Brick fourrées aux fruits secs, coulis de muscade

Dénoyautez les dattes, puis coupez-les en cubes ainsi que les abricots. Coupez le demi citron en rondelles.

Versez 1/4 de litre d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le rhum, le laurier, la noix de muscade et les clous de girofle. Portez à ébullition et plongez-y tous les fruits. Laissez frémir 10 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Filtrez le sirop. Réservez-le dans la casserole. Mettez les fruits et le laurier dans un bol.

Allumez le four, th.5  (175°C). Beurrez 4 moules à brioche. Découpez des disques de 12 cm de diamètre dans les feuilles de brick et mettez-en 3 dans chaque moule. Garnissez-les des fruits, puis posez dans chaque moule 3 autres disques de pâte. Beurrez la surface et saupoudrez de sésame. Faites cuire au four 12 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient blonds.

Pendant la cuisson des gâteaux, faites réduire le sirop dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit nappant.

Lorsque les gâteaux sont cuits, mettez-les dans les assiettes. Nappez de sirop chaud, garnissez des feuilles de laurier réservées et servez aussitôt.

Source  : La Cuisine des Parfums des Sœurs Scotto