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farine de blé
300 g -
lait tiède
3 cuillerées à soupe -
levure de boulanger
4 g -
sucre semoule
3 cuillerées à soupe rases + 100 g pour les beignets -
jaunes d’oeufs
3 -
beurre mou
50 g -
sel de mer fin
1 cuillerée à café -
huile d’arachide (ou de pépins de raisin)
2 litres -
confiture de framboises
- 8 à l’avance
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 30 (5 par bain)
Faites la pâte des beignets 8 heures avant. Mettez la levure dans un verre, ajoutez le lait. Laissez gonfler jusqu’au bords.
Dans la cuve d’un robot équipé d’un crochet, mettez la farine, le sucre, le sel, les jaunes d’oeufs, la levure délayée. Faites tourner l’appareil 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte très lisse. Ajoutez le beurre, laissez tourner 5 minutes.
Mettez la pâte dans un saladier. Couvrez-la d’un torchon. Laissez-la doubler de volume avant de la rompre en l’écrasant avec la paume de la main.
Laissez-la à nouveau doubler de volume dans un endroit frais. Rompez-la pour la seconde fois. Divisez-la en morceaux de 20 g. Roulez-les en boules. Posez-les sur un linge légèrement fariné et laissez-les doubler de volume.
Chauffer le bain de friture à 160°C. Plongez-y 4 ou 5 beignets. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les sur un papier absorbant.
Renouvelez l’opération pour le reste des beignets. Laissez-les refroidir avant de les fourrer de confiture ou de crème pâtissière, à l’aide d’une poche munie d’une petite douille lisse, puis poudrez-les de sucre.