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trévisse
2 bouquets -
rattes
750 g -
granny-smith
2 -
pomme rouge
1 -
citron
1 -
cerfeuil
1 poignée -
vin blanc
25 cl -
jaune d’oeuf
1 -
moutarde
1 cuillerée à soupe -
huile d’arachide
15 cl -
crème fraîche
10 cl -
sel, poivre
Effeuillez la trévise, lavez-la, essorez-la.
Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire avec leur peau dans une casserole d’eau bouillante salée ( 20 minutes environ ). Épluchez-les et laissez-les tiédir. Arrosez-les de vin blanc en remuant délicatement pour bien les imbiber.
Lavez les pommes, coupez-les en fines lamelles. Ôtez les pépins. Arrosez-les du jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Versez peu à peu l’huile. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez. Lavez et hachez le cerfeuil, ajoutez-le à la sauce.
Dressez la trévise dans un saladier ( ou dans des bols individuels ). Quand les pommes de terre sont bien froides, mélangez-les aux pommes fruits, disposez-les sur la trévise, arrosez de sauce.
