Coudes rayés aux légumes et sauce au pesto

Fiche technique : Coudes rayés aux légumes et sauce au pesto

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 h
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
  • coudes rayés aux légumes Panzani : 280 g
  • pomme de terres : 130 g
  • haricots verts : 50 g
  • sauce au pesto : 8 cuillerées à soupe
  • pecorino râpé : 2 cuillerées à soupe
  • feuilles de basilic : 50 g
  • sel et poivre au moulin :
  • pignons : 25 g
  • ail : 2 gousses
  • parmesan râpé : 2 cuillerées à ,soupe
  • huile d' olive :

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes. Laver et tailler les haricots en petits morceaux. Cuire ces légumes 15 minutes dans l’eau salée. Réserver. Cuire les pâtes dans 3 litres d’eau bouillante salée environ 14 minutes. Les égoutter, les ajouter aux légumes.

Préparer ainsi la sauce pesto : faire dorer à four moyen les pignons de pin. Rincer et sécher les feuilles de basilic, les placer dans un mortier avec le sel, 2 gousses d’ail pelées et les pignons dorés. Écraser au pilon. Incorporer une cuillère de parmesan râpé et une de pecorino râpé.

Transférer  dans un bol et monter cette sauce en y incorporant 20 cl d’huile d’olive.

Remuer les pâtes aux légume en y ajoutant la sauce au pesto.

Décorer de quelques feuilles de basilic; Saupoudrer de pecorino.

Une recette du chef Hubert pour Panzani

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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