Civet de Langoustines à l’Oeuf Poché

    Difficulté : cuire dans 5 cl d’huile d’olive les queues de langoustines (3 minutes en tout), et assaisonner. Pocher les œufs. Blanchir et faire rissoler les lardons dans les 3 cl d’huile d’olive restante, les égoutter, les ajouter dans la sauce « civet/crustacé ». Ajouter le cognac. Rectifier l’assaisonnement....

Nems à ma façon (style rouleaux de printemps)

Difficulté : Épongez les crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Laisser bien s’égoutter le soja et le crabe.  Mettez-les dans une saladier. Ajoutez les carottes râpées et quelques feuilles de menthe coupée en lanières au ciseau. Salez et poivrez légèrement, mélangez. Étalez les feuilles...

Douceur de fruits secs

  Quand l’onctuosité et la douceur de la mousse au fromage blanc rencontre le sucre et les arômes des fruits secs. Difficulté : Préparer la mousse au fromage blanc : Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1...

Verrine de courgettes vertes, purée de piquillos, lait de soja au pistou

Difficulté : Laver les courgettes, les couper en cubes de 0.5 de côté en prenant soin de garder la peau, les faire sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive, 1 brin de thym et 1 gousse d’ail, assaisonner, une fois cuit, réserver. Prendre les piquillos, les ouvrir en...

Quiche parmesane aux asperges

Difficulté : Préchauffez le four à th. 7 (210 °). Déroulez la pâte et foncez un moule à tarte. Faites bouillir 2 litres d’eau bouillante salée dans une casserole, plongez-y les asperges parées et épluchées dans l’eau frémissante et comptez 10 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition....

Magrets de canard aux radis roses

Difficulté : Parez et lavez les radis roses, épongez-les. A l’aide d’un couteau, pratiquez des incisions en croix sur le peau des magrets. Dans un bol, mélangez le vinaigre et le miel. Poivrez du piment d’Espelette et étalez cette préparation sur les deux faces des magrets. Laissez mariner quelques...

Île flottante à l’huile d’olive et basilic, sur un parfait de tomate au thym

Difficulté : Monder et épépiner les tomates. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Faire bouillir le lait salé et poivré, ajouter les jaunes d’œufs tout en fouettant, incorporer la farine tout en continuant de remuer, puis ajouter le coulis de tomate, fouetter encore pendant 3 ou 4 minutes, ajouter...

Bricks aux poires et aux épices

  Difficulté : Préchauffez le four à th.8 (180 °C).Faites fondre le beurre dans une casserole. Égouttez les poires et essuyez-les. Coupez-les en fines lamelles. Superposez les feuilles de brick 2 par 2, enduisez la surface de beurre fondu. Répartissez les lamelles de poire au centre, saupoudrez de cannelle...

Blanquette de dinde aux petits oignons

Difficulté : Mettez le jus de volaille dans une casserole, plongez-y les morceaux de dinde et cuire pendant 15 minutes. Cuire les carottes parées 10 minutes à l’eau bouillante salée et faites revenir les oignons dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Égouttez la viande en réservant le...