Farfalle « Pasta del Maestro »au basilic

Difficulté : Faire cuire les farfalle environ 14 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Chauffer doucement l’huile d’olive dans une poêle. Ciseler le basilic et l’ail, les jeter dans l’huile. Ajouter les farfalle, puis les fromages râpés. Poivrer. Les recettes du chef Hubert pour Panzani

Coudes rayés aux légumes et sauce au pesto

Difficulté : Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes. Laver et tailler les haricots en petits morceaux. Cuire ces légumes 15 minutes dans l’eau salée. Réserver. Cuire les pâtes dans 3 litres d’eau bouillante salée environ 14 minutes. Les égoutter, les ajouter aux légumes. Préparer ainsi...

Soupe de potiron aux moules

Difficulté : Épluchez le potiron, retirez la peau, les graines et les fibres, coupez la chair en gros cubes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, puis mettez-y à revenir à feu doux le...

Pappardelle fraîches à la sauce tomate

Difficulté : Ciseler l’oignon et l’ail. Mettre l’huile d’olive dans une grande poêle, y ajouter l’oignon et l’ail. Peler et couper finement les tomates, les incorporer dans la poêle, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes. Saler. Cuire les pappardelle environ 6 minutes dans 4 litres d’eau bouillante...

Rattes surprise et cocktail champagne

Difficulté : Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 10 à 15 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir. Coupez-les en deux, puis évidez-les. Battez la crème liquide très froide en chantilly, salez et poivrez, ajoutez le raifort et mélangez. Garnissez-en les pommes de terre et décorez avec les...

Poulet et papayes farcis à la banane

Difficulté : Pelez les bananes jaunes et coupez-les en très petits cubes. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez 2 cuillerées à soupe de chapelure, faites cuire 2 minutes et retirez du feu. Râpez le zeste d’un citron vert au-dessus de la poêle, puis pressez le...

Pastilla aux cailles et aux raisins

Difficulté : Mettez les raisins secs à gonfler dans un bol d ‘eau chaude. Pelez et émincez les oignons. Chauffez 10 g de beurre dans une cocotte, faites-y colorer les cailles entières sur tous les côtés, puis ajoutez les oignons. Salez, poivrez et arrosez du jus des oranges. Couvrez...

Grande tarte aux épinards, noix et roquefort

Difficulté : Lavez et essuyez les feuilles d’épinards. Faites-les fondre dans le beurre. Dans un saladier, fouettez les 3 œufs entiers avec la crème fraîche. Ajoutez les cerneaux de noix grossièrement hachés et le roquefort émietté. Salez (peu) et poivrez. Mélangez bien. Préchauffez le four à th-7 (210 °C)....

Bouchées salées façon pastilla au chocolat noir

Difficulté : Faire griller séparément les amandes et les pignons à la poêle . Laisser refroidir. Couper les dates en deux et ôter le noyau. Effilocher les cuisses de canard. Couper les figues en quatre. Couper les oignons en deux. Dans une poêle faire chauffer le beurre. Y mettre...