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crevettes roses (bouquet) cuites
500 g -
Champignons de Paris
150 g -
radis roses
12 -
ciboulette, persil plat
QS -
Gros oignon
1 -
Saumon cru
100 g -
Tomates
2 belles -
noisettes torréfiées et concassées.
70 g -
olives vertes dénoyautées
6 -
cuillerée de moutarde forte
1 -
Jaune d’oeuf
1 -
huile de tournesol
15 cl -
vinaigre de xérès
5 cl -
Sel, poivre du moulin
QS
- Tailler les crevettes en dés ( en garder 3 pour la déco ), faire de même avec le saumon, réserver.
- Peler et émincer les oignons, tailler en fine brunoise,
- Ôter le pied terreux des champignons, les émincer et tailler en brunoise, réserver.
- Nettoyer les radis, en garder 3 pour la déco, tailler le reste en petits morceaux, réserver.
- Laver et hacher les herbes, garder quelques feuilles de persil plat pour la déco, réserver.
- Préparer la mayonnaise, (moutarde, jaune d’œuf, huile, de tournesol, vinaigre de xérès, sel, poivre du moulin) réserver.
- Monder et épépiner les tomates, tailler en petits dés, réserver.
- Laver et cuire le riz, le refroidir sous l’eau froide, réserver.
- Dans un grand saladier, mettre le riz, y ajouter la mayonnaise et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ensuite ajouter chaque élément sauf les noisettes en mélangeant chaque fois.
- Terminer en assaisonnant de haut-goût.
- Répartir dans les verrines, déposer sur chaque un peu de noisettes.Décorer d’une mini brochette piquée d’un dé de tomate, d’une olive et d’un morceau de crevette + une feuille de persil plat.
- Servir bien frais.