Anchois marinés et pimentés sur toasts

Fiche technique : Anchois marinés et pimentés sur toasts

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • anchois frais : 12
  • ail : 1 gousse
  • jus de citron : 3 cuillerées à soupe
  • huile d'olive : 4 cuillerées à soupe
  • sel et poivre du moulin :
  • toasts : pain de campagne de 1 cm d'épaisseur : 4
  • piment d'Espelette : 6 pincées
  • poivron grillé coupé en lamelles : 1
  • ail : 2 gousses
  • tomate mûre : 1
  • feuilles de basilic frais :
  • huile d'olive : 2 cuillerées à soupe

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Demandez à votre poissonnier de lever les filets d’anchois

Préparez la marinade : pelez l’ail et passez-le au presse-ail au-dessus d’un bol. Ajoutez le jus de citron et l’huile en émulsionnant le tout à la fourchette. Salez et poivrez.

Versez 1/3 de la marinade dans un plat en verre pouvant juste contenir les filets. Rangez les filets tête-bêche dans le plat, peau vers l’extérieur. Nappez du reste de marinade et laissez macérer au frais de 1 à 3 heures

Au moment de servir, égouttez les anchois de la marinade. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux

Faites griller les tranches de pain et frottez-les d’ail. Coupez la tomate en deux et frottez-en les tranches de pain. Garnissez chaque toast de filets d’anchois et de lamelles de poivron grillé. Nappez d’huile d’olive et parsemez de piment

Décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.

Source : La cuisine des parfums des Sœurs Scotto

 

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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