Rosti de foie gras frais de canard aux béatilles et petit ragoût de légumes

Difficulté : Tailler le foie gras en petites tranches assez épaisses, assaisonner sel et poivre. réserver. Faire suer dans l’huile les lardons et les oignons grelots blanchis, laisser compoter sur feu doux. Ajouter les fèves et les petits pois déjà légèrement blanchis. Mouiller avec le jus de veau et...

Presskopf

Difficulté : Lavez la tête de porc et le pied de veau. Placez-les dans un faitout avec les langues et les jarrets. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, écumez. Lavez, épluchez et coupez en morceaux 1 poireau, le céleri, les carottes. Mettez-les dans le faitout avec 1 oignon piqué...

Minis-sashimi de thon frais l’huile de sésame au beurre d’anchois.

Difficulté : Tailler des rectangles dans le thon paré, 25 g environ chaque, peler le gingembre le tailler à la machine en lamelles minces et ensuite en julienne fine, mettre à mariner dans l’huile sésame, (ou huile de palme ou soja), le thon, le gingembre, le sésame, avec l’huile...

Brochettes de suprême de poulet marinées aux épices et aux champignons rosés

Difficulté : Laver, tailler les champignons rosés en quatre, les blanchir à l’eau bouillante, rafraîchir et réserver. Tailler les suprêmes en gros carrés. Les disposer dans un gilac plat. Ajouter les champignons, le curry, l’ail haché, l’oignon haché, le gros sel, le poivre noir concassé, la sauce soja, arroser...

La pomme de terre : cette grande dame !

Personnellement, c’est de loin mon légumes préféré, il existe une foule de recettes pour les cuisiner. Voici quelques classiques :   Pommes de terre « Amandines » Pour faire des pommes de terre amandines il faut des amandes effilées, mais aussi une purée bien compacte qu’il suffit de rouler. Pour cela,...

La Fabuleuse histoire de la cuisine Française : Un ingrédient irrationnel (suite)

La France, comme le monde, est en pleine mutation : les événements de mai 1968 en font prendre brusquement conscience, jusqu’au fond des provinces où les journaux, la radio, la télévision apportent leur lot quotidien de bouleversements ; l’on assiste à un phénomène compensatoire : les gens sentent le...

Bouillon d’herbes à soupe, cuisses de grenouilles et écrevisses.

Difficulté : Nage : Cuire la nage avec les ingrédients cités pendant 20 minutes environ. Laisser reposer 5 minute hors du feu et filtrer, refroidir aussitôt. Velouté : Flamber, vider la poule et la fendre en deux. Piquer les clous de girofle dans les racines de l’oignon. Envelopper les...

Escalopes de ris de veau aux langoustines, beurre de cerfeuil

Difficulté : Préparer le beurre de cerfeuil (beurre pommade avec cerfeuil haché), le rouler en boudin dans un film. Mettre au froid. Cuire les langoustines au court-bouillon, les décortiquer en gardant les 3 pétales du bout de la queue. Réserver. Tailler en brunoise fine oignon et carotte, blanchir, réserver....

Sauté de poulet fermier au thym, citron et miel toutes fleurs

Difficulté : Couper le poulet en morceaux (8). Faire mariner les morceaux de poulet pendant 24 heures dans le jus de citron avec l’ail et l’huile d’olive, ajouter le miel ,les zestes de citron, le bouquet garni et le thym. Zester les citrons, les presser. Peler, émincer l’ail. Tailler la...