Harmonie d ‘orange, fraises et raisin muscat

Difficulté : ]usr 1] Émincer les fraises, les oranges épluchées ( sans pépins ), émincer le star fruit ( mûr), couper les figues longitudinalement en deux. Accompagner d’une vinaigrette d’abricot au vin de Riesling.

Mille-feuilles de fraises et rhubarbe

Difficulté : La veille : rincez les tiges de rhubarbe. Fendez-les en deux et coupez en tronçons. Mettez-les dans une jatte avec le sucre et le jus de citron. Filmez et réfrigérez 12 heures. Mixez les fraises rincées, séchées et équeutées avec le sucre et le jus de citron....

Tagliatelle de riz aux pinces de crabe, saveur d’orange et gingembre

Difficulté : Faites tremper les tagliatelle de riz 10 minutes dans l’eau. Dans un petit rondeau ou un faitout, mettez à chauffer une grande quantité d’eau. A l’ébullition, mettez les pinces de crabe dans l’eau et laissez-les cuire pendant 15 minutes, ensuite, égouttez-les et décortiquez-les en les gardant entières....

La tarte au chocolat craquante au grué

Difficulté : La pâte à tarte : faites cuire la pâte à blanc au four à 200 °C pendant 15 minutes. Puis réduisez la température à 160 °C et prolongez la cuisson pendant 15 minutes. Faites sécher la tarte 15 à 20 minutes à four très doux. La ganache...

Tartelettes de fruits confits au sirop d’érable

Difficulté : Cuire le sirop au grand soufflé, pour cela mettre le sirop d’érable dans une casserole sur feu moyen, lorsqu’il commence à former une écume, plonger un écumoire dans le sirop, puis la retirer. Souffler au travers. Quand les bulles s’envolent, prolonger encore la cuisson, souffler encore un...

Soufflé aux groseilles

Difficulté : Laver les groseilles. Les sécher sur un papier absorbant puis égrener. Faire tremper le pain dans le lait, l’égoutter, puis le réduire en bouillie. Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs, le beurre réduit en crème. Bien mélanger, puis incorporer les groseilles. Battre les blancs en neige. Les...

Filet de porc aux poires Doyenne de Comice au Pacherenc de Vic Bilh

Difficulté : Taillez 8 médaillons dans le filet de porc Épluchez les poires, coupez-les en deux et pochez-les dans le vin avec  le jus de citron, réservez dans la cuisson Assaisonnez vos filets de porc de sel et de poivre et faites-les cuire vivement dans le beurre ( 5...

Filet de lieu noir rôti aux aromates

Difficulté : Mettre un peu d’huile dans un plat inox, poser dessus les filets. Parsemer sur le poisson le gros sel de l’Île de Ré, les herbes hachées , le poivre de Sichuan et les baies roses lyophilisées concassés, les dés de tomate séchée, l’ail et l’échalote hachés. Arroser...

Le boeuf en daube à l’Irouléguy

Difficulté : Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en morceaux. Faites chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une cocotte, saisissez-y les cubes de boeuf tout en remuant afin que chaque morceau soit bien coloré. Baissez le feu et singez en poudrant de farine pour que les cubes soient bien...