Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
Pommes de terrre
4 -
cabillaud (morue fraîche)
4 pavés x 170 g -
beurre
4 cuillerées à soupe -
sel de Guérande
-
poivre du moulin
-
sauce de soja
2 cuillerées à soupe -
huile d’olive
30 cl -
jus de citron
1 -
jus de veau
15 cl -
blanc de poireau
2 -
cerfeuil
Difficulté : [usr 2
Cuire les pommes de terre enveloppées dans du papier d’alu au four,
peler et réserver.
Préparer la sauce en mélangeant: la sauce soja, le jus de citron et l’huile
d’olive (30 cl), fouetter énergiquement, ajouter le fond chaud, lier, saler et poivrer, réserver.
Peler les citrons et tailler en fine julienne, retailler en fine brunoise, blanchir
cuire le pavé de cabillaud côté peau, enduit d’huile d’olive sur le gril (marqué) et terminer au four.*
Écraser grossièrement dans une sauteuse à l’aide d’une fourchette une pomme de terre, incorporer lui du beurre, saler au sel de Guérande, poivrer du moulin, disposer la pomme de terre en rond (cercle) au centre de l’assiette.
Poser le pavé tenu au chaud côté peau sur le dessus, sur la purée, cerner d’un cordon de sauce + un peu sur le poisson autour saupoudrer de badiane et de brunoise de citron, ajouter de la civette ciselée.
*ou poêlé.
Création du chef Hubert