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aiguillette de canard gras
600 g -
oignons rouges doux
2 -
abricots secs
40 g -
miel mille-fleurs
2 cuillerées à soupe -
gingembre frais
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thym
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sel et poivre au moulin
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sel vanillé de Tahiti (facultatif)
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vin blanc sec
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salades mélangées
4 poignées -
dés de tomates
200 g
Difficulté : [usr 1]
Blanchir les oignons rouges décortiqués, mettre les abricots secs à tremper dans un sirop
Ôter le nerf de chaque aiguillette sans l’abîmer.
Préparer la marinade avec vin blanc, gingembre haché, miel, thym émietté et menthe ciselée.
Sur des piques, enfiler une aiguillette pliée, un morceau d’oignon rouge, un oreillon d’abricot, renouveler l’opération, (deux brochettes par client),
Mettre ensuite les brochettes dans un récipient plat et couvrir de la marinade,
les huiler et les cuire à la plancha
Déposer-les croisées sur un lit de salades mélangées avec un peu de dés de tomate et du cerfeuil haché,
réduire un peu de marinade et monter au beurre, saler (peu) et poivrer,
Ajouter cette sauce sur les brochettes et saupoudrer du sel vanillé
Les Idées Culinaires du chef Hubert