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rognons de veau dans leur graisse
2 beaux -
pommes de terre charlotte
500 g -
Fond blanc de volaille ou bouillon de poule
25 cl -
Sauce béarnaise
250 g -
beurre
100 g -
chapelure
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moutarde de Dijon
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sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Couper les rognons de veau en huit tranches
Les badigeonner de moutarde
Éplucher et laver les pomme de terre
Les tailler de la taille d’une rondelle de 5 cm
Faire rissoler les pommes de terre avec 40 g de beurre, puis mouiller avec le fond de volaille, laisser réduire, réserver.
Préparer la Sauce béarnaise
Poêler délicatement les tranches de rognon dans 60 g de beurre, poivrer, égoutter sur un papier absorbant.
Dresser sur assiette les tranches de rognons moutardées accompagnées des pommes de terre.
Napper et servir le reste de sauce en saucière.