Bavarois de fruits exotiques à la crème de vanille tahitentis

Fiche technique : fruits exotiques à la crème de vanille tahitentis

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
  • kiwi : 2
  • bananes : 2
  • ananas bateau : 1/2
  • mangue : 1
  • jaunes d'oeufs : 2
  • sucre semoule : 60 g
  • gélatine : 2 feuilles (2 g)
  • vanille bourbon de Tahiti : 1 gousse
  • julienne d'orange et citron confites : 2 cuillerées à soupe
  • menthe fraîche : quelques bouquets

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

Éplucher et découper les fruits en gros dés (1 cm), répartir dans les verrines.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur et grattée, amener à ébullition. Dans un récipient blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, verser le lait bouillant sur ce mélange et faire de nouveau cuire, tout en remuant constamment jusqu’à épaississement sans laisser bouillir. Ôter du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir la crème lorsqu’elle commence à prendre ajouter la crème fouettée en l’incorporant délicatement à la crème anglaise.

Verser cette appareil dans les verrines sur les fruits exotiques.

Laisser prendre au froid.

Décorer chaque verrine de julienne confite et de sommités de menthe.

Une création du chef Hubert

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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