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pommes golden
4 -
abricots secs
8 -
amandes
20 g -
cerneaux de noix
10 g -
raisins secs
30 g -
pistaches
20 g -
armagnac
10 cl -
sucre
40 g -
beurre
80 g -
sucre glace
1 cuillerée à soupe -
vanille
2 gousses -
glace à la vanille
1/2 litre
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : [usr 2]
Préchauffez le four à th.6 (180 °C).
Hachez les abricots, les amandes, les cerneaux de noix, les raisins et les pistaches dans le bol d’un robot et mélangez-les à 50 g de beurre mou.
Épluchez les pommes et videz-les délicatement. Faites chauffer le reste du beurre dans une cocotte, ajoutez les pommes entières et faites-les revenir avec le sucre. Remuez sans cesse jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Versez alors l’armagnac dans la cocotte et faites flamber.
Disposez les pommes dans un plat à four et arrosez-les avec leur jus de cuisson, farcissez-les avec les fruits secs hachés, puis plantez dans chacune d’elles une demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Enfournez les pommes et faites-les cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soient tendres. Arrosez-les de temps en temps avec leur jus de cuisson.
Servez-les encore chaudes, poudrées de sucre glace et accompagnées de boules de glace à la vanille.
Les Idées Culinaires du Chef Hubert