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coudes rayés aux légumes Panzani
280 g -
pomme de terres
130 g -
haricots verts
50 g -
sauce au pesto
8 cuillerées à soupe -
pecorino râpé
2 cuillerées à soupe -
feuilles de basilic
50 g -
sel et poivre au moulin
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pignons
25 g -
ail
2 gousses -
parmesan râpé
2 cuillerées à ,soupe -
huile d’ olive
- 20
- Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : [usr 2]
Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes. Laver et tailler les haricots en petits morceaux. Cuire ces légumes 15 minutes dans l’eau salée. Réserver. Cuire les pâtes dans 3 litres d’eau bouillante salée environ 14 minutes. Les égoutter, les ajouter aux légumes.
Préparer ainsi la sauce pesto : faire dorer à four moyen les pignons de pin. Rincer et sécher les feuilles de basilic, les placer dans un mortier avec le sel, 2 gousses d’ail pelées et les pignons dorés. Écraser au pilon. Incorporer une cuillère de parmesan râpé et une de pecorino râpé.
Transférer dans un bol et monter cette sauce en y incorporant 20 cl d’huile d’olive.
Remuer les pâtes aux légume en y ajoutant la sauce au pesto.
Décorer de quelques feuilles de basilic; Saupoudrer de pecorino.
Une recette du chef Hubert pour Panzani