Mini-charlottes au chocolat blanc

Fiche technique : Mini-charlottes au chocolat blanc

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • Paille d'Or à la framboise : 2 paquets
  • coulis de framboises : 200 g
  • chocolat noir : 100 g
  • crème au chocolat blanc : chocolat blanc : 180 g
  • fromage blanc : 180 g
  • gélatine : 4 feuilles
  • sucre en poudre : 130 g
  • crème fraîche liquide : 20 cl

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Coupez 40 Paille d’Or à 6,5 cm de hauteur. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. trempez la pointe des biscuits dans le chocolat noir fondu. Laissez-les durcir pendant 30 minutes au réfrigérateur.

A l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre, découpez les fonds dans 4 Paille d’Or pour chaque charlotte.

Faites ramollir la gélatine dans 4 cuillerées à soupe d’eau froide.

Dans un saladier, mélangez le sucre et le fromage blanc. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Hors du feu ajouter en mélangeant bien les feuilles de gélatine avec l’eau et le chocolat blanc.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la précédente préparation. Tapissez les bords des 4 cercles de 8 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur avec les Pailles d’Or au chocolat, recouvrez de mousse au chocolat blanc.

Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Démoulez les charlottes et servez-les avec le coulis de framboise.

 

Source :  n° 55. Magazine Regal. Novembre 2013.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

Pas encore de commentaire