Ingrédients : 4 personnes riz long 90 g beurre 50 g échalotes 3 fumet de poisson 15 cl cabillaud filet avec peau 4 pavés huile d’olive 2 cuillerées à soupe vert de poireau 1 vin blanc sec 1/2 verre corail d’oursins (en pot) 1 cuillerée à soupe cerfeuil poivre gris grain sel fin poivre à …
Risotto de cabillaud grillé au corail d’oursins Lire la suite »
Ingrédients : Pâte : farine 150 g oeufs 2 beurre 70 g sucre 1 cuillerée à soupe lait 1 verre levure du boulanger 15 g sel 1/2 cuillerée à café garniture : oranges 8 kirsch 1 verre à liqueur sucre 200 g eau 1/2 verre thé 1 verre Préparation : Temps de préparation : 20 …
Ingrédients : 4 personnes turbotin (poids net des filets) 600 g moules décoquillées 400 g beurre 120 g lieu jaune 150 g oeuf 1 crème fraîche 20 cl curcuma 1 pincée poireau (blanc) 1 pistaches 100 g bouillon de légumes 20 cl cidre doux 20 cl poivron rouge 1 pavot bleu 1 cuillerée à soupe …
Suprêmes de turbotin en infusion de légumes au cidre et au curcuma Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes ananas au sirop 1 boite sucre 200 g œufs entiers 6 Maïzena 1 cuillerée à soupe kirsch ou rhum 3 cuillerées à soupe morceaux de sucre (pour faire le caramel) 20 crème anglaise caramel Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 6 personnes beaux abricots bien mûrs 750 g eau 1/2 verre sucre en poudre 250 g kirsch 1 verre à Madère Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 1] Cet entremet se prépare dans un plat à l’épreuve de la flamme et du …
Ingrédients : 6 personnes Glace : crème fraîche 250 g sucre 125 g extrait de café 2/3 cuillerées café Charlotte : biscuits à la cuiller 20 café très fort 1 grand verre sucre morceaux 4 garniture : crème Chantilly 50 g grains de café confiseur Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : …
Ingrédients : 4 personnes beurre 50 g huile de tournesol 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin sel de Guérande sel de céleri jus de veau 15 cl jeunes poireaux 400 g Rougets-barbets entiers 8 charlotte de Noirmoutier 320 g lie de vin (bocal) 3 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : …
Filets de rouget-barbet aux pommes charlotte, jeunes poireaux et lie de vin Lire la suite »
Ingrédients : 12 personnes Gâteau : œufs 3 sucre 150 g farine 150 g beurre 125 g citron râpé 1 zeste levure chimique 1 cuillerée à café sirop : eau 1/4 de litre sucre 200 g vanille 1/2 gousse cannelle 1 pincée citron 1 jus rhum 1 verre à porto Salade de fruits : ananas …
Ingrédients : 8 personnes Rougets-barbets entiers 1 kg 600 huile d’olive extra-vierge 3 cuillerée à soupe beurre 50 g ciboulette oignons 50 g carottes 50 g vin de Madiran 75 cl ( 1 bouteille) fumet de poisson 60 cl bouquet garni 1 poireaux 50 g oignon 1 carotte 1 orange 1 huile de pépins de …
Rougets-barbets poêlé, jus réduite de Madiran au fouillis de légumes croquants Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes saumon frais en filet 420 g ail 2 gousses pelées et ciselées mignonnette grise 1 cuillerée à café échalotes 2 vin blanc sec 8 cl tomates 2 basilic quelques feuilles huile d’olive 1 cuillerée à soupe beurre 60 g fumet de poisson 8 cl encre de seiche 1 cuillerée à soupe …
Mille-feuilles de saumon à la tomate confite et encre de seiche Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filet de saumon frais avec peau 4 pavés (560 g) échalotes pelées et finement hachées 2 citron 1 miel d’acacia 2 cuillerées à soupe vinaigrette de vin 2 cuillerées à soupe fumet de poisson 15 cl beurre 80 g poivre noir en grains sel de Guérande graisse de canard 1 cuillerée …
Paillard de saumon aux échalotes et citrons confits au miel Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes Salade : racines de lotus 1 morceau de 15/20 cm vinaigre de riz blanc 2 cuillerées à soupe sucre 2 cuillerées à soupe sel fin Pousses : pousses de bambou 500 g crevettes épluchées 50 g sel fin maïzéna 2 cuillerées à café eau 1 cuillerée à soupe œufs de crabe …
Salade de racines de lotus & Pousses de bambou aux œufs de crabe Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pommes de terrre 4 cabillaud (morue fraîche) 4 pavés x 170 g beurre 4 cuillerées à soupe sel de Guérande poivre du moulin sauce de soja 2 cuillerées à soupe huile d’olive 30 cl jus de citron 1 jus de veau 15 cl blanc de poireau 2 cerfeuil Préparation : Difficulté …
Pavé de morue fraîche grillée à la pomme de terre écrasée, Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes fraises 1 kg sucre 250 g bon vin blanc sec 1/2 litre menthe fraîche une vingtaine de feuilles Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Laver les fraises en les remuant doucement dans une bassine d’eau froide. Les égoutter puis les équeuter et les couper en …
Ingrédients : 8/10 personnes lait 1 litre vanille 1 gousse semoule 200 g oeufs 3 sucre 150 g beurre 60 g. 30 g + 30 g poudre d’amandes 75 g quetsches 1 kg sucre 500 g cannelle 1/2 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 55 minutes …
Ingrédients : 6 personnes groseilles rouges et blanches 1 kg beurre (moule) 20 g sucre 200 g eau 1 verre eau-de-vie de framboises 3 cuillerées à soupe biscuits à la cuillère 24 crème anglaise : jaunes d’oeufs 2 lait 1/4 litre sucre 50 g vanille Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de …
Ingrédients : 4 personnes cuisses d’oie confites 4 pomme de terre 500 g jaunes d’oeufs 2 crème fleurette 15 cl olives noires dénoyautées 80 g oignons grelots 100 g gésier de canard (confit) 1 boite foies de volaille 80 g fond de canard ou fond de veau ou de volaille 25 cl macis moulu 1/2 …
Effilochée d’oie aux olives et béatilles confites Lire la suite »
Ingrédients : 4/6 personnes² crevettes non décortiquées 1 kg échalotes pelées et finement hachées 6 piments rouges épépinés et finement hachés 3 caramboles acidulées, hachées ou 1 pamplemousse amer 4 mangues vertes aigres, pelées et grossièrement hachées 5 sel 2 cuillerées à café thon frais grillé et émiété 600 g échalotes pelées et émincées 3 …
Crevettes aigres marinées & Sambal à la mangue aigre et au thon Lire la suite »
Ingrédients : 10 personnes rhubarbe en compote 500 g fraises gariguette 500 g gélatine 3 feuilles (3 g) angélique confite 120 g sucre glace 40 g coulis de fraises 150 g sorbet fraises 10 quenelles (ou boules) Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Préparer la compote de rhubarbe, faire …
Fondue de rhubarbe vanillée aux fraises Gariguette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes chou-fleur 400 g lait 1/4 de litre crème fraîche sucrée 250 g sel poivre de Cayenne crème fraîche épaisse 50 g fines herbes du jardin (ciboulette, cerfeuil, aneth, persil 2 bouquets huile d’olive 5 cuillerées à soupe truites 2 de 300 g chacune salade verte 4 grandes feuilles garniture : ciboulette,, …
Chou-fleur à la crème, truite à la vapeur et jus de fines herbes Lire la suite »