Ingrédients : 2 kg 5 environ couennes de porc fraîches 800 g gorge de porc 700 g lard frais frais 1 kg foie de porc 600 g oignons 300 g persil plat 1 gros bouquet thym 3 brins grande crépine de porc 1 laurier 3 sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation …
Difficulté : [usr 1] Tailler le filet de saint pierre en goujonnettes, saler et poivrer. Tailler les blancs et un peu de vert de poireaux en fines julienne, frire au moment, égoutter et saler. Cuire les goujonnettes de saint pierre au beurre clarifié sur chaque face 1 minute (colorés), éponger, réserver. Dresser en éventail sur l’assiette …
Éventail de Saint-Pierre rôti au jus de truffes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes aiguillette de canard gras 600 g oignons rouges doux 2 abricots secs 40 g miel mille-fleurs 2 cuillerées à soupe gingembre frais thym sel et poivre au moulin sel vanillé de Tahiti (facultatif) vin blanc sec salades mélangées 4 poignées dés de tomates 200 g Préparation : Difficulté : [usr 1] …
Aiguillettes de canard marinées en brochette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pommes de terre 1 kg oignons 500 g beurre 250 g sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 2] Cette recette du Haut-Rhin est absolument délicieuse si on a la chance de pouvoir faire du feu dans la cheminée. On peut la …
Ingrédients : sandre en filets 4 de 175 g chaque jolie concombre droit 1 beurre 50g sel et poivre au moulin cerfeuil Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficultés : [usr 2] Laver le concombre, ne l’éplucher pas, ôter les extrémités. Tailler la moitié du concombre en rondelles cannelées (blanchir à l’eau bouillante …
Ingrédients : 6 personnes poitrine de veau 1 champignons mélangés (pleurotes, girolles, trompettes de la mort, mousserons) 600 g citron 1 échalotes 5 beurre 70 g persil crème fraîche 10 cl jambon blanc nature ou braisé 4 tranches ciboulette vin blanc sec 20 cl bouquet garni 1 sel et poivre du moulin Préparation : Temps …
Ingrédients : 15 à 18 crêpes oranges 2 oeufs 6 sucre 400 g beurre 100 g Cointreau 1 verre à liqueur Préparation : Source : tout savoir sur l’orange. Cointreau/Nathan
Ingrédients : 6 personnes poitrine de porc fraîche désossée 250 g foie de porc 500 g oignons 2 oeufs 3 chapelure 200 g clous de girofle, persil plat sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Les quenelles de foie très présentes dans la …
Laissez-moi vous présenté le Grenier Médocain, spécialité bordelaise que j’apprécie particulièrement. Voici la définition de Wikipédia : Le grenier médocain est une charcuterie régionale spécifique au Médoc qui se déguste froide. Le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viande en donne cette définition (2016) : Andouille non fumée …
Ingrédients : 4 personnes ananas frais 1/2 bananes 2 créme bavaroise 20 cl rhum 1 cuillerée à soupe sirop de sucre à 23 °B 2 cuillerées à soupe cardamome moulue quelques pincées crème chantilly 20 cl angélique confite 50 g crème bavaroise : gélatine 2 feuilles crème fouettée 15 cl vanille liquide paniflora fraises quelques …
Ingrédients : 6/8 personnes figues vertes 1 kg 200 sucre semoule 3 cuillerée à soupe pâte feuilletée 1 paquet (rond) crème fraîche 12, 5 cl oeufs 2 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 1] Équeutez les figues, découpez-les en morceaux dans un saladier, puis …
Ingrédients : 4 personnes nouilles : farine de froment 200 g semoule de froment 80 g jaunes d’oeufs 4 concentré de tomate 4 cuillerées à soupe lapin : râbles de lain 4 foies et rognons de lapin 200 g girolles 100 g carotte ou brocoli 100 g bouillon de viande corsé 1/4 l sel fin …
Ingrédients : 8/10 personnes choucroute crue 2 kg jambonneau demi-sel 1 oignons 2 saindoux baies de genièvre, cumin palette de porc fumée 1 lard de poitrine fumé 600 g saucisses de Montbéliard 2 saucisses de Francfort 8 riesling 1 bouteille sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes S’il fallait citer …
Ingrédients : 30 pièces sucre en poudre 100 g miel 80 g farine 250 g amandes grossièrement râpées 100 g écorces d’orange confites 100 g oeufs 2 cannelle 10 g levure en poudre 15 g sucre glace 125 g kirsch Préparation : Temps de cuisson : 30 minutes Ces petites « langues » de pain d’épice sont …
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre cuites et refroidies 300 g jaune d’œuf 1 farine 100 g selle de chevreuil désossée 600 g sel et poivre du moulin vin rouge 1/8 l airelles en bocal 1 cuillerée à soupe fond de gibier réduit 1/2 l beurre pétri avec farine 25 g de chaque crème …
Éventail de filet de chevreuil aux girolles et pommes de terre soufflées Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes noix de St Jacques 800 g crabe miettes 300 g poireaux 2 pâte feuilletée 1 plaque fumet de crustacé 10 cl beurre 80 g crème fraîche épaisse 50 g orange 1 sucre en poudre 1 cuillerée à soupe cerfeuil 1/2 bottillon Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de …
Tartelettes de noix de Saint-Jacques au crabe et aux poireaux Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Cabillaud (morue fraîche) 4 pavés de 160/170 g carottes 2 graines de pavot bleu huile de tournesol 2 cuillerées à soupe ciboulette dés de tomate 2 cuillerées à soupe courgette 1 blanc de poireau 1 beurre 100 g Concassée : tomate 2 oignon 1 basilic quelques branches huile d’olive 1 cuillerée …
Ingrédients : 4 personnes canards sauvages 2 (1/2.1/4 pièce) carottes 300 g céleri-rave 1/2. 300 g navets 4 (600 g) courgettes 2 (400 g) chou-rave 1.(150 g) pommes de terre moyennes 5 (500 g beurre 100 g fond de volaille 200 ml grains de poivre 10 g baies de genièvre 5 huile d’olive raifort frais …
Aiguillettes de canards sauvage en sauce au raifort et légumes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes saumon filet 200 g chair de crabe (ou boite) 150 g jambon cru fermier en lamelles fines 100 g crème fraîche 2 cuillerées à soupe hysope 1 petit bouquet mini-poids gourmands 150 g beurre 2 cuillerées à soupe mini-courgettes 150 g fumet de poisson 12 cl oignons grelots 80 g sel, …
Aumônière de crabe au jambon fermier, crème d’hysope Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes camarones (gambas à défaut) 24 oignons 2 coriandre fraîche 1 bouquet huile d’olive 2 cuillerées à soupe sésame blanc graines 1 cuillerée à soupe sel fin gingembre frais râpé 2 cuillerées à soupe pourpier ‘épluché et lavé) 250 g saté 1 verre à liqueur Préparation : Temps de préparation : 20 …
Camarones rôties à l’huile d’olive, parfumées au saté Lire la suite »