Sauté de jambon à l’os en ragoût de légumes

Fiche technique : Sauté de jambon à l'os en ragoût de légumes au gingembre

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients
  • jambon cuit à l'os : 500 g
  • ail : 2 gousses
  • oignon : 1
  • gingembre : 50 g
  • échalote : 1
  • courgette : 1
  • nuoc-mam : 1 cuillerée à soupe
  • huile d'arachide : 1 cuillerée à soupe
  • tomates roma : 2
  • bouillon de bœuf : 10 cl
  • poivre noir au moulin :

Préparation

Difficulté : (usr 2]

Tailler le jambon en dés d’environ 1 cm et demi,

Peler et dégermer l’ail, tailler grossièrement.

Peler et hacher grossièrement l’oignon.

Peler et hacher le gingembre grossièrement.

Monder et épépiner les tomates, tailler grossièrement.

Peler et hacher grossièrement l’échalote.

Laver et tailler la courgette en gros dés.

Dans une poêle ou une grande sauteuse mettre l’huile d’arachide à chauffer.

Passer tous les éléments au hachoir (grille moyenne et non au mixer) sauf  le jambon et ajouter dans la poêle sur feu moyen, laisser fondre doucement ces ingrédients pendant 15 minutes, puis ajouter le nuoc-man,  et le bouillon de bœuf, laisser doucement mijoter pendant 25 à 30 minutes.

Ajouter alors le jambon et mélanger bien juste le temps de le réchauffer, poivrer du moulin.

Les idées Culinaires du chef Hubert.

 

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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