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aile de raie
1 kg -
ail
100 g -
basilic frais
1 bouquet -
beurre
200 g -
farine
100 g -
lait
50 cl -
clou de girofle
2 -
laurier
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thym
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oignons grelots
200 g -
bouillon de légumes
10 cl -
pain
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fromage de brebis d’Ossau
200 g -
sel, poivre du moulin
Difficulté : [usr 1]
Faire un beurre manié avec 40 g de beurre et 20 g de farine, mettre dans une sauteuse, ajouter en remuant le lait, l’ail, l’échalote et le basilic hachés, les deux clous de girofle, une feuille de laurier et une branche de thym, le sel et le poivre, porter à ébullition,
Cuire les raies dans cet appareil.
Cuire les grelots à blanc.
Mettre les croûtons à frire dans 100 g de beurre.
Décanter les raies et dresser-les sur un plat.
Napper d’un peu de sauce et de fromage de brebis râpé, disposer quelques grelots et le pain frit.
Gratiner au four ou à la salamandre.
Les Idées Culinaires du chef Hubert