Plumes à la langue écarlate

Fiche technique : Plumes à la langue écarlate

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 12 min
Ingrédients
  • plumes rayées Panzani : 275 g
  • beurre : 50 g
  • langue écarlate : 125 g
  • jus de viande : 5 cuillerées à soupe
  • parmesan râpé : 2 cuillerées à soupe
  • sel, poivre du moulin :

Préparation

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Couper la langue en petites languettes.

Cuire les plumes rayées dans 3 litres d’eau bouillante salée pendant environ 12 minutes. Les égoutter.. Les disposer dans un grand plat et les faire réchauffer à four modéré.

Ajouter le jus de viande, le parmesan, la langue et le beurre.

Laissez mijoter quelques minutes, saler et poivrer du moulin.

Dresser sur un plat de service.

 

Une recette tirée du Livre de la Pâte par le chef Hubert

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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