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anchois frais
12 -
ail
1 gousse -
jus de citron
3 cuillerées à soupe -
huile d’olive
4 cuillerées à soupe -
sel et poivre du moulin
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toasts : pain de campagne de 1 cm d’épaisseur
4 -
piment d’Espelette
6 pincées -
poivron grillé coupé en lamelles
1 -
ail
2 gousses -
tomate mûre
1 -
feuilles de basilic frais
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huile d’olive
2 cuillerées à soupe
- Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : [usr 2]
Demandez à votre poissonnier de lever les filets d’anchois
Préparez la marinade : pelez l’ail et passez-le au presse-ail au-dessus d’un bol. Ajoutez le jus de citron et l’huile en émulsionnant le tout à la fourchette. Salez et poivrez.
Versez 1/3 de la marinade dans un plat en verre pouvant juste contenir les filets. Rangez les filets tête-bêche dans le plat, peau vers l’extérieur. Nappez du reste de marinade et laissez macérer au frais de 1 à 3 heures
Au moment de servir, égouttez les anchois de la marinade. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux
Faites griller les tranches de pain et frottez-les d’ail. Coupez la tomate en deux et frottez-en les tranches de pain. Garnissez chaque toast de filets d’anchois et de lamelles de poivron grillé. Nappez d’huile d’olive et parsemez de piment
Décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.
Source : La cuisine des parfums des Sœurs Scotto