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jus de veau
15 cl -
poireaux
250 g -
jus de truffe
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sel, poivre
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beurre allégé
5 cuillerées à soupe -
ciboulette
quelques brins -
filets de mérou
900 g
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : [usr 2 ]
Tailler les filets de mérou en tranches moyennes, saler, poivrer. Saisir dans 1 cuillerée à soupe de beurre et terminer la cuisson au four. th. 8 (240°C) 10 minutes.
Couper les blancs de poireaux soigneusement lavés en julienne très fine. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent blonds. Éponger, réserver.
Disposer 5 morceaux de mérou en éventail, ajouter à la base un bouquet de poireaux cuits (fouillis).
Mettre le jus de veau à réduire, assaisonner, ajouter le reste du beurre et fouetter, puis, hors du feu, ajouter le jus de truffe, juste pour chauffer et napper chaque morceau de mérou.
Décorer de bâtonnets de ciboulette piqués dans le fouillis de poireaux.
