Flan exotique

Fiche technique : Flan exotique

Pour : 6/8 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients
  • ananas au sirop : 1 boite
  • sucre : 200 g
  • œufs entiers : 6
  • Maïzena : 1 cuillerée à soupe
  • kirsch ou rhum : 3 cuillerées à soupe
  • morceaux de sucre (pour faire le caramel) : 20
  • crème anglaise :
  • caramel :

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Avec 20 morceaux de sucre plus 1/2  verre d ‘eau, préparer, dans une petite casserole, un caramel très clair.

Le verser dans un moule en couronne à bords assez élevés. Faire couler le caramel sur le fond et les bords.

Écraser (au mixer ou au moulin à légumes) les morceaux d’ananas de la boite.

Dans une casserole mettre l’ananas écrasé, le sirop de la boite, le sucre. Faire bouillir 2 ou 3 minutes ce mélange.

Battre en omelette les œufs entiers. Ajouter la Maïzena (délayer à part dans un peu d’œuf pour éviter les grumeaux). Verser la préparation à l’ananas très chaude sur les œufs, à la manière d’une crème renversée.

Parfumer au kirsch ou au rhum.

Verser dans le moule caramélisé. Placer dans un récipient plus grand contenant de l’eau chaude, et mettre à cuire au four (th. 7 – 240 °C) 45 minutes environ.

Laisser complètement refroidir dans le moule, puis mettre dans le réfrigérateur.

Démouler au moment de servir.

Accompagner d’une crème anglaise à la vanille, au kirsch ou au rhum.

Les Cent meilleurs Desserts. Larousse. 

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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