Gratin passion de poisson

Fiche technique : Gratin passion de poisson

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 8 min
Ingrédients
  • fruits de la passion : 6
  • filets de poisson : 100 g
  • crème fraîche : 50 g
  • cumin en poudre : 1/2 cuillère à café
  • sel : 1 cuillerée à café
  • gros sel : 300 g
  • oeufs : 2

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Préchauffer le four à 200 °C (th.6/7) en chaleur tournante et gril.

Tailler le poisson en petits dés.

Couper les fruits de la passion en deux et vider la pulpe avec une cuillère. Presser la pulpe dans une passoire pour recueillir le jus. Rincer les pépins de passion pour les séparer. Garder les enveloppes des fruits et les pépins.

Mélanger 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf, le poisson, le jus de passion, le cumin, la crème fraîche et le sel.

Répartir le gros sel dans un plat à four, et poser dessus les demis-fruits de la passion évidés, en les calant bien.

Les remplir de farce de poisson. Déposer sur le dessus quelques pépins. Enfourner et laisser cuire 8 minutes.

Servir très chaud.

Source : Magazine REGAL. décembre 2005

 

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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