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Tomates
4 -
Pommes
2 -
Poires
2 -
Dés d’ananas
75 g -
Gingembre frais râpé
1 pincée -
Clous de girofle
4 -
Poudre d’anis
1 pincée -
Bâton de cannelle
1 petit bâton -
Gousse de vanille
1 -
Raisins secs
15 g -
Zeste d’orange
1 lanière -
Zestes de citron
2 lanières -
Menthe
4 brins -
Noix
10 g -
Amandes
10 g -
Pistaches
10 g -
Sucre
100 g -
Orange
le jus d’une
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
« Comment peler (monder) les tomates »
Pelez les tomates, coupez un chapeau, puis évidez-les sans percer la peau. Lavez et pelez les pommes de terre et les poires, enlevez les cœurs et détaillez leur chair en très petits dés. Concassez les pistaches, les noix et les amandes. Hachez les zestes d’orange et de citron.
Mettez 50 g de sucre dans un poêlon sur feu doux. Dès qu’il caramélise, ajoutez les dés de pommes, de poires et d’ananas et faites-les sauter sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
Préchauffez le four à th.7 (210°C). Dans le poêlon qui contient les fruits, ajoutez les zestes, le gingembre, les clous de girofle, l’anis, la cannelle, les raisins secs, la menthe ciselée, les noix, les amandes, les pistaches et mélangez. Farcissez les tomates avec cette préparation. Mettez le reste du sucre dans le poêlon, faites-le caraméliser, puis versez le jus d’orange et ajoutez la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Mélangez à la spatule.
Replacez les tomates farcies dans le poêlon, posez les chapeaux et faites cuire au four 5 à 7 minutes.
Servez chaud avec le sirop de cuisson.
Une recette du chef Alain Passard