Éventail de Saint-Pierre rôti au jus de truffes

Difficulté : Tailler le filet de saint pierre en goujonnettes, saler et poivrer. Tailler les blancs et un peu de vert de poireaux en fines julienne, frire au moment, égoutter et saler. Cuire les  goujonnettes de saint pierre au beurre clarifié sur chaque face 1 minute (colorés), éponger, réserver. Dresser...

Aiguillettes de canard marinées en brochette

Difficulté : Blanchir les oignons rouges décortiqués, mettre les abricots secs à tremper dans un sirop Ôter le nerf de chaque aiguillette sans l’abîmer. Préparer la marinade avec vin blanc, gingembre haché, miel, thym émietté et menthe ciselée. Sur des piques, enfiler une aiguillette pliée, un morceau d’oignon rouge,...

Les roigabragelti

Difficulté : Cette recette du Haut-Rhin est absolument délicieuse si on a la chance de pouvoir faire du feu dans la cheminée. On peut la déguster dans les fermes-auberges des Vosges. Difficulté : Pelez, lavez, essuyez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Pelez les...

Sandre poché en symphonie de concombres

Difficultés : Laver le concombre, ne l’éplucher pas, ôter les extrémités. Tailler la moitié du concombre en rondelles cannelées (blanchir à l’eau bouillante salée) Tourner l’autre moitié du concombre en olives, (blanchir à l’eau bouillante salée) Récupérer les juliennes du cannelage, (blanchir à l’eau bouillante salée)) Passer toutes les chutes de...

La poitrine de veau farcie

La farce à base de mélange de champignons agrémenté de fines herbes convient particulièrement bien au veau, ce qui permet d’éviter le pain trempé de lait, nettement plus fade. Difficulté : Demandez au boucher de désosser et d’ouvrir la poitrine de veau pour pouvoir la farcir facilement. Salez-la et...

Petites crêpes Joëlle

Source : tout savoir sur l’orange. Cointreau/Nathan

Le gâteau de Pierre Vandenameele

On s’en régale à  » La Poularde », à Houdan. Ce gâteau se commence la veille. Préparation du biscuit : 20 min. Cuisson : 15 min. Préparation de la mousse : 20 min; de la Chantilly : quelques minutes. Montage du Gâteau : 30 à 35 min. Le premier jour,...

Les leverknepfles

Les quenelles de foie très présentes dans la cuisine ménagère, constituent souvent une garniture complémentaire pour la choucroute, mais on les sert aussi en entrée ou avec des légumes pochés. Difficulté : Passez la poitrine de porc coupée en morceaux au hachoir. Hachez le foie de porc à la...

Trucs et astuces culinaires

ALOSE (Une ruse de guerre) L’alose doit-être ultra-fraîche. Grasse de chair (elle est cousine de la sardine), elle mérite d’être marinée dans un mélange citron-huile lorsqu’on la grille. La quantité invraisemblable d’arêtes qu’elle contient demeure son gros défaut. C’est pourquoi il convient de la fourrer d’oseille et de la...