Trilogie de la mer au pistou rouge

Ingrédients : 4 personnes
  • saumon frais en filet
    320 g
  • mérou filet
    320 g
  • rouget-barbet filets
    320 g
  • huile d’olive
    2 cuillerées à soupe
  • pistou rouge
    8 cuillerées à soupe
  • cerfeuil frais
    1 bouquet
  • carotte
    200 g
  • courgettes
    200 g
  • pommes de terre
    200 g
  • poivre gris
  • sel
  • beurre clarifié
    2 cuillerées à soupe
  • Pistou rouge : ail
    2 gousses
  • huile d’olive
    3 cuillerées à soupe
  • basilic
    1 botte
  • tomate
    350 g
  • oignons
    150 g
  • citron
    1
Préparation :

Difficulté : [usr 2]

Pistou rouge :  Tremper les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes, ôter la peau (monder), épépiner, tailler en morceaux.

Peler l’ail, dégermer.

Peler et hacher l’oignon.

Effeuiller le basilic .

Mettre tous ces éléments dans le mixer assaisonner sel et poivre, ajouter le jus du citron et ajouter l’huile d »olive tout en mixant.

Peler les légumes les tourner en olives ou en bâtonnets si on préfère, les blanchir « al dente » et les cuire à chaleur douce dans du beurre clarifié. Assaisonner, réserver.

Tailler chaque poisson en 4 parts égales, les cuire sur chaque face quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive, saler et poivrer.

Sur des assiettes chaudes dresser à l’aide d’un cercle du pistou rouge puis disposer une unité de chaque poisson autour, décorer avec les olives de légumes autour. Ajouter quelques peluches de cerfeuil.

Les Idées Culinaires du chef Hubert 

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