Pavé de morue fraîche grillée à la pomme de terre écrasée,

Fiche technique : Pavé de morue fraîche grillée à la pomme de terre écrasée, sauce soja au citron et badiane

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • Pommes de terrre : 4
  • cabillaud (morue fraîche) : 4 pavés x 170 g
  • beurre : 4 cuillerées à soupe
  • sel de Guérande :
  • poivre du moulin :
  • sauce de soja : 2 cuillerées à soupe
  • huile d'olive : 30 cl
  • jus de citron : 1
  • jus de veau : 15 cl
  • blanc de poireau : 2
  • cerfeuil :

Préparation

Difficulté : [usr 2

Cuire les pommes de terre enveloppées dans du papier d’alu au four,
peler et réserver.
Préparer la sauce en mélangeant: la sauce soja, le jus de citron et l’huile
d’olive (30 cl), fouetter énergiquement, ajouter le fond chaud, lier, saler et poivrer, réserver.
Peler les citrons et tailler en fine julienne, retailler en fine brunoise, blanchir
cuire le pavé de cabillaud côté peau, enduit d’huile d’olive sur le gril (marqué) et terminer au four.*
Écraser grossièrement dans une sauteuse à l’aide d’une fourchette une pomme de terre, incorporer lui du beurre, saler au sel de Guérande, poivrer du moulin, disposer la pomme de terre en rond (cercle) au centre de l’assiette.
Poser le pavé tenu au chaud côté peau sur le dessus, sur la purée, cerner d’un cordon de sauce + un peu sur le poisson autour saupoudrer de badiane et de brunoise de citron, ajouter de la civette ciselée.
*ou poêlé.

Création du chef Hubert

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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