Poêlée de solettes au beurre citronné

Fiche technique : Poêlée de solettes au beurre citronné

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
  • petites soles (solettes) : 16
  • beurre : 2 cuillerées à soupe
  • citron : 1
  • échalotes : 2
  • huile de tournesol :
  • pommes de terre : 600 g
  • tomate cerise : 12
  • cerfeuil : 1 botillon
  • eau : 1 verre
  • sel et poivre au moulin :
  • épine-vinette baies séchées :

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Vider, poêler les solettes salées et poivrées dans de l’huile bien chaude.
Éponger.
Faire blondir les échalotes hachées dans du beurre, déglacer avec le jus de citron,
mouiller d’un peu d’eau, filtrer et ajouter le restant du beurre, saler
et poivrer.
Napper le fond de l’assiette de la sauce, disposer les solettes garnies d’une tomate
cerise coupée en deux et d’une rondelle de citron,

Parsemer d’épine-vinette.

Cerfeuiller.
Accompagnement de pomme à l’Anglaise.

Peler et tourner les pommes de terre en olives, les mettre dans une grande casserole remplie d’eau, ajouter du gros sel (15 g au litre environ à feu moyen), porter à ébullition et cuire 15 à 25 minutes en fonction de la taille des olives de pomme de terre.

Les Idées culinaires du chef Hubert

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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