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Pour patienter :
Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon Serrano et fromage gratiné
sur petite salade tendre, gros poivre 16 € (pour 2 personnes)
La verrine de graisserons de canard Landais 16 € (pour 2 personnes)
Les entrées :
** Carpaccio de saumon cru à l’huile d’olive et son tartare au zeste de citron confit, gingembre, civette et baies roses 13 €
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** Petits farcis de pimientos del Piquillo au fromage frais et aux sardines à l’huile, salpicon d’olives et pistou 15 € Baisse tva 13 €
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** Gâteau tiède de poireaux et topinambours en mimosa, brandade de cabillaud vinaigrette d’aromates
, chiffonnade de jambon cru « Serrano » 15 € Baisse tva 13 €
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** Fraîcheur de crabe au pastis et à la badiane, cœurs de palmier marinés à l’huile d’olive, radis roses et tomate,
croustillant de rates 16 € Baisse tva 14 €
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Mille-feuilles de légumes du sud fondants, mozzarella et gésiers de canard confits, vinaigrette de betterave rouge 16 €
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** Grosses crevettes en salade citronnée et huiles aromatiques
herbes fines et baies roses 25 € Baisse tva 16 €
Les poissons :
** Pavé de morue fraîche rôtie en marinière d’épices anciennes et vermouth,
sauce anis étoilé, carvi de Hollande et blanc de Chine, fouillis de poireaux frits 26 € Baisse tva 23 €
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Aiguillettes de mérou au jus de poulet à la coriandre, pomme de terre « Vitelotte » à la fourchette, sel de Guérande et piment d’Espelette 25 €
Les viandes :
** Onglet de veau mariné, vin d’Hypocras aux épices douces
petits légumes printaniers, cerfeuil et herbe sacré 26 € Baisse tva 23 €
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Boudin noir Landais en mille-feuilles aux pommes fondantes
et poitrine roulée aux épices Basques, graines de pavot bleu 24 €
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Escalopes de magret de canard rôti au Porto et miel toutes fleurs
épinards tombés à cru, sel vanillé de Tahiti 26 €
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**Filet d’agneau saisi rosé, petite émulsion safranée au whisky
févettes et petits pois frais au beurre à la marjolaine 32 € Baisse tva 28 €
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Côte de bœuf de Salers « origine France » (400 g) au beurre salé composé,
rates du Touquet sautées à l’ail et au thym 38 €
Fromage et desserts :
Nous vous recommandons de faire preuve d’une énorme gourmandise et vous remercions de bien vouloir commander vos desserts en début de repas.
Fromage de brebis fermier de la vallée d’Ossau et sa confiture d’Itaxssou aux cerises noires 15 €
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Le crémet d’Anjou au salpicon de fruits vanillés,
et menthe givrée 13 € Baisse tva 11 €
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Parfait glacé à la pistache et son granité de bananes acidulées 16 € Baisse tva 14 €
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Gâteau de caramel au beurre salé et spéculos, crème à la vanille
et confiture de cheveux d’ange 15 €
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**Larme de sublime de chocolat amer sur macaron, crème d’arabica,
nougatine au sésame et julienne d’orange confite 16 €
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Jalousie de fruits frais de saison marinés au sirop miellé
chantilly aromatisé, angélique confite et mélisse 16 €
Mignardises
Prix nets, boissons non comprises
** recettes allégées en matières grasses ou en sucre