La terrine de veau au vin de Chablis

Ingrédients : 4 personnes épaule de veau désossée 1 kg persil, cerfeuil, estragon beurre 80 g chablis 15 cl citron 1 crème fraîche 3 cuillerées à soupe sel et poivre au moulin Préparation : Délicieux plat de printemps où les fines herbes fraîches apportent leurs saveurs, cette recette s’accompagne parfaitement d’épinards en branches relevés d’un …

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Patate rôtie au jambon de Paris, fromage râpé et gros poivre

Ingrédients : 2/3 personnes pommes de terre type Pompadour 4 fromage (dans cette recette j’ai employé du Beaufort) 350 g crème fraîche 2 cuillerées à soupe gros poivre jambon de Paris 3 tranches Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Peler les pommes de …

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Escalopes de lieu noir aux pommes reinettes et cidre doux

Ingrédients : 4 personnes Lieu noir filet 640 g fumet de poisson 15 cl beurre 100 g cidre doux 15 cl cerfeuil 1/2 bottillon farine 2 cuillerées à soupe Pommes reinettes 4 calvados 8 cl Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …

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Filet de rascasse au fenouil et à l’anis étoilé

Ingrédients : rascasse filet 730 g fumet de poisson 20 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe fenouil 1 bulbe anis étoilé (badiane) 10 graines basilic 1 bottillon sel et poivre au moulin vin blanc sec 10 cl poivron rouge 1 beurre 2 cuillerées à ,soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …

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Tournedos de thon rouge, baluchons de pleurotes et crème de lentilles

Ingrédients : 4 personnes thon rouge frais 600 g crème fraîche 4 cuillerées à soupe poireau 1 pleurotes 500 g lardons 100 g échalote hachée 60 g jus de veau 25 cl oeuf 1 cerfeuil chou quelques feuilles lentilles 100 g beurre 1 cuillerée à soupe sel et poivre au moulin carottes 2 Préparation : …

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Filets de canard gras et foie de canard, jus réduit, pâtes au beurre salé

Ingrédients : 4 personnes magrets de canard 2 petits foie gras de canard cru 300 g beurre salé 80 g ciboulette quelques brins tomate 1 paprika doux tagliatelles ou nouilles 200 g jus de viande 12 cl Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 2] …

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Duo de saumon et cabillaud au lard fumé en papillote, feuille de laurier verte

Ingrédients : 4 personnes Cabillaud (morue fraîche) 360 g saumon frais 360 g épaule fumée 250 g laurier quelques feuilles jus de veau 20 cl crème fraîche épaisse 10 cl vinaigre balsamique de modena 6 cl mignonnette 1 cuillerée à soupe cerfeuil 1 botte sel et poivre au moulin Pour la vinaigrette :huile de tournesol …

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Aileron de raie au fromage de brebis d’Ossau, grelots à blanc et pain frit

Ingrédients : 4 personnes aile de raie 1 kg ail 100 g basilic frais 1 bouquet beurre 200 g farine 100 g lait 50 cl clou de girofle 2 laurier thym oignons grelots 200 g bouillon de légumes 10 cl pain fromage de brebis d’Ossau 200 g sel, poivre du moulin Préparation : Difficulté : …

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