Tournedos de thon rouge, baluchons de pleurotes et crème de lentilles

Fiche technique : Tournedos de thon rouge, baluchons de pleurotes et crème de lentilles

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
  • thon rouge frais : 600 g
  • crème fraîche : 4 cuillerées à soupe
  • poireau : 1
  • pleurotes : 500 g
  • lardons : 100 g
  • échalote hachée : 60 g
  • jus de veau : 25 cl
  • oeuf : 1
  • cerfeuil :
  • chou : quelques feuilles
  • lentilles : 100 g
  • beurre : 1 cuillerée à soupe
  • sel et poivre au moulin :
  • carottes : 2

Préparation

Difficultés : 2 Stars (2 / 5)

Tailler le thon en pavés de 150 g,
Réaliser 4 tournedos, saler et poivrer, (les chutes serviront aux baluchons et à une entrée).
Entourer chaque tournedos d’une bande de poireau blanchi.
Poêler au beurre sur chaque face, terminer au four.
Cuire les lentilles dans de l’eau bouillante salée.
Faire suer au beurre les échalotes hachées, ajouter les lardons et les lentilles cuites, laisser compoter à feu doux,
mouiller au jus de veau, crémer, mixer, chinoiser, assaisonner.
Préparer une farce avec les parures de thon et la brunoise de pleurotes, garnir les feuilles de chou blanchies, serrer au torchon.
Cuire à la vapeur
Dresser les tournedos sur les assiettes, deux petits baluchons de chou garnis, accompagner de bâtonnets de carottes blanchis et de crème de lentilles.

Les Idées Culinaires du chef Hubert

 

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

Pas encore de commentaire