Pets-de-nonne

Difficulté : Tamisez la farine. Mettez l’eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu doux. Retirez du feu aux premiers bouillons. Hors du feu incorporez la farine en pluie, en tournant rapidement avec une spatule. remettez la casserole sur le feu....

Sorbet des Isles

Difficulté : Écraser grossièrement les bananes à la fourchette. Dans un récipient, mélanger les bananes écrasées, le jus d’orange et le jus de citron, puis le sucre. Verser cet appareil dans un  plat rectangulaire de façon à obtenir une hauteur de 2 cm environ. Mettre au congélateur ou à...

Rouleaux de printemps

Difficulté : Pelez le concombre et coupez-le en fines lamelles, passez les pousses de soja 1 min dans l’eau bouillante, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Pelez et râpez la carotte. Coupez le porc (ou le poulet, ou les crevettes) en petits cubes et effeuillez 10 brins de...

Lasagne de Saint-Pierre en sabayon de poivre

Difficulté : Disposer les filets de poisson assaisonnés dans un plat allant au four, avec 1 échalote, 1 noix de beurre et le vin blanc. Faire cuire à feu doux th. 5, environ 15 minutes. Égoutter le poisson, réserver. Filtrer le jus de cuisson restant, réserver. Dans une petite...

Cocotte d’artichauts violets en barigoule

Difficulté : Grattez la carotte, épluchez l’oignon. Taillez la carotte en bâtonnets. Émincez l’oignon. Cassez la queue des artichauts à 2 cm environ du cœur, coupez-les en 4, écourtez les feuilles au 2/3 de leur hauteur et ôtez le foin. Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse. Faites-y revenir...

Pièce de bœuf à l’infusion de champignons sauvages

Difficulté : Faire revenir dans un peu de beurre les échalotes pelées et hachées, les laisser blondir sans coloration. Ajouter les champignons sauvages, bien remuer, puis mouiller avec le jus de veau, laisser cuire quelques minutes, puis récupérer le jus en filtrant au travers d’un chinois, dégraisser et réserver....

Sushi au saumon et crevettes

Le riz sur son lit de laitue, les crevettes décortiquées ou le saumon en lanières… saveurs roulées le cru et le cuit, tout le goût du sushi. Difficulté : La préparation du rouleau : poser 4 feuilles de laitue sur la longueur de la natte, les garnir de riz,...

Crostini au pesto de noix

Difficulté : Coupez le pain en une douzaine de tranches de 1 cm d’épaisseur. Toastez-les légèrement. Coupez-les en rondelles de 3 à 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièces. Prélevez 30 petits copeaux de parmesan, râpez le reste. Concassez 8 cerneaux de noix, réservez-les pour le décor. Mettez...

A propos du rognon de veau

Quelques règles à propos du rognon de veau D’abord pour dégraisser facilement un rognon que l’on sert en morceaux le couper en trois dans le sens de la longueur , ce qui rendra plus aisé de supprimer les graisses avant de le tailler en dés. Cette opération doit-être réalisée...