Archive du 'Le livre de la Pâte (Hubert)'

Langoustines aux stortini, poivron rouge et sarriette

Langoustines aux stortini, poivron rouge et sarriette

Posté le 13 déc 2011 par hubert.

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Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de stortini, 2 kg de langoustines, 1 belle courgette, 1 poivron rouge, 1 cuillerée à soupe de sarriette en graine, 1/2 verre de fumet de poissons, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de pastis, 2 noix de beurre, sel, poivre du moulin. En premier [...]

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Lasagne de saumon cru a l’huile d’olive et au gingembre

Lasagne de saumon cru a l’huile d’olive et au gingembre

Posté le 14 oct 2011 par hubert.

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Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de lasagne, 400 g de saumon (tiré si possible du milieu du filet), 4 cuillères à soupe d’olive vierge, 1 tubercule de gingembre, sel et poivre, 1 petit bouquet d’aneth. Cuire les lasagne à l’eau bouillante salée, environ 8/10 minutes. Égoutter sur un torchon propre. Réserver. Poser le [...]

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Festonate d’écrevisses au pastis et au basilic

Festonate d’écrevisses au pastis et au basilic

Posté le 13 oct 2011 par hubert.

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Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de festonate, 1 kg d’écrevisses, 1 oignon, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 carotte, 1 tomate, 2 branches de basilic frais, 2 cuillères à café de pastis, 200 g de champignons (pleurotes ou à défaut champignons de paris), 1/4 de litre de bouillon de volaille, [...]

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Nouilles larges aux coques

Posté le 23 sept 2011 par hubert.

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Ingrédients pour 6 personnes : 350 g de nouilles larges Panzani, 50 g de parmesan râpé, 500 g de coques, 10 tours de moulin à poivre, 1+2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 grosses gousse d’ail, 750 g de tomates fraîches, 2 cuillerées à soupe de jus de coques. Tout d’abord, laver les coques, les [...]

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Salade de morue fraîche grillée au citron

Posté le 03 sept 2011 par hubert.

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  Ingrédients pour 4 personnes: 350g de torti aux légumes,Court-bouillon, 300g de cabillaud (Le cabillaud est ce poisson qui une fois salé et séché, s’appellera « morue ». Sa chair brillante et blanche est sous-estimée, elle est pourtant délicate et savoureuse), jus de citron + 1 citron coupé en rondelles, 3 cuillères à soupe de d’huile de [...]

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Festonate au pastis et au basilic

Posté le 31 août 2011 par hubert.

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  Ingrédients pour 4 personnes : 300g de festonate, 1 kg d’écrevisses, 1 oignon, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 carotte, 1 tomate, 2 branches de basilic frais, 2 cuillères à café de pastis, 200g de champignons (pleurotes ou champignon de Paris), 1/4 de litre de bouillon de volaille, 1 cuillère à [...]

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Macaroni à la queue de boeuf

Posté le 18 juil 2011 par hubert.

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  Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de macaroni, 400 g de queue de boeuf, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1/2 oignon taillé en minces tranches, 1 poivron jaune, 1/2 poivron rouge, 3 cuillerées à soupe de sauce tomate fraîche, 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé, sel, poivre. Cuire la queue de [...]

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Spaguetti à la moelle et à la sauge

Posté le 12 juil 2011 par hubert.

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Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de spaghetti, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,  50 g de beurre, 2 feuilles de sauge fraîche, 1 cuillerée à soupe de parmesan râpé, 4 os à moelle, 2 noix de beurre, sel, poivre. En premier lieu, cuire les spaghetti dans 3 litres d’eau bouillante salée, environ 9 [...]

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Tagliatelle à la sole et au safran

Posté le 07 juil 2011 par hubert.

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Ingrédients pour 4 personnes : tagliatelle 300 g, filets de soles 280 g, beurre 50 g, ciboulette 4 branches, vin blanc sec 4 cuillerées à soupe, fumet de poisson 6 cuillerées à soupe, 1 pincée de pistil de safran, sel, poivre. Couper les filets de soles en petits bâtonnets. Mettre la moitié du beurre  dans [...]

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