Pêches fourrées meringuées

Difficulté : Plongez les pêches pas trop mûres 5 minutes dans l’eau bouillante. Retirez-les à l’aide d’une écumoire puis passez-les sous un filet d’eau froide. Pelez-les et coupez-les en deux pour retirer les noyaux. Mettez-les à macérer dans un mélange de sucre et de sucre vanillé. Pendant ce temps,...

Gâteau champêtre

Difficulté : Dans une petite casserole, mettre les morceaux de sucre imbibés d’eau et faire cuire sur feu doux pour obtenir un caramel blond. Verser celui-ci dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre environ, laisser refroidir. Éplucher les pommes, les couper en tranches minces, les arroser...

Duo de truites en tartare

Difficulté : Découpez les tranches de truite fumée en lanières. Tapissez-en les bords de quatre ramequins. A l’aide d’un couteau très tranchant, découpez la truite fraîche en petits dés. Dans un saladier, ajoutez à celle-ci le jus des citrons et l’huile d’olive. Salez et poivrez du moulin.Remplissez les ramequins...

Tiramisu aux cerises Burlat et Marasquin

Difficulté : Nettoyez les cerises, puis dénoyautez-les. Mettez les cerises dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre et le bâton de cannelle. Ajoutez le Marasquin. Faites chauffer l’ensemble tout en mélangeant à feu doux pendant 30 minutes. Puis laissez refroidir. Mélangez 2 jaunes d’œufs avec le mascarpone, le...

Clafoutis léger aux cerises de Montmorency

Difficulté : Préchauffez le four à th. 7 (200°C). Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre et les œufs. Ajoutez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse et lisse. Versez l’appareil dans un moule à tarte beurré et légèrement fariné. Répartissez...

Salade burrata-fraises

Difficulté : Rincez, essuyez et équeutez les fraises. Mixez-en 100 g. Versez cette purée dans un bol. Mélangez-y un filet de citron, l’huile de sésame et 2 pincées de gomacio en fouettant  à la fourchette. Rehaussez de poivre. Émincez les fraises restantes ainsi que la chair des avocats et...

Fricassée de canard rouennais au xérès

 Menu de « Hubert » Le Bistro d’Hubert à Paris (1er plat) Fricassée de canard rouennais au xérès Difficulté : Dans un poelon, faites revenir au beurre les morceaux de canard. Une fois qu’ils sont bien dorés, les retirer, puis ajouter les oignons et les tomates pelées et épépinées. Laisser suer...

Escalopes de brochet aux Saint-Jacques

  Découper le brochet en levant les filets avec précaution, retirer peaux et arêtes. Ensuite couper les escalopes dans les filets en tenant le couteau à plat. Récupérer les arêtes, tête et peaux (parures) ; les faire dégorger à l’eau fraîche, les concasser, puis faire revenir avec un peu...

Tarte de petites courgettes à la feta

Difficulté : Préparez la pâte. Tamisez la farine en fontaine et ajoutez progressivement 4 cuillerées à soupe de yaourt, l’huile d’olive et le sel. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais pendant 15 minutes. Pendant ce temps, rincez et séchez les courgettes, gardez-en 3 que vous...