Groseilles « Charlotte »

Fiche technique : Groseilles

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
  • groseilles rouges et blanches : 1 kg
  • beurre (moule) : 20 g
  • sucre : 200 g
  • eau : 1 verre
  • eau-de-vie de framboises : 3 cuillerées à soupe
  • biscuits à la cuillère : 24
  • crème anglaise : jaunes d'oeufs : 2
  • lait : 1/4 litre
  • sucre : 50 g
  • vanille :

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Laver toutes les groseilles. En égrener la moitié et les mettre à part.

Extraire le jus des autres, exactement comme pour une gelé de groseilles : faire chauffer, dans une casserole les groseilles avec 2 ou 3 cuillerées d’eau pendant 5 à 6 minutes.

Presser les fruits avec le dos d’une écumoire pour en faire sortir le jus. Filtrer alors le jus obtenu à travers un tamis très fin.

Ajouter 200 g de sucre à ce jus de groseilles. Porter 2 minutes à ébullition, puis retirer du feu et ajouter les groseilles égrainées à ce jus qui prend en gelée.

Beurrer largement un moule à charlotte (moule étamé).

Mélanger l’eau et l’eau-de-vie de framboises.

Tapisser le fond du moule d’une couche de biscuits imbibés.

Recouvrir de compote de groseilles.

Remplir le moule en alternant biscuits biscuits et groseilles.

Terminer par des biscuits.

Faire cuire à feu doux, au bain-marie (th. 5 – 200 °C).

Laisser refroidir avant de démouler.

Servir très frais, accompagné d’une crème anglaise à la vanille.

Source : Les Bons Desserts. Baudoin.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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