La terrine de veau au vin de Chablis

Ingrédients : 4 personnes
  • épaule de veau désossée
    1 kg
  • persil, cerfeuil, estragon
  • beurre
    80 g
  • chablis
    15 cl
  • citron
    1
  • crème fraîche
    3 cuillerées à soupe
  • sel et poivre au moulin
Préparation :

Délicieux plat de printemps où les fines herbes fraîches apportent leurs saveurs, cette recette s’accompagne parfaitement d’épinards en branches relevés d’un peu d’oseille.

Difficulté : [usr 2]

Découpez la viande en morceaux de 5 cm de côté environ. Par ailleurs ciseler la valeur de 2 bonnes cuillerées à soupe de persil, autant de cerfeuil et autant d’estragon.

Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu doux sans le laisser roussir. Écumez-le éventuellement. Mettez-y les morceaux de veau petit à petit en les retournant dans le beurre chaud et en ajoutant les fines herbes. Salez et poivrez.

Versez 4 cuillerées à soupe de vin blanc, mélangez et versez le tout dans une cocotte. Faites cuire au four pendant 30 minutes à 200 °C. Sortez la cocotte du four et retournez les morceaux de veau dans la sauce. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson toujours dans le four pendant 30 minute à 180 °C.

Sortez la cocotte et ajoutez le reste de vin blanc, le jus d’un demi citron et la crème fraîche. Finissez la cuisson sur feu assez vif à découvert en remuant 7 à 8 minutes. Servez dans un plat creux très chaud.

Boisson conseillée : Chablis

Source : Les Cuisines Régionales de France. Bourgogne. Les Editions du Fanal. 

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *