Sablé à la crème vanillée- Duo de poires « Tempura » et confites

Difficulté : Sablé Chantilly : Étaler  la pâte sablée à 3 cm d’épaisseur et détailler des disques de 6 cm de diamètre. Badigeonner de jaune d’œuf et cuire au four à 170° C pendant 15 minutes et réserver. Lorsque les sablés sont refroidis, dresser la crème Chantilly sur le...

Les pommes (suite)

La pomme ce fruit nomade. Résistante, peu encombrante, désaltérante… la pomme a tous les atouts pour un goûter sain, partout et tout au long de la journée ! Emportez-la avec vous ! Les Rustiques : (arômes de terroir légèrement acidulées) La Patte de Loup : Sa cicatrice serait due...

Gâteau composé aux pommes et sirop parfumé

Difficulté : Préparez une compote de pommes, réservez. Montez la crème en Chantilly. Découpez la génoise en trois disques égaux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un long couteau. Posez la main bien à plat sur le gâteau pendant que vous coupez pour éviter d’avoir des disques déformés....

Les pommes

Parmi des centaines de variétés en voici 19 aux qualités gustatives exceptionnelles : Les Parfumées : La Jazz  : Une pomme produite uniquement par des producteurs sélectionnés. A déguster comme une friandise : mélange unique de saveurs et croquant sans pareil! Septembre à décembre. La Jonagored : Une chair juteuse...

Zéphyr de roses à l’hibiscus

Difficulté : Confit de roses : Ramollir et fondre la gélatine avec l’eau. L’incorporer à la confiture de roses. Réserver. Pétales de roses cristallisées : Passer légèrement au blanc d’œuf les pétales et saupoudrer de sucre cristal. Sécher en étuve à 50 °C. Gelée d’hibiscus : Bouillir l’eau et...

Les Poires (suite)

Choix des meilleurs qualités gustatives. Les classiques : La Jules Guyot : Produite en Provence et en Rhône-Alpes cette poire d’été est très rafraîchissante. Idéale en sorbet. Juillet à Août. La Williams : Jaune ou rouge , la plus connue de toutes les poires fait fondre les gourmands par sa puissance...

Malicieux

Difficulté : Succès : Monter les blancs avec une petite partie du sucre. Ajouter le reste du sucre à la fin. Faire un pré-mélange avec une corne de blanc, le lait et le tant pour tant noix de coco. Finir le mélange avec le reste des blancs . Cuire...

Les poires

Chair beurrée ou chair craquante, les poires nous offrent un délicieux bouquet de couleurs et de saveurs, depuis l’été jusqu’à l’hiver. Les nouveautés : La Sweet Sensation : cousine de la comice, ses joues rouges révèlent un goût sucré frais. Sa texture fondante la rend irrésistible. De novembre à...

Le gratin de queues d’évrecisses

Relativement difficile à réaliser, mais parfait pour un repas de fête, ce gratin est un des grands classiques de la cuisine alpine. Difficulté : Lavez les écrevisses sous l’eau froide courante, puis châtrez-les en retirant la toute dernière partie de l’abdomen (queue) et les intestins (petit tortillon noir). Pelez...