Sommaire de ce numéro:

Improvisez avec du lait de coco.

Improvisez avec du steak haché.

Recettes pour un réveil en douceur.

Shopping: juste une envie de bleu…

Petits poissons : à déguster du bout des doigts.

Légumes d’amour et de soleil…

Les vins du littoral

Pantelleria, une île au large de le Sicile.

Promenade dans la vallée des roses, au Maroc.

etc ..

A lire absolument

Evènement politique majeur dans le paysage gastronomique français que l’article intitulé “Cuisine et chimie : le combat des chefs” paru dans Libération du 18 juin 2008, sous la signature de Vincent Noce, voici un passage des plus édifiants de ce remarquable papier:

” Des critiques et des cuisiniers s’insurgent contre la prolifération des gelées et des mousses  multicolores qui, dans le moindre bistro branché, transforment les repas en une succession de flashs stroboscopiques. Pointant des mouvements comme le fooding ou le festival Omnivore, qui surfent sur cette vague tout en ramassant des financements industriels.

Déjà le problème a été posé. La déstructuration du produit incite des épigones à se rabattre  sur de la seconde qualité. Tant qu’à turbiner un foie gras pour en faire une glace,  autant de rabattre sur de la mousse en boîte. Ce mouvement a été renforcé par le surgissement des arômes de synthèse. Nos enfants ont tous mangé de la glace à la fraise dans laquelle aucune fraise n’a jamais pointé le nez.

On sait moins que des chefs étoilés au Michelin facturent des “purées truffées” sur lesquelles ils se contente de vaporiser un spray d’arôme chimique.

Extrait de l’article de Vincent Noce dans libération.

Quelques accords “Tendance”

Duo de cuisses de grenouilles et d’escargots sur un lit d’épinards en branches, beurre d’ail et gingembre

Gelée de légumes au homard et sésame, beurre mousseux à la cive

Carré croquant de crevettes aux petits légumes et son beurre vanillé

Gambas poêlées au beurre blanc et au thym

Brochettes de langoustines au beurre de ciboulette, jus de carotte au combava

Blanc de seiche en persillade

Fricassée de sole et moules de bouchot, beurre aux épices

Tartare de mulet, tartines toastées au beurre de poutargue

Filet de dorade royale braisée aux moules, beurre et poivre noir

Oeuf poché aux moules et safran, jus au beurre et à la coriandre fraîche

Pleurotes et asperges vertes juste saisies en feuilletage, beurre à l’ail doux

1946 : d’une mère occupée et d’un enfant capricieux naît à Paris le restaurant Taillevent.

André Vrinat qui “abandonne carrément son restaurant à Saint-Quentin(Aisne) sous l’Occupation, refusant de servir l’ennemi” ( L’Express  mag ; 24-5-04), aidé de quelques amis, il crée à Paris, son restaurant Taillevent, où, parmi les spécialités de la carte on retrouve deux plats confectionnés par sa mère sous l’Occupation : un soufflé au fromage et un gâteau aux pommes de terre. En 1950, le restaurant emménage dans son emplacement actuel,

 Cet évènement est tiré du livre  “QUAND LA CUISINE FAIT DATE”

d’Oscar Caballero aux Editions du Bottin Gourmand : un livre étonnant!

Tout d’abord un petit tour dans la ville

Sagrada Familia (Gaudi)

Plaza Réal

Parc Guell (Gaudi)

La Casamila(Gaudi)

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