Lasagne aux épinards et au lard fumé

Difficulté : Émincer finement le lard fumé, l’oignon, la carotte et le céleri. Mettre dans une casserole 40 g de beurre puis la chair à saucisse, le bœuf et le jambon taillé en dés. Laisser cuire environ 3 minutes, ajouter la sauce tomate délayée dans un verre d’eau chaude. Saler,...

Ailerons de canard des Landes en fricassée au concombre et vermouth

Difficulté : Court-bouillonner les ailerons, couper à la batte chaque extrémité, ôter les deux petits os, tourner le premier concombre en olives, tailler le troisième en rondelles cannelées, récupérer les chutes. Pocher les olives et rondelles à l’eau bouillante salée, égoutter. Dans une sauteuse faire dorer au beurre les...

Plumes à la langue écarlate

Difficulté Couper la langue en petites languettes. Cuire les plumes rayées dans 3 litres d’eau bouillante salée pendant environ 12 minutes. Les égoutter.. Les disposer dans un grand plat et les faire réchauffer à four modéré. Ajouter le jus de viande, le parmesan, la langue et le beurre. Laissez...

Rôtis de lotte à l’arête en barigoule

Difficulté : Tailler la lotte en tronçons avec arête de 200 g (rôtis), peler ail (moitié), oignons, carottes, hacher ail, oignon et carotte, chauffer l’huile d’olive bien chaude (6 cl), ajouter ail, les oignons et les carottes, le thym et le laurier, la moitié du basilic haché, laisser compoter...

Gratin passion de poisson

Difficulté : Préchauffer le four à 200 °C (th.6/7) en chaleur tournante et gril. Tailler le poisson en petits dés. Couper les fruits de la passion en deux et vider la pulpe avec une cuillère. Presser la pulpe dans une passoire pour recueillir le jus. Rincer les pépins de...

Sauté de jambon à l’os en ragoût de légumes

Difficulté : (usr 2] Tailler le jambon en dés d’environ 1 cm et demi, Peler et dégermer l’ail, tailler grossièrement. Peler et hacher grossièrement l’oignon. Peler et hacher le gingembre grossièrement. Monder et épépiner les tomates, tailler grossièrement. Peler et hacher grossièrement l’échalote. Laver et tailler la courgette en...

Aspic de chou-fleur, caramélisé, coulis de tomates

Difficulté : Parer le chou-fleur et le détailler en fleurettes, les cuire à l’eau bouillante salée plutôt « al dente ». Rafraîchir. Égoutter.  Mettre dans un plat avec 2 cuillerées à soupe de beurre et faire revenir le chou jusqu’à le faire blondir, parsemer de cassonade et laisser doucement caraméliser à...

Bâtonnets de poulet à l’estragon et miel toutes fleurs

Difficulté : Laver et séparer le blanc du vert de poireau, ciseler finement les parties blanches, les blanchir à l’anglaise, les égoutter et les faire suer au beurre, ajouter la crème fleurette, laisser encore compoter quelques minutes, saler et poivrer, réserver. Tailler le vert des poireaux en julienne fine,...

Aumônière d’oursins à la ciboulette

Difficulté : Dans un premier temps nous allons faire 20 petites crêpes, mettez la farine dans un saladier et faites un puits au centre. Incorporez une pincée de sel, les œufs et mélangez avec un fouet en versant le lait. Incorporez le beurre fondu et la bière. Remuez et...