Soupe de potiron aux moules

Fiche technique : Soupe de potiron aux moules

Pour : 8 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
  • potiron : 2 kg
  • moules de Bouchot : 1 litre
  • oignons : 2
  • pommes de terre moyennes : 2
  • vin blanc : 25 cl
  • lait : 50 cl
  • sucre : 1 cuillerée à soupe
  • beurre : 40 g
  • crème fraîche épaisse : 6 cuillerées à soupe
  • bouquet garni : 1
  • cerfeuil :
  • sel et poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Épluchez le potiron, retirez la peau, les graines et les fibres, coupez la chair en gros cubes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Pelez et émincez les oignons.

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, puis mettez-y à revenir à feu doux le potiron, les pommes de terre et l’oignon. Versez le lait, ajoutez 50 cl d’eau, salez, poivrez, sucrez, mélangez et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux. Mixez et réservez le velouté dans la cocotte.

Grattez et lavez plusieurs fois les moules. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes. Laissez-les refroidir et décortiquez-les. Gardez-en quelques unes en demi-coquille pour la décoration.

Dix minutes avant de servir, réchauffez le velouté, puis ajoutez la crème épaisse et mélangez. Versez les moules, transvasez dans une soupière et décorez de moules en demi-coquille et de cerfeuil.

Ou bien servez la soupe dans la coque du potiron.

 

 

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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