Pommes flambées farcies aux fruits secs

Fiche technique : Pommes flambées farcies aux fruits secs

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
  • pommes golden : 4
  • abricots secs : 8
  • amandes : 20 g
  • cerneaux de noix : 10 g
  • raisins secs : 30 g
  • pistaches : 20 g
  • armagnac : 10 cl
  • sucre : 40 g
  • beurre : 80 g
  • sucre glace : 1 cuillerée à soupe
  • vanille : 2 gousses
  • glace à la vanille : 1/2 litre

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Préchauffez le four à th.6 (180 °C).

Hachez les abricots, les amandes, les cerneaux de noix, les raisins et les pistaches dans le bol d’un robot et mélangez-les à 50 g de beurre mou.

Épluchez les pommes et videz-les délicatement. Faites chauffer le reste du beurre dans une cocotte, ajoutez les pommes entières et faites-les revenir avec le sucre. Remuez sans cesse jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Versez alors l’armagnac dans la cocotte et faites flamber.

Disposez les pommes dans un plat à four et arrosez-les avec leur jus de cuisson, farcissez-les avec les fruits secs hachés, puis plantez dans chacune d’elles une demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Enfournez les pommes et faites-les cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soient tendres. Arrosez-les de temps en temps avec leur jus de cuisson.

Servez-les encore chaudes, poudrées de sucre glace et accompagnées de boules de glace à la vanille.

Les Idées Culinaires du Chef Hubert 

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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