Souffle froid de concassée de Reine des Reinettes au caramel Pour 10 personnes 2 kg de pommes reinette 5 œufs frais 0.050 kg de beurre motte 0.500 kg de sucre semoule 0.120 kg de pommes reinette 0.100 kg de sucre semoule 0.150 kg de noisettes hachées 10 portions de glace vanille Préparer un caramel (bien …
Fruits confits d’Apt On se dit à Apt confiseur de père en fils… depuis le Moyen âge. C’est ce qui fait écrire à Mme de Sévigné que la ville était un véritable « chaudron à confiture ». Confiture sèche, pâte ou fruits confits régalent les gourmands depuis des siècles. Rappel historique : En Lubéron, on …
Les boulets de Montauban : Cette délicieuse noisette grillée enrobée de chocolat noir et d’une fine couche de sucre a été proposée par les pâtissiers et confiseurs de Montauban pour célébrer un fait historique mais aussi la résistance d’un peuple face au roi. Rappel historique : Au XVIIème siècle, Louis XIII décide de renforcer son …
Cette spécialité charentaise a été créée en l’honneur de la sœur de François 1er. Elle se compose d’une nougatine roulée fourrée de praliné amandes et noisettes. Pour la touche « royale », chaque Duchesse est enveloppée de papier aluminium doré… Rappel historique : Le nom de cette friandise a été créée au XVIème siècle en …
Dans son admirable livre dédié à sa » Tour d’Argent « , Claude Terrail écrit : » Depuis l’arrivée en France de Catherine de Médicis, l’art de la cuisine est devenu si avancé, note l’ambassadeur de Venise en 1577, qu’il y a désormais des cabaretiers qui vous donnent à manger chez eux à tous les prix, …
Le mot nougat du latin « nux », la noix, se transforma en « nugo », en langue d’oc. Certains font aussi référence à une très ancienne préparation, d’origine espagnole, à base d’épices et de noix, qui avait pour nom « nogada ». Les origines de cette friandise sont multiples, les plaisirs de sa dégustation aussi. Rappel historique : La recette …
Si je cite à nouveau cette friandise dont j’ai déjà parlé il y a quelques pages, ce n’est pas non plus parce que j’ai de lointaines origines vendéennes, mais parce qu’elle fait partie ce cette nouvelle série sur les friandises françaises: L’Angélique de Niort L’angélique est une plante aromatique, aussi appelée la plante des anges. …
Ingrédients : morue salée 700 g poireaux 500 g pommes de terre 4 de 150 g chacune ventrèche ( poitrine de porc roulée) 8 tranches ciboulette lait 1 litre bouquet garni 1 eau 25 cl sauce mornay 50 g crème fraïche 160 g noix de muscade 1 räpe vin blanc 50 cl ail blanchi 200 …
Morue aux poireaux à la crème d’ail en croûte de pommes de terre Lire la suite »
Le Menu de la semaine Au déjeuner et au Dîner 5 FRUITS ET LÉGUMES PAR JOUR *** 36 € Baisse Tva 32 € (1 Entrée + 1 Plat + 1 Dessert) *** Amuse-bouche Entrées : Soupe froide de carottes à l’orange et à la coriandre ou Salade de poissons marinés et épicés Plats : Onglet …
Cachous de Toulouse Dès le XVIIe siècle, les cachous se vendaient un peu partout en Europe. Ils étaient très appréciés car ils parfumaient l’haleine et avaient certaines vertus médicinales. Ces dernières années, ces petits bonbons noirs ont connu un vrai succès commercial grâce à la publicité. Rappel historique : Pendant très longtemps, la précieuse gomme …
Dragées de Verdun Les Dragées de Verdun les plus réputées sont aux amandes, mais il en existe bien d’autres sortes dont l’une d’entre elles fond dans la bouche en changeant de couleurs. Rappel historique : Au XVIIe siècle, on appelait, les Dragées de Verdun, des Épices de Chambres. Très vite, le succès devient populaire et …
Ingrédients : 4 personnes tagliatelle aux œufs Panzani 400 g fromage blanc à 20 %) 400 g crème fraîche 100 g sucre semoule 50 g cannelle 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 14 minutes Tagliatelle au sucre Cuire les tagliatelle environ 5 minutes. Battre au …
Angers-Trélaze est le plus grand centre de France de production d’ardoise… Au début des années 60, des artisans chocolatiers régionaux ont ainsi eu l’idée de créer un chocolat « bleu » en forme d’ardoise.
Ingrédients : 2 personnes champagne 20 cl échalotes 40 g filet de turbot 300 g jaunes d’oeufs 160 g crème liquide Elle & Vire 300 g crème liquide Elle & Vire battue 200 g asperegs blanches 360 g Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr …
La niniche de Quiberon Ce long cylindre fin et étroit aux couleurs acidulées est aujourd’hui décliné dans plus de 50 variétés différentes allant de la plus traditionnelle au beurre salé aux multiples variétés de fruits. Cette friandise a su s’adapter à l’évolution des goûts et des générations. Rappel historique : Créée en 1946 à Quiberon …
HUBERT VOUS PROPOSE SA CARTE : Pour patienter : Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon Serrano et fromage gratiné sur petite salade tendre, gros poivre 16 € (pour 2 personnes) Les entrées : Tartare de tomate à la gaspacho , poêlée d’escabèches de thon rouge à l’aneth 12 € Salade fraîche de pastèque et …
Au déjeuner et au Diner 36 € Baisse Tva 32 € (1 Entrée + 1 Plat + 1 Dessert) Entrées : Gaspacho de poivrons grillés légèrement sucré aux fruits rouges ou Chaud-froid de tomates et courgettes, mousse d’avocats au crabe, chips de lard fumé Plats : Côte de porc marinée au saté et boulghour aux …
L’Anis de Flavigny Les anis de Flavigny sont des petits bonbons dragéifiés ronds, blancs et gros comme un petit pois d’un gramme. Élaborés dans l’ancienne abbaye bénédictine de Flavigny, en Bourgogne, ils cachent dans le secret de leur cœur une graine d’anis et une longue histoire. Celle de la rencontre du sucre et de l’anis. …
Ingrédients : Sablé : pâte sablée 200 g crème liquide 200 g Poires confites : poires William’s 4 anis étoilé 4 vanille 1 gousse sirop de base à 60 % 150 g jus de citron 1 tempura : farine T55 100 g eau glacée 130 g Préparation : Difficulté : [usr 4 ] Étaler la …
Sablé à la crème vanillée, duo de poires « Tempura » et confites Lire la suite »
Violettes de Toulouse Dès le Moyen-âge, on confisait déjà des fruits et des fleurs. C’est une friandise délicate réalisée à partir de violettes cristallisées, mélangée à un sirop de sucre. Elles sont présentées dans de petits cartons à chapeaux décorés de violettes. Rappel historique : A l’époque, la violette servait notamment à préparer du « sucre …