Abricots à l’alsacienne

Fiche technique : Abricots à l'alsacienne

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
  • beaux abricots bien mûrs : 750 g
  • eau : 1/2 verre
  • sucre en poudre : 250 g
  • kirsch : 1 verre à Madère

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Cet entremet se prépare dans un plat à l’épreuve de la flamme et du four (porcelaine à feu, grès, verre culinaire).

Dénoyauter les abricots, disposer les demi-fruits au fond du plat en une seule couche, la partie bombée du côté du plat.  Ajouter l’eau et saupoudrer avec environ les 2/3 du sucre.

Faire cuire sur feu doux, en interposant un diffuseur de chaleur.

Quand les abricots sont cuits (en principe il ne reste plus de sirop au fond du plat), les saupoudrer avec le reste du sucre. Ajouter le kirsch en évitant de le faire couler sur les abricots, et passer 10 minutes au gril du four pour caraméliser la surface.

Disposer les abricots avec soin dans un compotier, à moins qu’on ne préfère les servir dans leur plat de cuisson.

Servir très frais.

Les Cent meilleurs Desserts. Larousse.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

Pas encore de commentaire