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Huîtres creuses
48 grosses -
Carottes
250 g -
Poireaux
250g -
Zeste de citron
1 -
Gingembre frais râpé
40 g -
Ciboulette
1 botte -
Estragon
1 botte -
Chapelure
200 g -
Oeufs
2 -
Farine
50 g -
Huile pour friture
QS -
Sauce soja
1 cuillerée à soupe -
Jus de citron
1 cuillerée à soupe -
Vinaigre de Xérès
1 cuillerée à soupe -
Huile d etournesol
1 cuillerée à soupe -
Huile d’olive
3 cuillerées à soupe -
Miel liquide
2 cuillerées à soupe -
Vinaigre balsamique
5 cl
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
Ouvrez les huîtres, détachez-les de leur coquille et filtrez leur eau à travers une passoire fine au-dessus d’une casserole. Portez cette eau à ébullition, plongez-y les huîtres et faites-les pocher 30 secondes. Retirez-les et réservez-les au froid.
Épluchez carottes, poireaux et gingembre. Découpez-les très fin, ainsi que le zeste de citron et mettez-les dans un saladier. Réunissez tous les éléments de la sauce (Sauce soja, jus de citron, vinaigre de Xérès, les huiles le miel et le vinaigre balsamique) dans un bol, versez-en les 2/3 sur les légumes et mélangez. Ajoutez la ciboulette et l’estragon émincés.
Mettez dans trois bols différents la farine, les oeufs battus et la chapelure.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Roulez les huîtres dans la farine, passez-les ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure. Plongez-les 45 secondes dans l’huile, puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Lorsque toutes le huîtres sont cuites, répartissez la garniture dans les assiettes, posez les huîtres dessus, versez quelques gouttes de sauce et servez aussitôt.