de Bordeaux

Posté le 23 juin 2010 par hubert.

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Les ruines du  Palais Galien à Bordeaux Tout ceux qui ont séjourné à Bordeaux connaissent les ruines du Palais Gallien, datant du IIIe siècle. Cet édifice a donné son nom à une confiserie : le Gallien. Crée en 1939, ce bonbon est un fin praliné enrobé de nougatine. Rappel historique Thierry Lalet, petit-fils prodige de [...]

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Chou aux groseilles

Posté le 22 juin 2010 par hubert.

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Choux aux groseilles à la Chantilly vanillée Pour 6/8 personnes : Pâte à choux : 1/4 de litre d’eau, 1/2 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à café de sucre, 75 g de beurre, 150 g de farine, 4 œufs moyens. Crème Chantilly : 250 g de crème fraîche, 75 g de sucre glace, [...]

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