Rattes surprise et cocktail champagne

Fiche technique : Rattes surprise et cocktail champagne

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
  • petites rattes : 8
  • crème liquide : 10 cl
  • raifort : 1 cuillerée à café
  • oeufs de Kéta (saumon) :
  • fines herbes (fenouil, aneth, cerfeuil, ciboulette..) :
  • sel, poivre du moulin :
  • champagne frappé :
  • angustura : 2 traits
  • cognac : 2 traits
  • sucre en poudre : 1/2 cuillerée à café

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 10 à 15 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir. Coupez-les en deux, puis évidez-les. Battez la crème liquide très froide en chantilly, salez et poivrez, ajoutez le raifort et mélangez. Garnissez-en les pommes de terre et décorez avec les œufs de saumon et les fines herbes.

Cocktail (1 coupe) : Versez le champagne bien frais dans une coupe. Ajoutez le sucre, 2 traits d’angustura et 2 traits de cognac.

Servez.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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