Filet de bœuf au poivre

Fiche technique : Filet de bœuf au poivre, purée de panais au chocolat blanc et à la vanille

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
  • filet de bœuf : 4 morceaux de 200 g environ chacun
  • panais : 400 g
  • lait entier : 1 litre
  • vanille : 1 gousse
  • carrés de chocolat blanc : 4
  • huile végetale :
  • sauce HP :
  • poivre frais concassé, sel :

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Épluchez les panais. Les faire pocher 20 minutes environ dans le lait bouillant avec la gousse de vanille fendue.

Les écraser avec un presse-purée puis ajoutez le chocolat blanc. Bien mélanger pour obtenir une purée onctueuse. Salez et gardez au chaud.

Badigeonnez les filets avec un peu d’huile et les passer des deux côtés dans le poivre en exerçant une légère pression pour qu’il adhère bien à la viande. Poêlez à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté, selon que l’on aime la viande saignante ou plus cuite.

Servir avec la purée de panais et la sauce HP (coupée si on le souhaite, avec un peu d’eau ou de bouillon de bœuf ).

Magazine REGAL. Décembre 2005.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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