Bûche exotique à l’ananas

Difficulté : Préparez le biscuit. Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Versez la...

Pieds de mouton en poulette aux pieds de mouton

Difficulté : Flamber les pieds de mouton. Délayer 40 g de farine dans un saladier avec un peu d’eau, puis mouiller avec 2 litres d’eau, porter sur feu vif tout en remuant. Peler et piquer l’oignon des clous de girofle, ajouter  avec thym, laurier, persil, sel, saindoux et vinaigre....

Quelques unes de mes idées de recettes avec le chou

CHIFFONNADE DE CHOUX ET SA SEMOULE, OEUF POCHE ET GRIBICHE AUX PICKLES  A l’aide d’un couteau économe, râper l’inflorescence des choux (romanesco, grafitti, brocoli et chou-fleur) pour obtenir une semoule multicolore. Conserver les tiges, les parer à l’économe si nécessaire et les cuire à l’anglaise* Blanchir 10 secondes la...

Surprise d’ananas aux crevettes

Coupez les ananas en deux dans la hauteur, retirez délicatement leur chair à l’aide d’un couteau-scie. Détaillez-la en petits cubes au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus. Réservez les coques pour la présentation. Pelez les avocats, coupez la chair en lamelles, arrosez-les avec le jus du citron jaune. Passez...

Cake aux olives noires de Nyons et aux noisettes

Difficulté : Mélangez la farine, la levure et une bonne pincée de sel dans un saladier. Creusez en puits et cassez-y les 3 œufs. Travaillez en délayant peu à peu avec le lait, puis avec 10 cl d’huile, jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse et homogène. Faites...

Les herbes aromatiques (1)

Le Bouquet garni : Traditionnellement à base de laurier-sauce et de thym c’est le grand classique de la cuisine française. Glissez-le dans la cocotte en début de cuisson et retirez-le avant dégustation : c’st le secret pour réaliser de bons ragoûts de viande, sauces et autres marinades. Créez votre...

Cristallines d’ananas

Difficulté : Préparez les cristallines d’ananas : coupez le plumet et le bas des ananas, retirez l’écorce puis coupez les fruits en 24 fines rondelles. Déposez-les dans une casserole avec 400 g de sucre et 20 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez confire 10 minutes à petits frémissements....

Fondue d’été au chocolat

Difficulté : Préparer tous les fruits, les mettre au réfrigérateur dans des jattes séparées. Couper les rondelles de pain ficelle, les griller, les beurrer, les empiler sur une assiette, briser les biscuits à la cuillère en morceaux de la taille d’une bouchée, mettre sur une autre assiette. Dresser le...

Crêpes à l’unilatérale

Difficulté : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans un grand bol, poudrez-les de sel. Fouettez les jaunes dans une terrine avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en la tamisant sans cesser de fouetter, 100 g de beurre fondu, la...