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Nuage de jambon Ibérico Pata Negra et foie gras de canard cru, mirepoix de légumes croquants, vinaigrette balsamique et gros poivre
Ingrédients pour 5 personnes :
Jambon Pata Negra 250 g, foie gras cru de canard 250 g, vinaigre balsamique 8 cl, huile d’olive 25 cl, sel et gros poivre, mirepoix de légumes 200g *.
Couper au couteau à jambon (toujours) le Patta Négra en très fines tranches, étaler cette chiffonnade au centre de l’assiette en alternant avec de très fines tranches de foie cru .
Ajouter un peu de mirepoix répartie sur l’ensemble, strier de quelques gouttes de vinaigrette
Donner quelques tours de moulin à poivre et saler le foie gras uniquement;
Toutes ces opérations doivent être réalisées au dernier moment.
*Mirepoix de légumes : panais 200 g, carottes 300 g, poireaux 150 g, concombres 150 g. Tailler les légumes pelés en julienne fine, puis tailler en fine brunoise, cuire à l’anglaise séparément, refroidir.
Quelques adresses en ligne :
http://www.espagne-gourmet.com