Grenadin de veau à la moelle de légumes

Difficulté : Parer le veau, le ficeler et réserver. Couper en gros dés les légumes du fond de braisage, faire suer au beurre  céleri, poireau, grelots, 1 carotte, tomates (mondées et épépinées), les gousses d’ail et le bouquet de basilic, laisser compoter à couvert, ajouter le bouquet garni, le...

Spaghettini aux anchois et câpres

Difficulté : Rincer les anchois. Mettre l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Y ajouter l’ail écrasé, faire cuire quelques minutes. Ajouter les anchois émincés, laisser frémir 2 minutes, puis incorporer les tomates pelées, épépinées et concassées, laisser cuire 10 minutes, puis ajouter les olives et les câpres. Assaisonner, laisser...

Poêlée de rognon de veau à la graine de moutarde, tombée d’épinards à cru

Difficulté : Parer convenablement les rognons en ôtant graisse et nerfs, puis couper en gros dés, saler et poivrer. Parer et laver les épinards, égoutter, et faire suer dans une casserole avec le beurre, lorsqu’ils sont fondus, les égoutter, réserver Saisir à feu vif dans une poêle bien chaude...

Des Pâtes en dessert

Tagliatelle au sucre Cuire les tagliatelle environ 5 minutes. Battre au fouet le fromage blanc, la crème, le sucre, la cannelle dans un saladier. Verser le mélange dans un grand plat. Égoutter les tagliatelle. Les verser dans le plat. Bien mélanger. Servir froid.

Suprêmes de poulet du Gers à l’herbe sacrée, tagliatelles de concombre

Difficulté : Faites une entaille (longue d’environ 5 centimètres) sur le dessus de chaque blanc et glissez 3 feuilles de sauge sous chaque entaille. Salez et poivrez. Couvrez d’un papier film et réservez les blancs au frais. Épluchez les concombres et avec l’économe, faites des tagliatelles assez larges. N’utilisez...

Langoustines et clams aux spaghetti

Difficulté : Passer les clams sous l’eau courante pendant 2 heures. Les égoutter, les placer dans une sauteuse à feu vif, couvrir, les y laisser jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent ( environ 3 minutes ). Les ôter des coquilles, réserver le jus de cuisson. Cuire les langoustines à la vapeur....

Poêlée au munster et au cumin

Difficulté : Pelez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles un peu épaisses. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les oignons à revenir doucement sans colorer, puis ajoutez les pommes de terre. Laissez mijoter 15 minutes. Préchauffez le four à th....

Pour l’apéritif.. optez pour le cru

Pour changer des classiques feuilletés, olives vertes et cacahuètes, proposez à vos convives, à l’heure de l’apéritif ou de l’amuse-bouche, des légumes ou des fruits, des préparations fraîches qui affutent l’appétit ! Céleri-roquefort : branches de céleri garnies d’une crème au roquefort, taillées en petites bouchées et présentées avec...

Pommes de terre soufflées au roquefort et ventrèche

Difficulté : Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Lavez les pommes de terre. Disposez-les sur un plat garni de gros sel et faites-les cuire au four pendant 35 minutes. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme. Dans une casserole...