Fondue de rhubarbe vanillée aux fraises Gariguette

Fiche technique : Fondue de rhubarbe vanillée aux fraises Gariguette, angélique confite et sorbet fraises maison

Pour : 10 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • rhubarbe en compote : 500 g
  • fraises gariguette : 500 g
  • gélatine : 3 feuilles (3 g)
  • angélique confite : 120 g
  • sucre glace : 40 g
  • coulis de fraises : 150 g
  • sorbet fraises : 10 quenelles (ou boules)

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Préparer la compote de rhubarbe, faire fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude et l’incorporer à la compote.

Remplir de cette compote des cercles (ou moules) de 7,5 cm, mettre sur plaque au froid.

Laver et équeuter les fraises, en garder quelques unes pour la présentation. Mixer les reste en coulis. Réserver

Tailler l’angélique en petits dés.

Préparer votre sorbet fraises (Pacojet), à moins que vous l’achetier chez le pâtissier.

Démouler les cercles sortis du froid sur des assiettes froides au centre, disposer des demi-fraises autour, poser un quenelle de sorbet sur un coté de l’assiette. Cerner d’un filet de coulis de fraise, ajouter les dés d’angélique.

Saupoudrer de sucre glace.

Les Idées Culinaires du Chef Hubert.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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