Salade de pousses d’épinards aux béatilles de volailles confites

Difficulté Parez les béatilles, taillez en morceaux les foies rognons… Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile sur feu vif, puis laissez doucement confire. Réservez. Mettez les échalotes et le vin dans une petite sauteuse, faites réduire sur feu très doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus...

Pressé de légumes fondants et croquants

Difficulté : Mettre les dés de tomates à confire dans le vinaigre avec le thym, sel et poivre, ajouter l’huile d’olive légèrement tiédie . Cuire les artichauts dans un blanc (eau + farine), récupérer les fonds, escaloper. Cuire les fèves à l’anglaise ainsi que les carottes et radis blancs...

Filets de merlu viennoise

Difficulté : Dans une assiette creuse versez la chapelure. Dans une deuxième le lait et dans une troisième les œufs battus en omelette. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et mettez l’oseille  avec la crème, salez et poivrez, chauffer doucement. Faites bouillir de l’eau salée dans un...

Gâteau coco/ananas

Difficulté : Préparez le caramel : faites fondre 325 g de sucre en poudre dans 15 cl d’eau jusqu’à obtention d’un caramel doré. versez-le aussitôt dans un moule à manqué et laissez-le durcir pendant 15 minutes au congélateur. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Cassez les œufs,...

Canette rôtie au miel et aux épices

Difficulté : Assaisonner la canette, la disposer dans un plat, Préchauffer le four à 200 °C Tailler en brunoise une carotte, l’oignon, le céleri et le blanc du poireau, disposer autour de la canette, avec les épices: cannelle, girofle, thym, romarin et laurier, à l’aide d’un pinceau enduire la canette...

Pressé de petits légumes bottes

        Difficulté : Cuire les haricots verts épluchés, les carottes taillées en rondelles et autres petits légumes nouveaux émincés dans de l’eau bouillante salée, rafraîchir et égouttez. Faites trempez les feuilles de gélatine pour les ramollir. Mettez la crème dans une casserole et portez à ébullition,...

Tajine de pommes de terre nouvelles

Difficulté Pelez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les. Enlevez les racines et le tiges des petits oignons. Lavez-les puis coupez-les en deux ou quatre. Préchauffez le four à th.6 (180 °C). Dans une cocotte ou dans un plat tajine, faites chauffer sur le feu une mélange de beurre...

Noix de coquilles Saint-Jacques aux betteraves cuites épicées,

Difficulté : Préparation des betteraves : Tailler des rondelles de betterave de 4 m/m d’épaisseur, compter 3 rondelles par personnes, Faire caraméliser le miel puis le décuire au vin, ajouter les aromates et jus de fruits, laisser réduire de moitié, filtrer avant de verser sur les rondelles de betterave,...

Salade de pâtes à la catalane

Difficulté : Faites chauffer le gril du four et posez les poivrons dessous après avoir huilé leur peau, retournez-les jusqu’à ce que leur peau soit uniformément noire et cloquée puis enfermez-les dans un sac en plastique. Faites cuire le thon à la vapeur 15 minutes, laissez-le refroidir puis défaites-le...